11 Möglichkeiten, Ihre Schweinekotelett-Mahlzeiten auf die nächste Stufe zu bringen

Wenn es um Schweinekoteletts geht, verfällt man leicht in die gleiche Routine und bereitet sie auf dem Grill, auf dem Herd oder im Ofen zu, ohne ihnen viel Persönlichkeit zu verleihen. Aber es gibt so viel, was man mit diesem vielseitigen Fleisch machen kann.

Sobald Sie etwas mehr über Schweinekoteletts wissen, können Sie Ihre Kochtechniken verbessern und Ihr Essen auf die nächste Stufe heben. Sie müssen auch keine Spezialzutaten bestellen oder Stunden in der Küche verbringen, um ein großartiges Gericht zuzubereiten.

Sie können Schweinekoteletts in verschiedenen Stärken, mit oder ohne Knochen, kaufen. Pork.org erklärt, dass Koteletts aus der Lende (der Mitte des Tieres von der Hüfte bis zur Schulter) stammen, es gibt jedoch unterschiedliche Namen, je nachdem, wo entlang der Lende das Fleisch herkommt. Am beliebtesten sind Schweinekoteletts mit Mittel- und Rippenschnitt.

Wie auch immer Sie Ihre Schweinekoteletts mögen, mit diesen Tipps stellen Sie sicher, dass Sie sie jedes Mal perfekt zubereiten.

Es gibt kaum etwas, das schlechter schmeckt als verkochte Schweinekoteletts. Dies ist ein häufiger Nachteil, da dieses weiße Fleisch schnell gart. Es kann einige Zeit dauern, das Anbraten zu erlernen, da es schnell erledigt ist, aber es ist eine großartige grundlegende Kochmethode, die man kennen sollte. Wenn es gut gemacht ist, ist das Ergebnis eine köstliche Kombination aus Geschmack und Textur: Die Außenseite hat einen verkohlten Geschmack, während das Innere zart und saftig ist.

Das Anbraten führt zu der sogenannten Maillard-Reaktion. Auch wenn die Erklärung dieses Vorgangs recht komplex ist, handelt es sich im Grunde genommen um eine Reihe kleiner chemischer Reaktionen, die stattfinden, wenn Aminosäuren und Zucker in Ihrem Schweinekotelett durch Hitze verändert werden. Dies führt zu neuen Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen und macht Ihr Essen ansprechender. Zum Anbraten empfiehlt Foodal die Verwendung von Pfannen aus Stahl, Gusseisen oder Kohlenstoffstahl, da diese alle das Garen bei hohen Temperaturen ermöglichen. Allerdings eignen sich Pfannen mit Antihaftbeschichtung nicht besonders gut für das Kochen bei hoher Hitze, daher sollten Sie diese meiden.

Um Fehler beim Anbraten Ihres Fleisches zu vermeiden, trocknen Sie die Schweinekoteletts zunächst mit Küchenpapier ab und würzen Sie sie dann nach Belieben. Fügen Sie etwas Öl hinzu und heizen Sie die Pfanne auf etwa 200–200 Grad Celsius vor (je höher, desto mehr brennt das Schweinefleisch an). Nachdem Sie das Schweinefleisch hinzugefügt haben, geben Sie ihm ein paar Minuten Zeit, drehen Sie es um und warten Sie noch ein paar Minuten, bevor Sie es herausnehmen. Nun kann es bei niedriger Temperatur in den Ofen gestellt werden, bis das Schweinefleisch durchgegart ist.

Schweinelenden können im Ganzen gegart oder in einzelne Portionen geschnitten werden. Letzteres ermöglicht die Auswahl der Portionsgrößen und spart Geld. Eine ganze Lende ist nicht dasselbe wie die kleineren Schweinefilets, die man in Geschäften sieht, die kleiner und sehr mager sind.

Schweinefiletbraten sind viel größer und es gibt sie mit oder ohne Knochen. Wenn Sie Ihren Schweinelendenbraten in Portionen schneiden möchten, halten Sie eine saubere Schneidfläche und scharfe Messer bereit. Schneiden Sie den Lendenbraten horizontal in das Klingenende, die mittlere Rippe, die mittlere Lende und das Lendenstück (das viel Bindegewebe enthält) ein. Aus dem Klingenende können Sie Country Ribs schneiden.

