Beste Antihaftbeschichtung, gegossen

Antihaftbeschichtung, Gusseisen, Edelstahl oder Kupfer? Hier erfahren Sie, was Sie brauchen, sowie die besten Pfannen aus den CR-Tests.

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Bratpfannen sind die Arbeitspferde der Küche, und wenn Sie wie die meisten Hobbyköche sind, besitzen Sie wahrscheinlich mehr als eine – und mehr als einen Typ. Das macht Sinn, denn nicht jede Pfanne ist für jede Kochaufgabe geeignet. Und deshalb testet Consumer Reports verschiedene Arten von Bratpfannen, darunter antihaftbeschichtete Pfannen, Gusseisenpfannen, Edelstahlpfannen, Kohlenstoffstahlpfannen und Kupferpfannen. „Beim Kauf von Kochgeschirr sind einige Dinge zu beachten, darunter die Art und Weise, wie man kocht, die Haltbarkeit und der Preis“, sagt Lance Nitahara, Assistenzprofessor am Culinary Institute of America (CIA) in Hyde Park, NY Das untere Ende der Preisskala sind Antihaftbeschichtung und Gusseisen; Kupfer liegt am oberen Ende. Aber jedes macht etwas anderes.“ Nachfolgend finden Sie Ratschläge zur Auswahl der richtigen Bratpfanne für Ihre Kochgewohnheiten sowie Highlights der leistungsstärksten Pfannen aus CR-Tests, alphabetisch und nicht nach Rang sortiert. Wie alle von uns getesteten Pfannen abschneiden, können Sie in unseren Bratpfannenbewertungen sehen und mehr über die verschiedenen Pfannentypen in unserem Kaufratgeber für Kochgeschirr erfahren.

Geeignet für: Rühr- oder Spiegeleier, Pfannkuchen, Fisch, gegrillten Käse und alle anderen Lebensmittel, bei denen die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass sie an einer typischen Pfanne kleben bleiben. Bei antihaftbeschichteten Bratpfannen gleiten diese Lebensmittel problemlos von der Bratpfanne auf den Teller.

Die Details: Diese Pfannen verhindern das Anhaften von Speisen und benötigen zum Kochen nur wenig Öl. Außerdem sind sie leicht, leicht zu reinigen und erschwinglich. Sie vertragen jedoch nicht die hohe Hitze einer Bratpfanne aus Gusseisen oder Edelstahl. „In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung wird es kaum zu scharfem Anbraten kommen“, sagt Cindy Fisher, die die Kochgeschirrtests von Consumer Reports durchgeführt hat. Und sie halten nicht so lange wie Gusseisen-, Edelstahl- oder Kupferpfannen. „Antihaftbeschichtung nutzt sich am schnellsten ab“, sagt Nitahara. „Die Antihaftbeschichtung ist zerbrechlich, und wenn man einmal daran kratzt, ist es schwierig, ein Ei umzudrehen.“ In unseren Tests zu antihaftbeschichteten Pfannen kochen wir vier Eier kurz hintereinander. Eine ausgezeichnete Bewertung bedeutet, dass alle vier Eier problemlos aus der Pfanne rutschten. Eine schlechte Bewertung weist darauf hin, dass einige Eierreste zurückgeblieben sind. Um die Haltbarkeit der Antihaftbeschichtung zu testen, reiben wir die Pfanne 2.000 Mal mit Stahlwolle ab oder bis die Beschichtung abgenutzt ist.

Hier sind zwei empfohlene Antihaft-Pfannen aus CR-Tests.

Geeignet für: Fast alle Lebensmittel, die gebraten, gebräunt oder scharf angebraten werden müssen. Da es ofenfest ist, ist Edelstahl auch eine gute Wahl für Lebensmittel, die Sie auf dem Herd zubereiten und dann zum Fertigstellen in den Ofen stellen, wie z. B. dicke Schweinekoteletts. Die Details: Nitahara sagt, dass 95 Prozent der in den Lehrküchen der CIA verwendeten Pfannen aus Edelstahl seien, weil sie einiges aushalten könnten. „Das einzige Mal, dass wir sie nicht verwenden, ist am Eiertag, wenn wir Antihaftbeschichtungen verwenden“, sagt er. Er fügt hinzu, dass man an der glänzenden Oberfläche einer Edelstahlpfanne leicht erkennen kann, ob das Essen braun wird. Bei den CR-Tests von Edelstahlpfannen messen wir die Gleichmäßigkeit der Erhitzung, indem wir Pfannkuchen backen, und wie gleichmäßig eine Pfanne anbraten, messen wir, indem wir Kartoffeln kochen, bis sie zart sind. Außerdem führen wir einen Reinigungstest durch, um zu prüfen, wie einfach sich angekochte Speisen entfernen lassen. Man könnte meinen, dass die Reinigung aller Edelstahlpfannen ungefähr gleich ist, aber unsere Tests zeigen, dass einige viel mehr Schrubben erfordern als andere. Hier sind zwei empfohlene Edelstahlpfannen aus den Tests von CR.

