Die 2 besten Bratpfannen des Jahres 2023

Wir planen, drei neue Bratpfannen zu testen, die alle auf Induktionskochfeldern funktionieren. Weitere Details finden Sie unter Worauf Sie sich freuen können.

Ganz gleich, ob Sie Fleisch anbraten, Gemüse anbraten oder schnell eine Pfannensoße reduzieren, eine gute Pfanne ist ein unverzichtbares Arbeitstier in der Küche.

Nach mehr als 90 Stunden Forschung und Tests seit 2014 sind wir immer noch von der Dreischichtigkeit überzeugtAll-Clad D3 Edelstahl-Bratpfanne mit Deckel 12 Zollist die beste Pfanne für Ihr Geld.

Es handelt sich um eine langlebige Pfanne, die äußerst gleichmäßig erhitzt. Keine andere Pfanne erntet so viel Lob wie die All-Clad von Profis, Enthusiasten und Hobbyköchen gleichermaßen. Ja, es ist teuer, aber es hält ein Leben lang, was es zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis macht.

Wir empfehlen nur vollständig verkleidete dreilagige Pfannen (d. h. eine Aluminiumschicht liegt zwischen Edelstahl und reicht bis zum Rand).

Eine 12-Zoll-Pfanne verfügt über eine ausreichend große Kochfläche, um ein Steak anzubraten oder ein ganzes zerlegtes Hähnchen zu garen.

Die abgeschrägten Seiten passen auf die gebogenen Drähte eines Schneebesens, was die Zubereitung von Pfannensaucen erleichtert. Eine ausgestellte Lippe lässt Feuchtigkeit schnell verdunsten.

Ein ofenfester, genieteter Metallgriff ermöglicht es, die Pfanne direkt vom Herd in den Ofen oder Grill zu stellen.

Die All-Clad-Pfanne ist ein bewährtes Arbeitstier mit hervorragender Wärmeleitung und langlebiger Konstruktion.

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Die robuste dreilagige Konstruktion der All-Clad D3 Edelstahl-Bratpfanne mit Deckel (12 Zoll) verteilt die Hitze gleichmäßig, sodass Sie Speisen mit geringerer Verbrennungsgefahr anbraten können. Der stabile Stielgriff und das leichte Design der Pfanne erleichtern das Manövrieren beim Braten oder beim Umstellen vom Herd in den Ofen. Von allen Pfannen, die wir getestet haben, war die Außenseite der All-Clad-Pfanne aus Edelstahl eine der widerstandsfähigsten gegenüber Verfärbungen durch Hitze, selbst nach Jahren regelmäßigen Gebrauchs. Die großzügig abgeschrägten Seiten und die gebogene Lippe ermöglichen das einfache Aufschlagen und Ausgießen von Pfannensaucen. Die All-Clad-Pfanne war auch eine der wenigen Pfannen, die wir getestet haben und die über einen Deckel verfügten.

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Obwohl ein ganzes, zerteiltes Hähnchen die Pfanne überfüllt, waren wir von der gleichmäßigen Hitzeverteilung und dem bequemen Griff der Tramontina-Pfanne überzeugt.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 50 $.

Obwohl die Tramontina Tri-Ply Clad 12-Zoll-Bratpfanne etwas steilere Seiten als unsere Hauptauswahl hat, lässt sie die Feuchtigkeit dennoch schnell verdunsten, sodass angebratenes Fleisch und Gemüse nicht im eigenen Saft schmoren. Es bräunte auch Hähnchenhaut und Pfannen, die fast das Doppelte kosteten. Die Tramontina-Pfanne hat ein angenehmes Gewicht und einen abgerundeten, ergonomisch geformten Stielgriff, der angenehm in der Hand liegt. Angekochtes Essen löste sich in unseren Tests leicht ab, aber im Gegensatz zur All-Clad-Pfanne entwickelte die Tramontina-Pfanne einige Verfärbungen auf der Oberfläche und Unterseite des Kochgeschirrs, die kaum zu reinigen waren.

Die All-Clad-Pfanne ist ein bewährtes Arbeitstier mit hervorragender Wärmeleitung und langlebiger Konstruktion.

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Obwohl ein ganzes, zerteiltes Hähnchen die Pfanne überfüllt, waren wir von der gleichmäßigen Hitzeverteilung und dem bequemen Griff der Tramontina-Pfanne überzeugt.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 50 $.

Um mehr darüber zu erfahren, was eine großartige Pfanne ausmacht, haben wir mit Experten wie Charlyne Mattox, Lebensmittel- und Handwerksleiterin bei Country Living und Autorin von Cooking with Seeds; J. Kenji López-Alt, geschäftsführender kulinarischer Leiter bei Serious Eats und Autor von The Food Lab; Geri Porter, Testküchenmanagerin bei Martha Stewart Living; Kellie Evans, damals stellvertretende Lebensmittelredakteurin bei Saveur; und Russ Parsons, Autor, James Beard Foundation Who's Who Inductee und ehemaliger Lebensmittelredakteur der Los Angeles Times.

Ich (Michael Sullivan) habe über 55 Stunden damit verbracht, Bratpfannen für diesen Leitfaden zu recherchieren und zu testen. Als leitender Autor bei Wirecutter habe ich Rezensionen für alle Arten von Küchengeräten geschrieben, darunter Kochgeschirrsets und Messersets. Dieser Leitfaden basiert auf der Arbeit des ehemaligen Wirecutter-Redakteurs Michael Zhao, der die erste Version dieses Leitfadens geschrieben hat, und der leitenden Autorin Lesley Stockton, die seit fast 20 Jahren professionell kocht.

Wir haben uns nicht nur auf unser eigenes Wissen und unsere Erfahrung verlassen, sondern auch auf vertrauenswürdige Quellen wie Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) und Good Housekeeping geschaut.