Als nächstes bearbeiten Sie den mittleren Rippenabschnitt und schneiden die Koteletts in die gewünschte Dicke. Diese mittlere Lende ähnelt den oben beschriebenen Filets – lassen Sie sie so wie sie ist und kochen Sie sie alleine. Das letzte Lendenstück kann für Eintöpfe oder Currys in Würfel geschnitten werden. Verpacken Sie das Schweinefleisch nach Belieben und legen Sie es in gefrierfesten Beuteln in den Gefrierschrank oder in den Kühlschrank. Das USDA empfiehlt, dass gekühltes Schweinefleisch drei bis fünf Tage haltbar ist.

Haben Sie schon einmal dünne Schweinekoteletts sorgfältig zubereitet, nur um zu sehen, wie sich die Seiten aufrollen? Das sieht nicht besonders appetitlich aus und verhindert, dass das Schweinefleisch gleichmäßig gart, da das ganze Stück nicht bündig mit der Kochfläche abschließt. Dies kommt häufig bei dünneren Schweinefleischstücken und auch bei Steaks vor.

Justin Chapple von Food & Wine erklärt, dass das Fett an den Außenkanten der Koteletts bei Hitzeeinwirkung fester wird. Um ein Einrollen zu verhindern, empfiehlt Chapple, das Fett vor dem Kochen mit einem scharfen Messer einzuritzen. Arbeiten Sie sich um die Ränder des Schweinefleischs herum und machen Sie alle halben Zoll kleine Scheiben. Ihre Schnitte sollten durch das Fett gehen und dort aufhören, wo es auf das Fleisch trifft.

Fleisch sollte vor dem Marinieren eingeschnitten werden. Wenn Sie es umgekehrt machen, wird es schmutziger, außerdem können die Aromen durch diese Schnitte besser in das Fleisch eindringen.

Schweinekoteletts können beim Kochen austrocknen und niemand möchte zähes, zähes Fleisch essen. Um dies zu verhindern, versuchen Sie, Ihr Fleisch in Salzlake zu legen, was wirklich wichtig ist. Da das Salz vom Schweinefleisch absorbiert wird, verleiht es dem Fleisch Geschmack und macht es zart.

BBQHost sagt, dass jedes Stück Schweinefleisch eingelegt werden kann, und fügt hinzu, dass härtere Stücke längere Einweichzeiten erfordern. Bei Salzlake-Rezepten wird normalerweise koscheres Salz verwendet und möglicherweise Gewürze und Geschmacksstoffe hinzugefügt. Sie könnten sogar Salzlaken probieren, die mit Bier oder Apfelsaft anstelle von Wasser hergestellt werden.

Legen Sie das Schweinefleisch in einen verschließbaren Behälter und bedecken Sie ihn mit frischem Wasser. Verwenden Sie 1 Tasse Salz pro Gallone Wasser. Wenn Sie weitere Gewürze hinzufügen möchten, mischen Sie diese mit dem Salz, bevor Sie sie in den Behälter geben. Zarte Stücke wie Koteletts ohne Knochen brauchen in diesen Bädern nur etwa 30 Minuten, dickere Stücke (wie zum Beispiel eine ganze Lende) können jedoch bis zu 24 Stunden dauern. Lassen Sie es jedoch nicht zu lange stehen, da das Fleisch sonst matschig werden kann.

Decken Sie das Schweinefleisch ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, nehmen Sie es aus der Salzlake. Einige Rezepte verlangen, dass Sie das Fleisch vor dem Garen abspülen. Befolgen Sie daher die Empfehlungen. Tupfen Sie es unbedingt mit sauberen Papiertüchern trocken, dann können Sie mit dem Kochen beginnen.

Schweinekoteletts (insbesondere solche ohne Knochen) können möglicherweise langweilig schmecken, wenn sie ohne ausreichende Gewürze serviert werden. Wie Hühnchen kann auch Schweinefleisch eine leere Leinwand sein, und der Würze sind praktisch keine Grenzen gesetzt. Sie können Geschmack durch Salzlake, Marinade und Einreibungen hinzufügen. Wenn Sie Ihr Schweinefleisch panieren, fügen Sie die Gewürze zu diesem Zeitpunkt hinzu: Kombinieren Sie sie mit Ihrer Panade, geben Sie die Koteletts zusammen mit Ihrer gewürzten Mischung in einen verschließbaren Beutel und schütteln Sie ihn.

