Die 12 besten Blechpfannen 2023

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Wenn Sie gezwungen wären, Ihre Küchenutensilien auf das Nötigste zu reduzieren, wären Blechpfannen das Richtige. Ich ziehe meines fast jeden Tag heraus, oft mehrmals am Tag. Es ist bekannt, dass ich die ganze Woche über eine große Menge Müsli zum Frühstück zubereite und am Wochenende den Speck knusprig mache (viel weniger Sauerei als beim Braten in der Pfanne). Zum Mittagessen verwandle ich oft schnell eine Handvoll Nüsse oder eine Dose Kichererbsen von roh in goldbraun, die perfekte Ergänzung zu Salaten. Zum Abendessen bereite ich eine beliebige Anzahl an Zutaten zu – geröstetes oder verkohltes Gemüse, Fischfilets, Fleischstücke. Und mindestens einmal in der Woche greife ich auf ein Abendessen aus einer Pfanne zu, um die Anzahl der Gerichte einzuschränken, sei es ein ganzes gebratenes Hähnchen auf einer Schicht Kartoffeln oder eine rechteckige Pizza mit vielen Zutaten Käse. Dann gibt es natürlich noch den Nachtisch. Kekse sind eine Selbstverständlichkeit, aber Blechpfannen eignen sich hervorragend als Gefäße für großformatige Kuchen sowie als Tabletts zum Auffangen von überlaufendem Kuchen- oder Tortensaft. Der Punkt ist, dass sie ernsthafte Arbeitstiere sind.

Sie werden von vielen verschiedenen Marken hergestellt. Woher wissen Sie also, dass das Produkt, das Sie kaufen, dem ganzen Kochen standhält, ohne Flecken zu hinterlassen, sich zu verziehen oder zu zerkratzen? Um diese Frage zu beantworten, haben wir mit fast einem Dutzend Köchen, Bäckern und sogar einem Süßwarenkünstler über die Blechformen gesprochen, die sie lieben – und ich werde poetisch über diejenigen, die mir jahrelang Müsli (und Hühnchen und Kekse) überstanden haben.

Die meisten Blechpfannen auf dem Markt bestehen entweder aus Aluminium oder aluminiertem Stahl (im Wesentlichen Kohlenstoffstahl, der mit einer Aluminium-Silizium-Legierung, auch Mischung genannt), behandelt wurde. Wenn sich das bis ins kleinste Detail anhört, dann deshalb, weil es so ist – aber alles, was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass das Kernmaterial kein entscheidender Faktor für ein gutes Blech ist. Während einige Leute sagen, dass blankes Aluminium für eine gleichmäßige Wärmeleitfähigkeit am besten geeignet ist, haben wir bei unserer Untersuchung herausgefunden, dass beide gut funktionieren und dass bei der Entscheidung, welche Blechpfannen für Sie am besten geeignet sind, noch andere Faktoren zu berücksichtigen sind.

Eine Antihaftbeschichtung kann die Reinigung erheblich erleichtern. Allerdings ist die Langzeitpflege dadurch etwas umständlich, da man darauf achten muss, Metallutensilien zu meiden, die die Oberfläche beschädigen, und Empfehlungen zur maximalen Temperaturbelastung zu beachten ist.

Die größte Blechpfanne auf dieser Liste (kleiner als handelsübliche Pfannen, aber immer noch größer als ein normales halbes Blech) eignet sich hervorragend, wenn Sie mit einem großen Ofen gesegnet sind und ständig vier oder mehr Personen bewirten oder die ganze Zeit backen es ist sicherlich die Nischenoption auf der Liste). Halbe Bleche, die im Allgemeinen etwa 11 x 16 Zoll groß sind, sind am vielseitigsten und wahrscheinlich das, woran Sie denken, wenn Sie an eine Blechform denken. Beachten Sie jedoch unbedingt die spezifischen Maße, wenn dies für Ihren Ofen oder Ihre Küche wichtig ist. Sie können auf beiden Seiten um bis zu ein paar Zentimeter variieren. Schließlich kosten Viertelblechpfannen nur die Hälfte davon und eignen sich perfekt für Snacks und Mahlzeiten in Einzelportionen sowie für gezieltere Aufgaben wie das Rösten von Nüssen.