Eine 12-Zoll-Pfanne eignet sich perfekt zum Zubereiten von Einzelgerichten, zum Anbraten von Steaks oder anderen großen Fleischstücken sowie zum Braten und Braten in der Pfanne. Die ausgestellten Seiten eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Pfannensaucen und Reduktionen. Wenn einige oder alle dieser Kochtechniken zu Ihrem Repertoire gehören, sollten Sie über die Investition in eine gut gefertigte Pfanne nachdenken. Möglicherweise verwenden Sie eine alte, gebrauchte Pfanne mit schlechter Wärmeverteilung (denken Sie an heiße und kalte Stellen, die Ihr Essen ungleichmäßig bräunen). Wenn dies der Fall ist, sollten Sie über ein Upgrade nachdenken.

Vielleicht besitzen Sie bereits eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne. Wenn das der Fall ist, sollten Sie die Anschaffung einer Bratpfanne aus dreilagigem, vollständig verkleidetem Edelstahl in Betracht ziehen. Im Gegensatz zu Gusseisen reagiert Edelstahl nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln, erwärmt sich schneller und ist leicht genug, um Gemüse zum Anbraten darin zu schwenken.

Dieser Leitfaden konzentriert sich auf Bratpfannen aus Edelstahl, daher haben wir keine antihaftbeschichteten Pfannen in unsere Übersicht aufgenommen (siehe unseren vollständigen Leitfaden zu antihaftbeschichteten Pfannen hier). Antihaftbeschichtete Pfannen eignen sich am besten zum Kochen von Eiern oder empfindlichen Fischfilets. Aber eine vollständig verkleidete dreilagige Edelstahlpfanne ermöglicht Ihnen das Anbraten und Sautieren bei hoher Hitze. Antihaftbeschichtete Pfannen eignen sich nicht für Arbeiten mit hoher Hitze, und auf der glatten Oberfläche kann sich nicht der für Soßen typische Fond (leckere braune Stücke, die sich auf dem Boden einer Pfanne bilden) bilden. Außerdem sind Edelstahlpfannen vielseitiger, da Sie sie direkt vom Herd in den Ofen nehmen können. (Tipps, wie Sie verhindern können, dass Lebensmittel an einer Edelstahlpfanne kleben bleiben, finden Sie in unserem Blogbeitrag zu diesem Thema.)

Da vollständig verkleideter dreilagiger Edelstahl die beste Kombination aus Vielseitigkeit und Haltbarkeit für den Preis bietet, haben wir ausschließlich Bratpfannen aus diesem Material getestet. Dennoch halten wir es für hilfreich, den Unterschied zwischen den gängigsten Arten von Kochgeschirrmaterialien zu kennen, um sicherzustellen, dass Sie wissen, was Sie kaufen:

Mit einer dreischichtigen Pfanne erhalten Sie die gleichmäßige Wärmeverteilung von Aluminium sowie die Haltbarkeit und Wärmespeicherung von Stahl.

Was ist überhaupt eine Pfanne? Im Wesentlichen handelt es sich um eine flache Bratpfanne mit niedrigen, meist schrägen Seiten und einem Stielgriff. Die Form der Pfanne lässt beim Kochen Feuchtigkeit entweichen, sodass sich Bratpfannen hervorragend zum Reduzieren von Saucen und zum Anbraten oder Bräunen Ihrer Speisen eignen. Hier ist eine Liste der wichtigsten Eigenschaften, nach denen wir bei einer tollen Pfanne gesucht haben:

Durch unsere Recherchen und Tests haben wir herausgefunden, dass eine 12-Zoll-Pfanne die ideale Größe für die meisten Haushaltsküchen hat. Eine typische 12-Zoll-Pfanne hat eine Kochfläche mit einem Durchmesser von 9 bis 10 Zoll (die All-Clad-Pfanne hat einen Boden mit einem Durchmesser von 9¾ Zoll). Das ist genug Platz, um ein großes Steak anzubraten oder ein ganzes, zerlegtes Hähnchen zuzubereiten und dabei Luft zum Atmen zu haben. Wenn das Essen in einer Pfanne zu voll ist, hat es nicht genug Platz, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann, sodass es nicht so gut braun wird.

Wir bevorzugen Bratpfannen mit schrägen Seiten gegenüber Pfannen mit geraden Seiten. Einige Bratpfannen haben scharfe Winkel, wie diese 12-Zoll-Bratpfanne von Viking Contemporary, was das Wenden von Gemüse beim Braten erschwert. Eine Bratpfanne mit geraden Seiten eignet sich besser für Gerichte, die eine lange Garzeit erfordern, wie zum Beispiel flache Schmorgerichte. Die abgeschrägten Seiten passen gut zu den gebogenen Drähten eines Schneebesens, was die Zubereitung von Pfannensaucen erleichtert. Ein ausgestellter Rand sorgt außerdem dafür, dass Feuchtigkeit schnell verdunstet, sodass angebratenes Fleisch und Gemüse nicht im eigenen Saft schmoren, und erleichtert außerdem das Ausgießen von Pfannensaucen aus der Pfanne, ohne dass es zu Unordnung kommt.

Wenn eine Pfanne dünn und leicht ist, entstehen beim Kochen heiße Stellen, die Ihr Essen verbrennen können. Wenn eine Pfanne zu schwer ist, speichert sie zu viel Hitze und reagiert langsam, wenn Sie die Temperatur anpassen. Schwere Pfannen lassen sich auch schwieriger mit einer Hand aufnehmen oder manövrieren. Sie möchten eine Pfanne, die die Hitze gut genug speichert, um Fleisch anzubraten, aber auch schnell genug abkühlt, wenn Ihr Essen zu schnell bräunt. Die meisten unserer Tester bevorzugten Pfannen mit einem Gewicht zwischen 2 und 3½ Pfund, die immer noch leicht genug waren, um Zutaten bequem zu werfen.