My Fearless Kitchen bietet eine Liste von Geschmacksrichtungen, die gut zu Schweinefleisch passen, beginnend mit Piment. Dies fügt wärmende Aromen mit Noten von Zimt und Nelken hinzu. Knoblauch ist ein weiterer guter Geschmack, der zu Schweinefleisch passt. Sie können es mit Knoblauchpulver, Knoblauchsalz oder frischem Knoblauch versuchen, bevor Sie ihn mit Salbei, Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Petersilie kombinieren. Andere für Schweinefleisch geeignete Geschmacksrichtungen sind Paprika, Ingwer, Oregano und Zitronenpfeffer. Senf und Ranch-Dressing sind auch tolle Geschmackskombinationen mit Schweinefleisch, entweder einfach als Beilage serviert oder durch die Kombination von Senf mit Sahne für eine einfache Soße.

Zitronensaft ist eine äußerst vielseitige Zutat, die dem Fleisch eine besondere Geschmacksnote verleiht und dabei hilft, Fleisch zarter zu machen. Die Säure in Zitronen verbessert die Textur von Schweinekoteletts, indem sie die Fasern des Fleisches aufspaltet. Sie können den Zitronensaft auch durch eine andere Säure ersetzen, beispielsweise Ananas- oder Limettensaft.

Carnivore Style empfiehlt, Zitronensaft zu Marinaden hinzuzufügen, anstatt gezielt damit zu kochen. Planen Sie eine zweistündige Marinierung ein und bewahren Sie Ihr Schweinefleisch erneut im Kühlschrank auf, bis es zum Kochen bereit ist. Bewahren Sie die Marinade nicht auf und verwenden Sie sie nicht erneut, nachdem das Schweinefleisch entfernt wurde – viele Menschen tun dies, aber sie kann Bakterien enthalten, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.

Sie können Ihr Schweinefleisch auch mit Zitronenschale würzen. Dieses Sous-Vide-Rezept für Schweinekoteletts verfolgt einen anderen Ansatz: Anstatt Zitronensaft zu einer Marinade hinzuzufügen, geben Sie ein Stück Zitronenschale in den Sous-Vide-Beutel mit Olivenöl, Thymian und Zitrone.

Nichts verfeinert den Geschmack einer Schweinelende oder eines Schweinefilets so sehr wie eine trockene Einreibung – diese kann auch für mehr Textur sorgen, solange Sie genug davon verwenden. Anstatt nur in das weiche, gewürzte Fleisch zu beißen, erhalten Sie den Bonus einer knusprigen Kruste. Diese Methode ist eine der einfachsten auf dem Markt und erfordert wenig Aufwand und Zeit.

Um eine Trockenreibe herzustellen, wählen Sie Ihre Lieblingsgewürze aus und mischen Sie sie in einer Schüssel. Ein rauchiges Trockenreiben passt sehr gut zu Schweinefleisch, Sie können aber auch vorgefertigte Gewürzmischungen speziell für Schweinefleisch kaufen. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor, indem Sie überschüssiges Fett abschneiden und es mit Papiertüchern trockenwischen. Wenn Sie eine Trockenreibe verwenden, befeuchten Sie das Schweinefleisch mit etwas Öl. Beginnen Sie mit der Verwendung von 1 Esslöffel Rub pro Pfund Schweinefleisch, fügen Sie aber gerne mehr hinzu, wenn Sie mehr Geschmack wünschen.

Reiben Sie das Fleisch mit den Händen ein und lassen Sie es vor dem Garen mindestens eine Stunde ruhen. Achten Sie nur darauf, immer die Oberflächen zu reinigen, auf denen Sie das rohe Schweinefleisch zubereitet haben, und waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife, wenn Sie fertig sind.

Es ist nicht schwer, Schweinefleisch zu lange zu garen, es muss jedoch vor dem Servieren auf die richtige Temperatur gegart werden. Das USDA empfiehlt, dass die Innentemperatur von Schweinefleisch mindestens 145 Grad Fahrenheit betragen sollte, was mit einem Fleischthermometer überprüft werden kann. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 400 Grad Fahrenheit ein – das Fleisch sollte nur 20 Minuten brauchen, um durchzugaren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie die Innentemperatur nicht über 160 Grad Fahrenheit steigen und lassen Sie das Schweinefleisch etwa drei Minuten lang ungestört ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Ein Fleischthermometer ist eine gute Investition, aber wenn Sie keins zur Hand haben, versuchen Sie es mit dem altmodischen Stichtest. Stechen Sie mit einem Messer oder einer Gabel tief in das Schweinefleisch und beobachten Sie, wie der Saft herausfließt. Wenn es tiefrosa oder rot ist, ist das Innere noch roh – die Flüssigkeit sollte klar oder sehr blassrosa sein. Wenn nichts herauskommt, haben Sie das Schweinefleisch möglicherweise zu lange gegart. Hey, das passiert jedem. Sie können mit Hühnerbrühe oder Soße Feuchtigkeit hinzufügen oder das Schweinefleisch zerkleinern und in einen Eintopf geben oder es zu gebratenem Reis hinzufügen.