Es gibt viele spezielle „Keks“-Blechformen mit Rändern an nur zwei oder drei Seiten, im Gegensatz zu vier. Dies soll den Übergang der Kekse vom Blech zum Kühlregal besonders erleichtern, da man sie einfach herausziehen kann. Sie könnten immer einen Spatel verwenden, aber ich habe ein besonders gut konstruiertes Backblech in die Liste aufgenommen, falls Sie danach suchen. Es gibt Tabletts mit breiteren flachen Rändern an zwei Seiten, die einen besseren Griff bieten als solche mit gerollten Rändern. Meiner Erfahrung nach sind diese jedoch tendenziell dünner und wurden von keinem unserer Experten empfohlen, sodass sie nicht auf dieser Liste stehen.

Material:Aluminium | Beschichtung:Keiner | Größe:Halbblatt | Rand:Gerollt

Nordic Ware stellt die langlebigsten Blechpfannen her, die es gibt. Brittany Bennett, Inhaberin von Taartwork, sagt, dass Sie sich damit „in Ihrer heimischen Küche wie ein Profi fühlen“ werden, und die Köchin und Fernsehmoderatorin Elena Besser sagt, sie seien die „Marke, die den industriellen Backblechen am nächsten kommt“, die sie in der Küche verwendet hat im beliebten Brooklyner Restaurant Lilia. Ich besitze seit fast einem Jahrzehnt zwei Halbblätter und ein Viertelblatt von Nordic Ware und musste sie noch nicht ersetzen.

Denn wie Claire Saffitz, Bäckerin und Autorin von „Dessert Person“, es ausdrückt, können Blechpfannen von Nordic Ware „wirklich einiges aushalten“. Auch wenn sich die Oberflächenfarbe mit der Zeit verändern kann, insbesondere bei der Verwendung von säurehaltigen Zutaten wie Essig und Tomaten (meine sind im Laufe der Jahre definitiv etwas dunkler geworden), hat dies keinen Einfluss auf die Qualität des Garens, das immer noch genauso gleichmäßig ist wie immer. Nordic Ware weist darauf hin, dass Metallutensilien Kratzer verursachen können, diese jedoch lediglich kosmetischer Natur sind. Das kann ich auch bestätigen, denn ich benutze meinen Fischspatel, um gebratenes Gemüse ziemlich regelmäßig aufzulöffeln, ohne dass es zu negativen Auswirkungen kommt.

Da diese nicht antihaftbeschichtet sind, können Sie einfach eine Silikonmatte oder Pergamentpapier auf die Oberfläche legen, wenn Sie etwas zubereiten, das sich leicht entfernen lässt, z. B. Kekse. Beides sind einfache und kostengünstige Lösungen. Außerdem kostet ein Satz mit zwei Blechpfannen nur 20 US-Dollar. Wenn Sie also nach einer Weile Lust auf die neue, glänzende Silberfarbe verspüren, werden Sie kein schlechtes Gewissen haben, wenn Sie sie ersetzen.

Material:Aluminierter Stahl | Beschichtung:Antihaft | Größe:Halbblatt | Rand:Gerollt

Obwohl „Holy Sheet“ von Great Jones ein relativer Neuling ist – es wurde im November 2019 auf den Markt gebracht – sagten mehrere unserer Experten, dass es sofort zu ihrem Favoriten geworden sei. Als ich mich ein Jahr nach ihrem ersten Lob noch einmal bei einigen von ihnen meldete, stellten sie fest, dass es den Test der Zeit bestanden hatte. Sowohl der skulpturale Süßigkeitenkünstler und Gründer von Sweet Saba Maayan Zilberman als auch die Köchin und Fernsehmoderatorin Molly Yeh bemerkten die robuste Natur des Holy Sheet. Mit jeweils zwei Pfund sind sie etwas schwerer als das halbe Blech von Nordic Ware, aber dadurch fühlen sie sich besonders langlebig an und dienen sogar als Pizzastein für Yeh.