Für eine Allzweckpfanne empfehlen wir eine vollständig verkleidete dreischichtige Edelstahlpfanne. Wie oben erwähnt, verteilt vollverkleidetes Kochgeschirr die Wärme gleichmäßig, da der Aluminiumkern bis an die Seiten der Pfanne reicht. Billige Pfannen mit nur einer Aluminiumscheibe im Boden (auch als gekapselter Boden bezeichnet) neigen zu heißen Stellen, an denen Ihr Essen anbrennen kann. Allerdings haben einige hochwertige Pfannen (z. B. die von Fissler) auch einen verkapselten Boden, und wir haben in unseren Tests festgestellt, dass diese Pfannen auf Induktionsbrennern tatsächlich gleichmäßiger erhitzen als normale dreischichtige Edelstahlpfannen. Wir planen, für unser nächstes Update weitere Pfannen mit gekapseltem Boden zu testen.

Der Griffkomfort ist sehr wichtig und kann von Marke zu Marke stark variieren. Wenn der Griffwinkel zu hoch ist, kann es umständlich sein, das Essen während des Bratens zu werfen. Ein weiterer Gesichtspunkt ist die Dicke des Griffs. „Ich mag keine großen, dicken und runden Griffe“, sagte uns Charlyne Mattox, Direktorin für Lebensmittel und Kunsthandwerk bei Country Living und Kochbuchautorin. Allerdings bevorzugten einige unserer Tester mit größeren Händen breite, abgerundete Griffe. Da die Vorlieben für den Griff bei jedem unterschiedlich sind, empfehlen wir Ihnen, vor der Investition in einen Küchenladen zu gehen, um ein paar Pfannen bereitzuhalten und zu sehen, was Ihnen gefällt.

Auch ofenfeste, genietete Griffe sind ein Muss, damit die Pfanne direkt vom Herd in den Ofen oder Grill gelangen kann. J. Kenji López-Alt von Serious Eats sagte uns, dass Plastik ein Dealbreaker sei. „Wenn sie einen Plastikgriff hat, ist sie raus. Ich muss in der Lage sein, meine Pfanne in den Ofen zu stellen.“

Eine Pfanne muss hohen Temperaturen von mindestens 500 °F standhalten, was bei den meisten Billigpfannen ausgeschlossen ist. Es sollte außerdem langlebig genug sein, damit es sich bei großer Hitze auf dem Herd nicht verformt. Leider ist jede Verformung Ihrer Pfanne dauerhaft. Nach jahrelangen Langzeittests bleiben unsere Plektren auch nach wiederholter Einwirkung hoher Temperaturen stabil. Einige Pfannen, wie die Cuisinart MultiClad Pro Stainless 12″ Bratpfanne mit Hilfsgriff, verzogen sich jedoch nach dem ersten Gebrauch.

Wir haben nach Pfannen gesucht, die leicht zu reinigen sind. Viele der von uns getesteten Pfannen verfärbten sich nach sechs Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, wobei einige einen dunkelgrauen Farbton annahmen, den wir nicht abschrubben konnten. Obwohl die Verfärbung die Leistung einer Pfanne nicht beeinträchtigt, handelt es sich um ein ästhetisches Problem, das Sie vor dem Kauf Ihrer Pfanne berücksichtigen sollten. (Siehe unsere Tipps zum Reinigen von Kochgeschirr in unserem Abschnitt „Pflege und Wartung“ weiter unten.)

Bei unseren Tests haben wir den Griffwinkel, das Gewicht und die Gesamtform der Pfannen berücksichtigt. Nachdem wir jede Pfanne sechs Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzt hatten (in unserer Testküche verwendeten wir jedes Mal den gleichen Brenner), maßen wir mit einem Infrarot-Thermometer die Temperaturschwankungen am Innenrand der Pfanne und trafen dabei dieselben neun Stellen. Dann ließen wir die Pfannen fünf Minuten lang abkühlen und führten eine weitere Temperaturmessung durch, um festzustellen, wie gut sie die Wärme speicherten. Wir haben außerdem jede Pfanne mit Mehl bestäubt und sie auf eine mittelhohe Flamme gestellt, um zu sehen, wie gleichmäßig das Mehl gebräunt ist. Dieser Test ergab, ob die Pfannen die Hitze gut verteilen oder ob sie anfällig für heiße Stellen sind.

Nachdem wir bei unseren Temperatur- und Mehltests mehrere Pfannen ausgeschlossen hatten, wählten wir die verbleibenden vier Pfannen mit der besten Leistung zur weiteren Bewertung aus. Wir haben in jeder Pfanne ein ganzes, zerteiltes Hähnchen gebraten und anschließend eine einfache Weißwein-Pfannensauce zubereitet. Wir haben verglichen, wie gleichmäßig die Hähnchenhaut in jeder Pfanne gebräunt ist. Für unser letztes Update haben wir auch 1 Zoll dicke Querschnitte von Bratenstücken angebraten, um die Anbratenfähigkeit der Pfannen weiter zu beurteilen. Da dieser Test jedoch die gleichen Ergebnisse lieferte wie unser Hühnchen-Anbraten-Test, haben wir uns entschieden, ihn nicht in unser letztes Update aufzunehmen.

Die All-Clad-Pfanne ist ein bewährtes Arbeitstier mit hervorragender Wärmeleitung und langlebiger Konstruktion.