Geeignet für: Fast alle Lebensmittel, die angebraten werden müssen, einschließlich Steaks und Burger. Gusseiserne Pfannen sind ofenfest, sodass Sie sie zum Braten von Fleisch wie Rind- oder Schweinefleisch sowie zum Backen von Maisbrot, Deep-Dish-Pizza, Shepherd's Pie und mehr verwenden können. Und sie speichern die Wärme so gut, dass sie eine gute Wahl zum Frittieren von Hühnchen, Donuts oder anderen Lebensmitteln sind, da sie das Öl auf einer konstanten Temperatur halten. Die Details: Gusseiserne Bratpfannen sind praktisch unzerstörbar und werden in vielen Familien über Generationen weitergegeben. Das macht ihren typischerweise niedrigen Preis noch attraktiver. Und bei guter Pflege entwickelt Gusseisen eine Patina, die Lebensmittel fast genauso gut ablöst wie Antihaftbeschichtungen. Allerdings sind die Pfannen schwer und man muss beim Aufheizen etwas Geduld haben, da sie nicht schnell auf Temperatur kommen. Sobald dies jedoch der Fall ist, speichern sie die Wärme. Unsere Tests von beschichteten und unbeschichteten Gusseisenpfannen zeigen, wie vielseitig dieses Kochgeschirr einsetzbar ist. Wir braten Steaks an, bräunen Jakobsmuscheln und backen Maisbrot, um zu sehen, wie gut eine gusseiserne Pfanne für Hobbyköche geeignet ist. Die besten Pfannen bestehen alle diese Tests. Wir beurteilen auch, wie leicht sie zu reinigen sind. Aufgrund der Emaille-Beschichtung sind die beschichteten Pfannen etwas einfacher zu reinigen als die unbeschichteten. Hier sind zwei empfehlenswerte Gusseisenpfannen aus unseren Tests.

Geeignet für: Empfindliche Proteine ​​wie Fisch und Meeresfrüchte, das Schmelzen von Zucker, die Herstellung von Süßigkeiten und Soßen. Die Details: Bratpfannen aus Kupfer sind teuer, bieten aber eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit. Das bedeutet, dass sie schnell aufheizen und genauso schnell abkühlen, sodass Sie mehr Kontrolle haben, wenn Sie etwas zubereiten, das Sie genau überwachen müssen, wie zum Beispiel eine Karamellsauce. „Sie stehen am anderen Ende des Spektrums als Gusseisen“, sagt Nitahara. „Da es sich schnell aufheizt und wieder abkühlt, kann man eine Soße direkt an den Rand bringen und sie dann vom Herd nehmen, bevor sie durch die hohe Hitze zerbricht.“

Sie können eine Kupferpfanne in den Ofen stellen, wenn Sie ein Dessert wie eine Tarte Tatin zubereiten. Beachten Sie jedoch, dass Kupfer der hohen Hitze von Gusseisen oder Edelstahl nicht standhält. Daher empfehlen die meisten Hersteller keine Temperaturen über 200 °C . In unseren Tests unterziehen wir Kupferpfannen den gleichen gleichmäßigen Erwärmungs- und Bratleistungstests wie Edelstahlpfannen, die ebenfalls unbeschichtet sind. Wir kochen auch Speisen, die eine kontrollierte Hitze erfordern, darunter Risotto, eine klebrige Bananen-Tarte Tatin und geschmolzene weiße Schokolade. Alle Kupferpfannen funktionieren gut, sagt Fisher. Hier sind zwei empfohlene Kupferpfannen aus den Tests von CR.

Beste für: In diesen vielseitigen Pfannen können Sie fast alles kochen, was mit der Zeit immer besser wird. Sie können ein dickes Stück Fleisch auf dem Herd anbraten und dann die Pfanne zum Fertigstellen in den Ofen stellen. Kohlenstoffstahl eignet sich gut für hohe Hitze und Sie können diese Pfannen zum Braten von Eiern und Fisch sowie für die Zubereitung delikater Soßen verwenden.

Die Details: Während Bratpfannen aus Gusseisen weit verbreitet sind, wissen Hobbyköche in der Regel weniger über Pfannen aus Kohlenstoffstahl. Aber sie haben alle Vorteile von Gusseisen und noch einige mehr: Sie sind leichter, erhitzen sich schneller und gleichmäßiger und können eine größere Vielfalt an Speisen zubereiten. Deshalb sind sie in vielen Restaurantküchen die unverzichtbare Pfanne. Wenn Sie jemals in einem Steakhaus gegessen haben, wurde Ihr Fleisch wahrscheinlich in einer Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl angebraten.

In den Laboren unterziehen wir die Kohlenstoffstahlpfannen den gleichen Tests wie unsere Gusseisenpfannen: gleichmäßiges Erhitzen, Backen und Bräunen. Sie müssen Pfannen aus Kohlenstoffstahl wie Gusseisen eingebrannt halten, aber wenn Sie das tun, entwickeln sie bald eine glatte Patina, die die Pfanne so glatt wie antihaftbeschichtet macht und Ihnen noch mehr Kochmöglichkeiten bietet.

Hier sind zwei empfohlene Kohlenstoffstahlpfannen aus CR-Tests.

Mary HJ Farrell

Da ich schon in jungen Jahren wusste, dass ich Journalistin werden wollte, entschloss ich mich dazu, meinen Namen mit den mittleren Initialen „HJ“ aufzupeppen. Als Veteran des Online- und Printjournalismus habe ich bei People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Gute Haushaltsführung und ein Möchtegern-Online-Verbraucherbericht. Aber das Echte ist viel besser. Folge mir auf Twitter.