Der offensichtliche Reiz sind die hellen, kräftigen Farben. Jen Trolio, Chefredakteurin der Strategin, nutzt ihr blaues Tablett als Tablett, um Essen zum Grill zu transportieren, als Serviergeschirr im Sommer und manchmal als Snackteller. Und obwohl sie mindestens einmal pro Woche damit kocht, lässt es sich gut reinigen und sieht auch nach vier Jahren immer noch ansehnlich aus. Erin Jeanne McDowell, Rezeptentwicklerin und Autorin von „The Fearless Baker“, sagt wie Trolio: „Sein schönes Aussehen hat seine Leistungsfähigkeit in keiner Weise beeinträchtigt. Es hat sich nicht verzogen, ist nicht zerkratzt oder abgeplatzt.“ Am meisten beeindruckt sie jedoch, wie leicht sich die antihaftbeschichtete Oberfläche reinigen lässt. „Selbst wenn ich Gemüse bei hoher Temperatur geröstet habe, um es gezielt zu verkohlen, wurde die Pfanne sauber wie in einer Werbesendung, ohne dass ich es intensiv schrubben musste“, sagt sie.

Material:Aluminierter Stahl | Beschichtung:Antihaft | Größe:Halbblatt | Rand:Gerollt

Oxo ist eine solide Marke, wenn es um Küchen-Basics geht (wir haben schon oft über ihre Produkte geschrieben), daher ist es keine Überraschung, dass auch die antihaftbeschichtete Blechpfanne zu den Favoriten zählt. Es wird von Kristen Tomlan, der Gründerin und CEO von DŌ Cookie Dough Confections, empfohlen, die sagt, es sei ihr „Favorit“, weil „es robust und antihaftbeschichtet ist und dafür sorgt, dass Süßigkeiten gleichmäßig gebacken werden.“ Dies liegt zum Teil an der Mikrotextur auf der Unterseite, die den Luftstrom verbessert. „Die helle Farbe der Backform trägt dazu bei, die Wärme langsam zu übertragen, sodass der Boden Ihres Gebäcks nicht zu braun wird“, sagt sie. Dies fällt bei Zuckerkeksen vielleicht stärker auf als bei Schokoladenkeksen, aber im Allgemeinen gilt: Je dunkler die Backform, desto schneller werden Ihre Backwaren dunkler.

Material:Recycelter Stahl und Aluminium | Beschichtung:Antihaft | Größe:Halbblatt oder kleiner | Rand:Dreiseitig

Dieses King Arthur-Tablett ist das einzige Modell auf dieser Liste mit drei Seiten, eine Eigenschaft, mit der ich gebratenes Gemüse oder Scones im Handumdrehen auf eine Platte schieben kann. Es ermöglicht auch einen einfacheren Zugang zu den umrandeten Rändern – ich kann direkt mit einem Spatel hineingehen, was besonders nützlich ist, wenn Essen festklebt und ein paar Stiche zum Lösen nötig sind. Es fühlt sich superstabil an – obwohl es immer noch leicht ist – und hat sich in den mehreren Monaten, in denen ich es benutze, überhaupt nicht verzogen oder verfärbt. Wie die Oxo-Blechpfanne oben hat sie einen strukturierten Boden, um die Luftzirkulation und eine gleichmäßige Bräunung zu fördern (besonders schön, wenn es um Backwaren geht, bei denen eine gleichmäßige Farbe wünschenswert ist).

Material:Kaltgewalzter Stahl | Beschichtung:Keiner | Größe:Halbblatt | Rand:Gerollt

Bäckerin Laurie Ellen Pellicano hat genau diese Backbleche im Programm, die eine superdunkle Oberfläche haben und sich schwer wie „Gusseisen“ anfühlen. Sie hat ihre vor Jahren gekauft (wahrscheinlich in einem Industrie-Pizzaladen, wo sie ihrer Meinung nach oft ähnliche Exemplare sieht) und verwendet sie für eine Vielzahl von Dingen – Pizza, ja, aber auch Focaccia und andere Brote, Galettes und Torten usw sogar verkohltes Gemüse. „Die Art und Weise, wie die Pfanne die Hitze speichert, ist wirklich großartig und die Oberfläche sorgt dafür, dass alles viel schneller braun wird.“ Das macht sie zu intensiv für Kekse oder andere empfindliche Backwaren, aber ideal für alle oben genannten Lebensmittel, bei denen ein dunkler Boden wichtig ist.