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Nach fünf Jahren Langzeittests bleibt die All-Clad D3 Edelstahl-Bratpfanne mit Deckel 12 Zoll unsere Wahl für die beste Pfanne. Diese vollständig verkleidete, dreischichtige Pfanne verfügt über eine hervorragende Wärmeverteilung, eine geräumige Kochfläche und ausgestellte Seiten – Merkmale, die sie weiterhin aus der überfüllten Palette an Kochgeschirr hervorstechen lassen. Dank des gut abgewinkelten Griffs und des angenehmen Gewichts können Sie Zutaten mühelos werfen. Die All-Clad-Pfanne war auch eine der wenigen Pfannen, die wir getestet haben und die über einen Deckel verfügten. Obwohl sie teuer ist, sind wir davon überzeugt, dass Sie diese Bratpfanne ein lebenslanges Produkt kaufen können, das Ihnen viele Jahre lang Freude bereiten wird.

Die All-Clad-Pfanne bot in unseren Tests eine der beständigsten Wärmekartierungen, mit nur etwa 30 °F Unterschied zwischen den heißesten und kältesten Stellen (einige von uns getestete Pfannen hatten einen Temperaturunterschied von über 80 °F, gemessen mit einem Infrarotgerät). Thermometer). Diese Messungen spiegelten die Ergebnisse wider, die wir in unseren Kochtests gesehen haben: Steaks wurden gleichmäßig angebraten, Hähnchenstücke wurden tief und gleichmäßig gebräunt, ohne anzubrennen, und Weißwein wurde reduziert, ohne anzubrennen, und das in kürzester Zeit.

Die hervorragende Handhabung der Pfanne ist zum Teil auch dem Griff aus gegossenem Edelstahl zu verdanken, der lang, konkav und gerade ist – wie ein metallischer Selleriestiel, der mit der nach oben gerichteten Kurve angebracht ist. (Wenn Sie abgerundete Griffe bevorzugen, empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf unsere Zweitplatzierte zu werfen, die Tramontina-Pfanne.) Wie bei den meisten von uns getesteten Pfannen bleibt der Griff der All-Clad-Pfanne auf dem Herd kühl, selbst wenn Sie scharf anbraten ( aber natürlich nicht, wenn die Pfanne aus dem Ofen kommt). Unsere Tester schätzten den Winkel des Griffs, der im Gegensatz zum stark abgewinkelten Griff der Viking Contemporary-Pfanne eine bessere Kontrolle beim Werfen und Wenden von Speisen ermöglichte.

Denken Sie daran, dass eine Pfanne ein gewisses Gewicht haben muss, um gleichmäßige Hitze zu erzeugen. Wenn sie jedoch zu schwer ist, möchten Sie sie nie verwenden. Mit knapp 3 Pfund war die All-Clad-Pfanne eine der leichtesten Pfannen in unserer Testgruppe. Dieses geringe Gewicht erleichtert die Handhabung und Reinigung, ermöglicht aber auch eine bessere Temperaturkontrolle. Im Gegensatz dazu wiegt die von uns getestete Breville Thermal Pro Clad Stainless Steel 12,5″ Bratpfanne fast 5 Pfund und speichert aufgrund ihres dicken Bodens zu viel Wärme, was die Temperaturkontrolle erschwert.

Die All-Clad-Pfanne war in unseren Tests eine der wenigen Pfannen, die nach dem Waschen völlig sauber war und sich durch die hohe Hitze nicht verfärbte. Fast alle anderen von uns getesteten Pfannen bekamen nach dem Gebrauch innen und außen eine dunkelgraue und schillernde Patina. Russ Parsons, Kochbuchautor und ehemaliger Lebensmittelredakteur der Los Angeles Times, erzählte uns, dass er seine All-Clad-Pfanne seit über 25 Jahren drei- oder viermal pro Woche benutzt und sie immer noch wie neu aussieht.

Obwohl sie teuer ist, sind wir davon überzeugt, dass Sie diese Bratpfanne ein lebenslanges Produkt kaufen können, das Ihnen viele Jahre lang Freude bereiten wird.

Die Lebensmittelprofis, mit denen wir gesprochen haben, lobten All-Clad. Kellie Evans, damals Associate Food Editor bei Saveur, sagte in einem E-Mail-Interview: „[Ich] liebe All-Clad! Gut verarbeitet und robust.“ Charlyne Mattox, Lebensmittel- und Kunsthandwerksdirektorin und Kochbuchautorin von Country Living, sagte: „Es ist immer noch das, zu dem ich ständig gehe“, und fügte hinzu: „Es kocht gleichmäßig und ist leicht zu reinigen.“ Die All-Clad-Pfanne ist auch bei Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) beliebt, wo sie unter den sechs getesteten Artikeln den ersten Platz belegte.

All-Clad war 1971 das erste Unternehmen, das vollständig verkleidete Pfannen herstellte, indem es ein patentiertes Sandwichverfahren einsetzte. Es gilt auch heute noch weithin als eine der Top-Kochgeschirrmarken. (Um mehr darüber zu erfahren, wie All-Clad-Kochgeschirr hergestellt wird, lesen Sie den Blogbeitrag von David Lebovitz über seine Werksbesichtigung in Pittsburgh, Pennsylvania.)

Für All-Clad-Dreifachpfannen gilt eine begrenzte lebenslange Garantie. Das bedeutet, dass das Unternehmen eine defekte Pfanne ersetzt, nicht eine Pfanne, die der Eigentümer unsachgemäß verwendet oder missbraucht hat. Sollten Sie Probleme mit dieser Pfanne haben, wenden Sie sich für Reparaturen oder Ersatz an All-Clad.

Wir verwenden die All-Clad-Pfanne seit fünf Jahren auch regelmäßig in unserer Testküche und sie funktioniert weiterhin gut. Viele unserer Mitarbeiter besitzen diese Pfanne sowie anderes All-Clad-Kochgeschirr und haben bestätigt, dass sie gleichmäßig erhitzt und gut gereinigt wird – selbst nach über einem Jahrzehnt regelmäßiger Verwendung.

