Das beste Induktionskochgeschirr

Von Emily Farris

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Selbst wenn Sie gerade erst auf Induktionskochen umgestiegen sind, besitzen Sie möglicherweise bereits das beste Induktionskochgeschirr. Wenn ich jemandem erzähle, dass ich meinen Gasherd weggeworfen habe, fragt er mich oft, ob ich neues Kochgeschirr kaufen müsste. In meinem Fall ist die Antwort ein klares „Nein!“ weil ich zu Hause bereits induktionsgeeignete Töpfe und Pfannen verwendet habe. Und es besteht eine gute Chance, dass Sie es auch sind. Wenn das nicht der Fall ist oder Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Kochgeschirr funktioniert, finden Sie hier alles, was Sie über den Kauf und die Verwendung des besten Induktionskochgeschirrs wissen müssen.

Inhaltsverzeichnis

So funktionieren InduktionskochfelderWelche Arten von Kochgeschirr eignen sich für Induktion?Wie erkennen Sie, ob Ihr Kochgeschirr für Induktion geeignet ist?Das beste InduktionskochgeschirrInduktionsfreundliche Kochgeschirrsets

Wenn Sie schon einmal direkt nach dem Kochen versehentlich den Rost eines Gasherds oder eines Elektrokochfelds berührt haben, wissen Sie, dass beides viel Hitze speichert. Das liegt daran, dass sowohl Gas- als auch Elektroherde die herkömmliche thermische Induktion nutzen, um das Kochgefäß zu erwärmen. Die Wärme gelangt von der Quelle (entweder einer Flamme oder einer elektrischen Spule) durch das Kochfeldmaterial und zur Pfanne, wo sie dann alles erhitzt, was sich darin befindet.

Aber Induktionskochfelder nutzen keine thermische Induktion; Sie nutzen elektromagnetische Induktion, die das Kochfeld vollständig umgeht. Tatsächlich fühlt sich ein Induktionskochfeld nur deshalb warm oder heiß an, weil es die Hitze aus der Pfanne aufnimmt.

So funktionieren Induktionskochfelder: Kupferspulen – die sicher unter einem massiven Stück haltbarem Keramik-Glas-Material positioniert sind – senden elektrischen Strom direkt an die Pfanne. Und schnell! Das Erhitzen einer Pfanne und das Kochen von Wasser auf einem Induktionskochfeld geht im Vergleich zu anderen Methoden blitzschnell. Damit dies jedoch tatsächlich geschieht, muss die Pfanne eisenhaltig sein, was bedeutet, dass das Metall genügend Eisen enthält, um magnetisch zu sein. Wenn Sie eine nicht kompatible Pfanne auf einen Induktionsbrenner stellen und versuchen, ihn einzuschalten, erzeugen Sie kein Magnetfeld und es passiert nichts ... außer, dass Ihr Herd möglicherweise piept oder blinkt, um Sie darüber zu informieren, dass Sie etwas falsch gemacht haben.

Als ich auf Induktion umstieg, musste ich kein neues Kochgeschirr kaufen, da ich auf meinem Gaskochfeld bereits eisenhaltige oder ferromagnetische Metalle – Gusseisen und Edelstahl – verwendet hatte. Mein Wok aus Kohlenstoffstahl funktioniert auch auf meinem Induktionsherd – aber nur, weil er einen flachen Boden hat, der mit den Sensoren auf der Kochfläche in Kontakt kommen kann.

Nichteisenmetalle wie Kupfer und Aluminium funktionieren nicht mit Induktionsbrennern, obwohl einige Stücke, die wie Kochgeschirr aus reinem Kupfer aussehen, tatsächlich einen Boden oder Kern aus Edelstahl haben und funktionieren. Ebenso funktionieren hartanodisierte Aluminiumtöpfe und -pfannen mit magnetischem Stahlboden.

Nichtmetallische Materialien wie Glas und Keramik sind definitiv nicht induktionsgeeignet.

Es gibt eine einfache Möglichkeit, festzustellen, ob das Kochgeschirr, das Sie bereits besitzen, induktionsgeeignet ist oder nicht: ein Magnet. Wenn der Topf oder die Pfanne einen flachen Boden hat und ein Magnet am Boden haftet, funktioniert er auf einem Induktionskochfeld. Es ist wirklich so einfach.

Wenn Sie online neues induktionsgeeignetes Kochgeschirr kaufen, ist es wichtig, auf die Zusammensetzung zu achten, da einige Marken, wie zum Beispiel Calphalon, Linien haben, die induktionsgeeignet sind, andere dagegen nicht. Da das Kochen mit Induktion immer mehr zum Mainstream geworden ist, haben Einzelhändler glücklicherweise begonnen, in Produktbeschreibungen auf die Kompatibilität mit Induktion hinzuweisen.

Wenn Sie beide Schritte überspringen möchten, können Sie die induktionsgeeigneten Kochgeschirrteile und -sets kaufen, die ich unten empfehle.

Ich empfehle Ihnen immer, Ihr Kochgeschirr à la carte zu kaufen, damit Sie alle benötigten Teile in den gewünschten Größen erhalten – und Sie nicht mit einem riesigen Suppentopf oder einer winzigen Bratpfanne sitzen bleiben, die Sie nie benutzen werden. Zumindest wünschen sich die meisten Hobbyköche eine mittelgroße oder große Schmorpfanne oder Bratpfanne, einen 2- oder 3-Liter-Kochtopf und einen geräumigen Schmortopf, der gleichzeitig als Suppentopf dient.