Wenn Sie ein Schweinekotelett mit Knochen kaufen, trägt der Knochen durch das ihn umgebende Fett dazu bei, dass das Fleisch beim Garen saftig bleibt. Ein Schweinekotelett ohne Knochen hat immer noch Fett am Rand, lässt sich aber leichter verkochen, da weniger Fett vorhanden ist.

Zu viel Fett ist zwar gesundheitsschädlich, aber wenn Sie gerade genug Fett auf Ihren Schweinekoteletts lassen, erhalten Sie den gewünschten Geschmack. Allerdings kann zu wenig Fett zu trockenem, geschmacklosem Fleisch führen. Wie können Sie also die perfekte Balance schaffen?

Unabhängig davon, ob Sie ein Schweinekotelett mit Knochen haben oder nicht, müssen Sie vor dem Garen wahrscheinlich immer noch etwas Fett abschneiden. Um den Geschmack zu bewahren, legen Sie die rohen Schweinekoteletts auf eine saubere Oberfläche und nehmen Sie ein scharfes, sauberes Messer. The Butcher's Wife schlägt vor, das Fett an den Rändern abzuschneiden, aber etwa ¼ Zoll übrig zu lassen. Sie können das Fett an dieser Stelle auch einritzen, um ein Einrollen zu verhindern.

Einer der Schlüssel zur Zubereitung köstlicher, panierter Schweinekoteletts besteht darin, Ihre Kochstation im Voraus zu organisieren (über The Culinary Pro). Dazu müssen Sie drei Schüsseln aufstellen, mit einem Teller oder Gestell am Ende. Die erste Schüssel wird mit Mehl gefüllt, die zweite mit verquirlten Eiern und die dritte mit Semmelbröseln. Überfüllen Sie die Schüsseln nicht, da Sie jederzeit mehr hinzufügen können.

Nehmen Sie das Schweinefleisch mit einer Hand hoch und legen Sie es in das Mehl. Mit der anderen Hand das Schweinefleisch im Mehl wenden und in das Ei geben. Bewegen Sie es dann mit der anderen Hand über die Semmelbrösel. Zum Schluss kehren Sie zu Ihrer trockenen Hand zurück, um es mit den Semmelbröseln zu bestreichen und es vor dem Garen auf ein Gestell oder einen Teller zu legen.

Seien Sie bei Ihren Zutaten kreativ. Sie können mit verschiedenen Arten von Semmelbröseln experimentieren, darunter Weiß-, Braun- oder Panko-Semmelbrösel. Die Semmelbrösel können auch mit Sesam, Käse, Nüssen und sogar Kokosnuss verfeinert werden, wodurch die Kruste Ihres Schweinekoteletts auf die nächste Stufe gehoben wird.

Haben Sie schon einmal direkt nach dem Kochen ein Stück Schweinefleisch oder Fleisch geschnitten, nur um zu sehen, wie der größte Teil des Safts auf das Schneidebrett tropft? Es ist wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen, da sich die Fasern im Inneren zu entspannen beginnen und die Feuchtigkeit wieder aufnehmen (über Virtual Weber Bullet). Anders ausgedrückt: Wenn man das Fleisch ruhen lässt, behält es mehr Saftigkeit, was zu einem besseren Geschmack und einer besseren Textur führt.

Dicke Schweinekoteletts und kleinere Braten, die bei starker Hitze gegart werden, sollten 10–15 Minuten ruhen, große Schweinelenden benötigen möglicherweise mehr Zeit. Wenn Sie befürchten, dass das Fleisch kalt wird, decken Sie es locker mit Folie ab. Wenn Sie jedoch einen knusprigen Überzug wünschen, kann das Abdecken mit Folie dazu führen, dass dieser weich wird.

Es ist auch wichtig, kalte Schweinekoteletts nicht direkt aus dem Kühlschrank zu kochen. Damit das Fleisch leichter garen kann, sollte es Zimmertemperatur erreichen. Es ist sicher, es bis zu zwei Stunden ruhen zu lassen, aber in den meisten Fällen müssen Sie nicht so lange warten.