Die häufigste Beschwerde über die All-Clad-Pfanne ist der Preis. Und das ist ein berechtigter Kritikpunkt: Ähnliche Angebote von Calphalon und Tramontina kosten einen Bruchteil dessen, was die All-Clad-Pfanne kostet. Aber eine All-Clad-Pfanne hält ein Leben lang und lässt sich selbst bei starker Beanspruchung wunderbar reinigen. Die All-Clad-Pfanne wird außerdem mit einem Deckel geliefert, was einer der Gründe dafür ist, dass sie teurer ist.

Obwohl den meisten unserer Tester der Winkel und die Form des Stielgriffs der All-Clad-Pfanne gefielen, bevorzugten einige den breiten, runden Griff der Tramontina-Pfanne. Wie bereits erwähnt, empfehlen wir Ihnen, sich persönlich mit dem Griff einer Pfanne vertraut zu machen, bevor Sie entscheiden, was für Sie das Richtige ist.

All-Clad hat kürzlich eine Sammelklage beigelegt. Die Kläger in dem Fall behaupteten, dass ihr Kochgeschirr nach dem Spülen in der Spülmaschine beschädigt worden sei, obwohl auf der Website von All-Clad angegeben wurde, dass die Produkte spülmaschinenfest seien. All-Clad empfiehlt nicht mehr, sein Kochgeschirr in der Spülmaschine zu spülen. Zur Klarstellung: Wir haben immer empfohlen, Edelstahlkochgeschirr von Hand zu spülen, unabhängig von den Angaben des Herstellers. Die aggressiven Chemikalien in manchen Reinigungsmitteln und die längere Einwirkung dieser Reinigungsmittel während des Spülgangs können zu Schäden an den Pfannen (insbesondere am Aluminium im geklebten Kochgeschirr) führen.

Wenn Sie zwischen dem 1. Januar 2015 und dem 29. Juli 2022 eines unserer All-Clad D3-Kochgeschirr-Picks gekauft haben, haben Sie möglicherweise Anspruch auf diese Abrechnung (dies gilt auch für die Produktlinien D5 und LTD, wir empfehlen jedoch keine davon). Produkte aus diesen Linien). Diese Regelung gilt auch für anderes von uns empfohlenes All-Clad-Kochgeschirr, einschließlich des 10-teiligen All-Clad D3 Tri-Ply Stainless Steel-Sets und der All-Clad d3 Curated 2 ½ Stainless 3-Quart Saucier mit Deckel. (Andere von uns empfohlene Produkte, wie der All-Clad Flared Bräter und das All-Clad B1 Hartanodisierte Antihaft-Bratpfannenset 8″ und 10″, sind nicht teilnahmeberechtigt, da sie nicht Teil der entsprechenden Produktlinien sind.)

Um Leistungen zu erhalten (die entweder einen Ersatz oder einen Rabatt auf einen zukünftigen Kauf umfassen), müssen Sie Ihren Anspruch bis zum 27. März 2023 einreichen. Sie können einen Anspruch auch dann geltend machen, wenn Ihre Pfannen nicht durch Geschirrspülen beschädigt wurden, sondern zwischen den oben genannten Zeiten gekauft wurden Termine. Um es klar auszudrücken: Wir machen uns keine Sorgen um die Qualität oder Haltbarkeit unserer All-Clad-Picks, solange sie richtig gepflegt werden. Deshalb stehen wir weiterhin hinter unseren Empfehlungen.

Obwohl ein ganzes, zerteiltes Hähnchen die Pfanne überfüllt, waren wir von der gleichmäßigen Hitzeverteilung und dem bequemen Griff der Tramontina-Pfanne überzeugt.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 50 $.

Die erschwingliche Tramontina Tri-Ply Clad 12-Zoll-Bratpfanne bleibt unser Zweitplatzierter. Es ist eine solide Leistung, die fast so gleichmäßig heizt wie unser Hauptmodell, aber deutlich weniger kostet. In unseren Tests hat die Tramontina-Pfanne ein Steak und sautiertes Hähnchen besser angebraten als die meisten anderen Pfannen, die wir verwendet haben. Einige unserer Tester bevorzugten sogar den breiteren, abgerundeten Griff dieser Pfanne gegenüber dem dünneren Griff unserer Hauptauswahl. Allerdings verfügt die Tramontina-Pfanne wie die meisten von uns getesteten Pfannen nicht über einen Deckel.

Die Tramontina ist eine langlebige Pfanne, die angenehm in der Hand liegt.

Bei der Wärmekartierung mit einem Infrarot-Thermometer haben wir einen Unterschied von 30 Grad zwischen den heißesten und kältesten Stellen in der Pfanne gemessen, was ungefähr dem Niveau der All-Clad-Pfanne entsprach. Unser Mehltest ergab, dass die Tramontina-Pfanne weitgehend gleichmäßig über die gesamte Pfannenoberfläche erhitzt wurde, mit einem etwas dunkleren Bereich auf einer Seite der Pfanne als auf der anderen.

Die Tramontina-Pfanne ist langlebig und liegt angenehm in der Hand. Mit knapp über 3 Pfund ist es etwas schwerer als unser Hauptgericht, aber immer noch leicht genug, um Gemüse beim Anbraten darin zu schwenken. Und obwohl der abgerundete Griff sperriger ist als der der All-Clad-Pfanne, könnte er Ihnen gefallen, wenn Sie größere Hände haben. Als wir den Griff mit einem gefalteten Geschirrtuch umklammerten, konnten wir die Pfanne immer noch unter Kontrolle behalten, ohne dass sie verrutschte.