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Töpfe und Pfannen aus EdelstahlPfannen aus rohem GusseisenEmaillierte Töpfe und Pfannen aus GusseisenAntihaftbeschichtete Pfannen

Im Allgemeinen enthalten die meisten hochwertigen Kochgeschirre aus Edelstahl, die heute hergestellt werden, genügend Eisenmetall, um induktionskompatibel zu sein, einschließlich der Kupferkernlinie von All-Clad. Das war allerdings nicht immer so. Beispielsweise enthielten die inzwischen eingestellten MC2- und LTD-Linien von All-Clad zu viel Aluminium, um auf einem Induktionskochfeld zu funktionieren. Aber Sie können sicher sein, dass diese hoch bewerteten Edelstahltöpfe und -pfannen – getestet und bewertet von den Kochexperten hier bei Epicurious – alle induktionsgeeignet sind.

Suchen Sie nach weiteren Optionen? Schauen Sie sich unseren vollständigen Test der besten Edelstahlpfannen an.

Unbeschichtetes Gusseisen ist bekanntermaßen mühsam zu reinigen, aber es geht nahtlos vom Herd in den Ofen und wieder zurück über, und ein Induktionskochfeld ist da keine Ausnahme (dieser Induktionsherd aus Gusseisen weckt vielleicht sogar den Wunsch, Ihren Crock-Pot zu spenden). Und Sie müssen auch kein Vermögen ausgeben, um eine gute Gusseisenpfanne zu bekommen. Ich bin vollkommen zufrieden damit, meine preisgünstige Lodge-Pfanne auf meinem schicken italienischen Induktionsherd zu verwenden.

Emailliertes Gusseisen ist ein unglaublich vielseitiges Kochgeschirrmaterial, da es nicht nur ofenfest und induktionsgeeignet ist, sondern zum größten Teil auch spülmaschinenfest ist (obwohl häufig eine Reinigung per Hand empfohlen wird). Hier sind einige unserer am besten bewerteten emaillierten Gusseisenteile, die Sie auf einer Induktionskochfläche verwenden können, darunter ein hochwertiger Dutch Oven von Le Creuset, mein geliebter Schmortopf und die leichteste Gusseisenpfanne, die Sie jemals verwenden werden. Sie können sogar emaillierte gusseiserne Grillplatten und Grillpfannen auf einem Induktionskochfeld verwenden – achten Sie dabei nur darauf, dass die Küche gut belüftet ist!

Ich empfehle nicht viel antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, da es nicht so lange hält wie andere Materialien und oft noch mehr TLC behandelt werden muss als unbeschichtetes Gusseisen. Trotzdem ist es wirklich schön, mindestens eine beschichtete Schmorpfanne oder Bratpfanne für Eier, Quesadillas und andere schnelle Kochaufgaben zu haben – und zufällig sind die besten antihaftbeschichteten Pfannen auch induktionskompatibel.

Ich bin kürzlich zu Hause von der Bratpfanne mit Kümmel auf die 5-lagige Bratpfanne Greenpan GP5 (oben) umgestiegen. Zusätzlich zu den hübschen goldfarbenen Edelstahlgriffen gefällt mir besonders, dass der GP5 ofenfest bis 600 °F, spülmaschinenfest und für Metallutensilien geeignet ist. Ich habe es erst seit ein paar Monaten und kann daher noch nicht sagen, wie lange es unter all diesen Bedingungen halten wird, aber bisher ist es so gut.

Das beste Kochgeschirr-Set ist das, das Sie selbst zusammenstellen – natürlich anhand unserer ausführlich getesteten und bewerteten Produktempfehlungen. Aber manche Leute kaufen ihr Kochgeschirr lieber in einem passenden Set, und wenn Sie einer dieser Leute sind, finden Sie hier einige induktionsgeeignete Kochgeschirrsets von Marken, die die Experten von Epi ausprobiert haben und denen sie vertrauen.

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Induktionsfähige Kochgeschirr-Sets aus Edelstahl. Induktionsfähige Kochgeschirr-Sets mit Antihaftbeschichtung

Wenn Sie ein Kochgeschirr-Set kaufen möchten, empfehlen wir Ihnen, sich für Edelstahl zu entscheiden, da es das vielseitigste – und langlebigste – induktionsgeeignete Set ist, das Sie kaufen können.

Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr hat seinen Charme – vor allem das mit Keramik beschichtete Kochgeschirr, das in hübschen Farben erhältlich ist. Aber das meiste davon muss mit der Hand gewaschen werden, und einige werden zerkratzt, wenn man mit Metallutensilien in die Nähe der Antihaftbeschichtung kommt. Selbst wenn Sie es mit Samthandschuhen anfassen, hält antihaftbeschichtetes Kochgeschirr einfach nicht so lange wie Edelstahl oder Gusseisen. Daher empfehlen wir niemandem, ein komplettes Antihaft-Set zu kaufen. Wenn Sie sich jedoch für ein antihaftbeschichtetes Set entscheiden, finden Sie hier ein paar induktionskompatible antihaftbeschichtete Kochgeschirrsets von Marken, deren antihaftbeschichtete Bratpfannen ich gerne verwende (aber sagen Sie nicht, dass ich Sie nicht vor der kürzeren Lebensdauer gewarnt habe). Antihaftbeschichtung).

Ein Hinweis zu Kümmel und Induktion: Das wunderschöne Kochgeschirr von Kümmel besteht aus keramikbeschichtetem hartanodisiertem Aluminium, hat aber einen Edelstahlboden und ist daher mit den meisten Induktionskochfeldern kompatibel. Einige Kunden haben jedoch Kompatibilitätsprobleme gemeldet.