Im Jahr 2022 hat Tramontina seine Bratpfanne neu gestaltet, sodass sie eine größere Kochfläche und etwas steilere Seiten hat, was wir bevorzugen. Die neue Pfanne hat etwa einen Zentimeter mehr Kochfläche als das Vorgängermodell. Die größere Kochfläche entspricht jetzt in etwa der unserer Hauptauswahl, der All-Clad-Pfanne (mit einem Durchmesser von etwa 9¾ Zoll). Mit 3 Pfund 0,7 Unzen ist die neue Tramontina-Pfanne 2,7 Unzen schwerer als die ältere Pfanne, die sie ersetzte (bei unseren Tests konnten wir jedoch keinen Unterschied feststellen). Wenn Sie jedoch eine Vorliebe für leichteres Kochgeschirr haben, empfehlen wir die Anschaffung der All-Clad-Pfanne, die 2 Pfund 12,6 Unzen wiegt.

In unseren Tests wurde ein ganzes zerteiltes Hähnchen in der Tramontina-Pfanne gut gebräunt, aber nicht so gleichmäßig wie in der All-Clad-Pfanne. Aber für das Geld ist die Tramontina-Pfanne eine solide Leistung. Wir haben auch ein ganzes zerteiltes Hähnchen sowohl in der neuen als auch in der alten Version der Tramontina-Pfanne gekocht, um zu sehen, wie sie im Vergleich abschneiden, und die Ergebnisse waren identisch.

Im Gegensatz zur All-Clad-Pfanne verfärbt sich die Tramontina-Pfanne nach dem Anbraten bei starker Hitze oder wenn sie in den Ofen gestellt wird. Dies ist lediglich ein ästhetisches Problem und hat keinen Einfluss auf die Leistung der Pfanne, sollte aber vor dem Kauf beachtet werden. Wenn es um Kochgeschirr geht, bekommen Sie normalerweise das, wofür Sie bezahlen, aber diese Pfanne wird Ihnen wahrscheinlich mindestens 10 Jahre lang dienen, wenn nicht sogar länger.

Wir denken, dass diese Pfanne ein tolles Angebot ist, insbesondere für eine Einsteigerküche, aber sie kann nicht mit der Leistung und den Auszeichnungen der All-Clad-Pfanne mithalten. Wie bei unserer Hauptauswahl gibt es eine lebenslange Garantie. Kontaktieren Sie Tramontina für Reparaturen oder Ersatz.

Wir empfehlen, Ihre Edelstahlpfannen von Hand zu spülen. Obwohl die meisten Kochgeschirrhersteller sagen, dass Sie Ihre dreilagige Edelstahlpfanne in die Spülmaschine stellen können, sieht sie dadurch nicht immer wie neu aus. Ihre Spülmaschine löst anhaftende Speisereste nicht von der Oberfläche und einige Reinigungsmittel enthalten aggressive Inhaltsstoffe, die mit der Zeit zu Schäden an Ihren Pfannen führen können. Tatsächlich empfiehlt All-Clad überhaupt nicht mehr, Ihre Pfanne in die Spülmaschine zu stellen.

Wir haben die Testküchen von Martha Stewart Living besucht, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung von Geri Porter, der Küchenmanagerin seit fast zwei Jahrzehnten, zu erhalten. Sie ist ein Profi, wenn es darum geht, Kochgeschirr makellos sauber zu halten, und einige der Stücke, die sie pflegt, sind seit über 15 Jahren im Dauereinsatz.

So reinigen Sie eine dreischichtige Edelstahlpfanne:

Wenn Sie Ihre Pfannen vom ersten Tag an mit der oben genannten Methode reinigen, bleiben sie (meistens) jahrzehntelang makellos. Befolgen Sie bei stark verbrannten Pfannen die oben genannten Schritte und entfernen Sie so viele geschwärzte Bereiche wie möglich, bevor Sie die folgenden zusätzlichen Schritte ausführen.

So reinigen Sie eine stark verbrannte Pfanne:

Dieser Vorgang erfordert viel Aufwand und je nachdem, wie stark Ihre Pfanne anbrennt, müssen Sie die Schritte möglicherweise noch einmal wiederholen.

Wenn Sie versuchen, jahrelang eingebrannten Schmutz zu entfernen, ist das möglicherweise noch aufwändiger, aber wir haben einen Blogbeitrag, der erklärt, wie das geht.

Wir planen, die 11-Zoll-Edelstahl-Bratpfanne Steelux Pro von Fissler und die 11-Zoll-Edelstahl-Bratpfanne der Original-Profi-Kollektion zu testen, die über gekapselte dreilagige Scheiben verfügen, die auf den Boden der Pfannen geschweißt sind, wodurch sie sich hervorragend für Induktionskochfelder eignen . Diese Pfannen haben einen Zoll kleineren Durchmesser als wir es bevorzugen würden, aber uns gefiel die Leistung anderer Fissler-Pfannen bei unserem Test mit tragbaren Induktionskochfeldern.

Wir planen auch, die Alchimy 3-lagige Edelstahl-Bratpfanne 12,5 Zoll von de Buyer zu testen. De Buyer ist ein französischer Kochgeschirrhersteller, der vor allem für seine Pfannen aus Kohlenstoffstahl bekannt ist, aber wir sind gespannt, wie sich sein dreilagiger Edelstahl im Vergleich zu unseren Favoriten schlägt.

Wenn Sie eine preiswerte Pfanne suchen und unser Zweitplatzierter ausverkauft ist: Die Goldilocks 12-Zoll-Pfanne ist in unserem empfohlenen Budget-Kochgeschirrset enthalten. Sie wird separat vom Set verkauft, kostet aber mehr als unsere Zweitplatzierte, die Tramontina Tri-Ply Clad 12-Zoll-Bratpfanne (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung). Wir denken, dass es eine tolle Pfanne ist, aber die Tramontina-Pfanne schneidet insgesamt etwas besser ab und kostet weniger.

Wenn Sie eine High-End-Pfanne möchten und unsere Hauptauswahl ausverkauft ist: Die Thomas Keller Insignia 12,5-Zoll-Bratpfanne (hergestellt von Hestan) erhitzte sich gleichmäßig und war mit unserer Wahl, der All-Clad D3 Edelstahl-Bratpfanne mit Deckel 12 Zoll, vergleichbar. Sie kostet jedoch etwa 70 US-Dollar mehr als die All-Clad-Pfanne (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung) und wird ohne Deckel geliefert. Die Thomas-Keller-Pfanne ist außerdem etwa 9 Unzen schwerer als die All-Clad-Pfanne, sodass Ihr Handgelenk stärker beansprucht wird.

Die Cuisinart MultiClad Pro Stainless 12″-Pfanne mit Hilfsgriff war unser früherer Zweitplatzierter in diesem Ratgeber. Bei einer weiteren Untersuchung stellten wir jedoch fest, dass sich die Pfanne bei starker Hitze stark verzog. Der Boden der Pfanne war so stark durchgebogen, dass er auf einer ebenen Fläche wackelte. Wir haben mehrere Pfannen getestet, um sicherzugehen, dass wir keine Zitrone bekommen haben, aber alle erlitten das gleiche Schicksal. Obwohl die Pfannen nach dem Verziehen noch verwendbar waren, führt ihre Beschädigung zum Erlöschen der Garantie. Im Cuisinart-Handbuch heißt es, das Kochgeschirr niemals bei starker Hitze zu verwenden, sondern empfiehlt stattdessen „eine niedrige bis mittlere Einstellung für die meisten Kochvorgänge“. Viele Kochgeschirrhersteller haben die gleiche Empfehlung, aber unsere Auswahl hat sich nicht wie die Cuisinart-Pfanne verzogen, selbst nach Jahren des Kochens bei starker Hitze.

Bei der Cooks Standard 12-Zoll-Bratpfanne aus mehrschichtigem Edelstahl mit Kuppeldeckel waren die Nieten nicht sicher, was dazu führte, dass der Griff wackelte. Auch die Pfanne verfärbte sich bei unseren Tests, weshalb wir sie verworfen haben.

Die 12-Zoll-Bratpfanne aus 3-lagigem Edelstahl von Viking hat ein angenehmes Gewicht, konzentriert die Hitze jedoch hauptsächlich in der Mitte der Pfanne.

Die OXO Good Grips Stainless Steel Pro 12 Zoll offene Bratpfanne hat einen abgerundeten Griff, der angenehm zu halten ist, aber sie erhitzt nicht so gleichmäßig wie unsere Auswahl.

Wir haben uns entschieden, die Material Kitchen-Pfanne mit Kupferkern nicht zu testen, da wir 5-lagige Pfannen ausgeschlossen haben, nachdem unsere vorherigen Tests gezeigt hatten, wie durchweg langsam sie sich erhitzen.

Wir konnten die 12-Zoll-Pfanne von Misen ausschließen, nachdem wir in unserem Ratgeber zum besten kleinen Kochtopf den Misen 3QT Saucier getestet hatten. Aufgrund der fünfschichtigen Konstruktion erhitzte sich die Pfanne langsamer und der röhrenförmige Griff ließ sich nur schwer festhalten. Wir haben auch beobachtet, wie diese Pfanne ein- und ausverkauft wurde.

Die Breville Thermal Pro Clad Stainless Steel 12,5″ Bratpfanne ist ein Gigant, der fast 5 Pfund wiegt. Es ist vollständig verkleidet und verfügt über eine zusätzliche an der Unterseite angeschweißte Stahlscheibe. Bei unseren Tests zur Wärmespeicherung stellten wir fest, dass es die Wärme etwas zu gut speicherte und somit eine schlechte Temperaturkontrolle bot. Charlyne Mattox, Kochbuchautorin und Leiterin für Lebensmittel und Kunsthandwerk bei Country Living, erwähnte in ihrem Interview mit uns ausdrücklich die Breville-Pfanne und sagte, sie sei für ihren Geschmack zu heiß geworden.

Die All-Clad D3 Stainless Everyday-Pfanne mit 3-lagigem, verklebtem Kochgeschirr verfügt über einen leicht gebogenen Griff, der sich für einige als bequemer erweisen könnte als der Stabgriff der von uns empfohlenen All-Clad-Pfanne. Es verfügt außerdem über einen Hilfsgriff, mit dem Sie die Pfanne mit beiden Händen anheben können. Außerdem ist der Durchmesser etwa ½ Zoll größer als bei unserem Favoriten, sodass Sie etwas mehr Platz haben. Es funktionierte genauso gut wie unser Top-Pick, aber wir bemerkten, dass sich im Griff eines der anderen von uns getesteten Teile dieser Linie ein loses Metallstück befand, das beim Anbraten von Gemüse klapperte (die Vertreter, mit denen wir bei All gesprochen haben). -Clad sagte, sie hätten noch nie davon gehört, dass dies ein Problem sei). Wir haben vielleicht eine Zitrone bekommen, aber wir werden die Kundenrezensionen weiterhin beobachten, um zu sehen, ob mehr Leute ein ähnliches Problem mit dem Griff haben.

Außerdem waren einige Pfannen der Everyday-Linie am Rand poliert, andere nicht, was darauf hindeutet, dass möglicherweise ein Problem mit der Qualitätskontrolle vorliegt. Die All-Clad-Vertreter, mit denen wir gesprochen haben, sagten, dass es abhängig von der Art der Maschinen, die zur Herstellung des Kochgeschirrs verwendet werden, geringfügige Unterschiede in der Ausführung geben könne. Das bedeutet, dass bei den Rändern der D3 Stainless-Linie, zu der unsere Auswahl gehört, möglicherweise ähnliche Unstimmigkeiten auftreten, da sie aus dem gleichen dreilagigen Kochgeschirr wie die Everyday-Linie hergestellt ist. Die unterschiedlichen Oberflächen der Ränder fallen auf, wenn man sie nebeneinander anordnet, aber um es klarzustellen: Dies ist hauptsächlich ein ästhetisches Problem und sollte sich nicht auf die Leistung der Pfannen auswirken. Wir werden die Kundenrezensionen im Auge behalten, um zu sehen, ob es zu einer Flut von Beschwerden bezüglich der Ränder beider Kochgeschirrlinien kommt. Wenn Sie vorerst Pfannen mit abgerundeten Griffen bevorzugen, empfehlen wir die Anschaffung der Tramontina-Pfanne.

Die 11,5-Zoll-Bratpfanne aus Edelstahl von Liberty ist teurer als unsere Top-Pfanne und wird ohne Deckel geliefert, daher haben wir beschlossen, sie nicht zu testen.

Die Made In 12-Zoll-Bratpfanne schnitt in unseren Tests gut ab. Allerdings empfanden wir den Griff der Pfanne als etwas niedrig und bevorzugten den höheren Winkel der Griffe unserer Auswahl.

Great Jones stellt eine Kombination aus tiefer Bratpfanne und Schmorpfanne namens Deep Cut her. Nachdem wir jedoch ihren Kochtopf, den Great Jones Saucy, für unseren Ratgeber zum besten kleinen Kochtopf getestet hatten, empfanden wir den schlaufenförmigen Griff als unbequem in der Hand und haben ihn daher verworfen.

Uns gefiel die 12-Zoll-Pfanne aus dreilagigem Edelstahl von Kitchenaid, aber sie heizte nicht so gleichmäßig auf wie unsere Auswahl. Einige unserer Tester empfanden den Griff als etwas zu niedrig. Wir glauben jedoch, dass es eine erschwingliche Alternative zum nietenlosen Demeyere 5-Plus wäre, das deutlich mehr kostet.

Da sich die 12-Zoll-Bratpfanne von Viking Contemporary beim ersten Erhitzen stark verfärbte, mussten wir sie frühzeitig disqualifizieren. Der stark abgewinkelte Griff erschwerte zudem die Kontrolle und Handhabung.

Die Williams-Sonoma Signature thermobeschichtete Edelstahl-Bratpfanne hat eine kleine Kochfläche und einen sehr langen Griff, was wir als umständlich empfanden – insbesondere auf einem überfüllten Herd. Mit 3 Pfund 14,8 Unzen war die Signature Thermo-Clad-Pfanne für einige unserer Tester etwas schwer.

Das Aufheizen der Demeyere Industry 5 12,5-Zoll-Edelstahlpfanne dauerte doppelt so lange wie bei unseren Favoriten. Mit knapp über 4 Pfund war diese Pfanne auch für einige unserer Tester zu schwer.

Wir haben die All-Clad G5 Graphite Core-Pfannen nicht getestet, da die größte verfügbare Größe nur 10,5 Zoll beträgt. Es ist außerdem teurer als unser aktuelles All-Clad-Modell und wird ohne Deckel geliefert.

Die exorbitant teure Hestan NanoBond 12,5″ Open Skillet (sie kostete zum Zeitpunkt unseres Tests satte 360 ​​US-Dollar) konzentrierte die Hitze in der Mitte der Pfanne. Unsere Auswahl schnitt zu einem Bruchteil des Preises besser ab.

Die 12,5-Zoll-Pfanne aus geschmiedetem Probond-Edelstahl von Hestan erhitzte sich fast so gleichmäßig wie die All-Clad-Pfanne und speicherte die Wärme gut, verfärbte sich jedoch und verzog sich, als wir sie zum ersten Mal benutzten. Wir erwarten mehr von einer 250-Dollar-Pfanne. Wir fanden auch das etwas Der höhere Winkel des Griffs liegt weniger angenehm in der Hand als der Griff der All-Clad-Pfanne. Darüber hinaus ist die Hestan Probond-Pfanne über ein Pfund schwerer als die All-Clad-Pfanne, was das Heben umständlicher macht.

Dieser Artikel wurde von Marilyn Ong und Marguerite Preston bearbeitet.

Traditionelle Bratpfannen (Abonnement erforderlich), America's Test Kitchen

Michael Chu, Common Materials of Cookware, Cooking For Engineers, 15. Juli 2005

Kristin Donnelly, Testing Skillets to Find the Best, Food & Wine, 1. November 2008

Komplett verkleidete 12-Zoll-Pfanne aus Edelstahl, Good Housekeeping, 25. Oktober 2012

Beste Bratpfannen, gute Haushaltsführung, 24. Oktober 2012

Charlyne Mattox, Lebensmittel- und Handwerksleiterin bei Country Living, Telefoninterview, 9. März 2016

Geri Porter, Testküchenmanagerin bei Martha Stewart Living, persönliches Interview, 3. März 2016

Russ Parsons, Food-Autor, E-Mail-Interview, 25. April 2013

Kellie Evans, damalige Testküchenleiterin bei Saveur, E-Mail-Interview, 1. April 2013

J. Kenji López-Alt, Managing Culinary Director bei Serious Eats, E-Mail-Interview, 22. April 2013

Elvin Beach, außerordentlicher Professor für Praxis, Abteilung für Materialwissenschaft und Werkstofftechnik an der Ohio State University, E-Mail-Interview, 29. März 2022

Michael Zhao

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

Michael Sullivan

Michael Sullivan ist seit 2016 Mitarbeiter im Küchenteam von Wirecutter. Zuvor war er Redakteur beim International Culinary Center in New York. Er ist seit über einem Jahrzehnt in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- und Restaurantbranche tätig.

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