Material:Aluminierter Stahl | Beschichtung:Keiner | Größe:Halbblatt | Rand:Gerollt

Diese von Chicago Metallic haben eine ähnliche Konstruktion wie die Blechpfannen von Nordic Ware und sollten sehr lange halten. Für Pellicano, die sie ihr ganzes Leben lang sowohl im beruflichen als auch im privaten Bereich verwendet, ist das auf jeden Fall der Fall. Sie sagt, dass ihre im Inland hergestellten Waren (nach Pellicanos Meinung ein weiterer Bonus) von der Art sind, die von Generation zu Generation weitergegeben werden kann. „Für mich sind sie ein Synonym für unglaublichen Stahl, Qualität und Haltbarkeit“, sagt sie. „Wenn ich Chicago Metallic sehe, weiß ich, dass es robust ist, sich nicht verzieht und andere überdauert.“

Material:Aluminium | Beschichtung:Keiner | Größe:Halbblatt | Rand:Gerollt

„Ich habe im Laufe der Jahre so viele schicke Blechpfannen bekommen, und ehrlich gesagt, keines wird dem Hype wirklich gerecht“, sagt Emily Petrick von Whisk and Whittle. Stattdessen kauft sie diese Winco-Tabletts lieber im Restaurantfachhandel. „Diese sind robust, leicht zu reinigen, günstig und leicht auszutauschen, denn seien wir ehrlich, es passieren Katastrophen. Und was am wichtigsten ist: Sie erledigen ihre Arbeit“, sagt sie. Sie haben „keinen Schnickschnack“, sind aber aus schwerem Aluminium gefertigt, sodass sie weniger anfällig für Verformungen sind. Die einzige Einschränkung: Das sind sienicht antihaftbeschichtet, daher sollten Sie auch hier Pergamentpapier verwenden.

Material:Aluminium | Beschichtung:Keiner | Größe:Viertelblatt | Rand:Gerollt

Aus irgendeinem Grund sind Viertelblechpfannen in Privatküchen seltener, aber möglicherweise sogar nützlicher als ihre halbgroßen Gegenstücke. Sie eignen sich natürlich hervorragend zum Kochen kleinerer Essensmengen, ideal, wenn Sie eine Mahlzeit für eine Person zubereiten. Aber ich denke, sie sind vor allem dann praktisch, wenn Sie Ihren Ofen für mehrere Komponenten einer größeren Mahlzeit benötigen und nicht möchten, dass jede Sache ihre eigene Wendung nimmt. Sie können beispielsweise Nüsse, Fisch und Lauch gleichzeitig rösten, jeweils nach eigenem Zeitplan, indem Sie sie je nach Bedarf hinein- und herausnehmen. Ganz zu schweigen davon, dass viertelgroße Blätter viel einfacher aufzubewahren und zu reinigen sind als halbe Blätter. Emily Fiffer, Miteigentümerin von Botanica in Los Angeles, ist ein Fan dieser Nordic Ware-Pfannen. Zu ihren weiteren Vorteilen gehören ihrer Meinung nach, ein paar Kekse für die Nacht zu backen (ohne dass sie traurig aussehen) und sie als Tabletts zu verwenden, um Dinge von drinnen nach draußen zu transportieren, was besonders hilfreich ist, wenn man grillt. Great Jones stellt ein Viertelblatt namens Little Sheet her.

Material:Aluminium | Beschichtung:Antihaft | Größe:Viertelblatt | Rand:Gerollt

Jenna Milliner-Waddell, Mitherausgeberin der Strategin, bekam vor fast einem Jahr ein paar June-Viertelblechpfannen zusammen mit dem intelligenten Ofen des Unternehmens geschenkt – und am Ende war sie mehr von den Zubehörteilen als vom Ofen selbst beeindruckt. Antihaftbeschichtungen können knifflig sein und nutzen sich oft bereits nach nur geringem Gebrauch ab, aber Milliner-Waddell versichert, dass diese besser ist als alle anderen, die sie zuvor ausprobiert hat. „Sie dienen der Realität, wie man sie im Fernsehen sieht, aber in meiner eigenen Küche“, sagt sie. „Überschüssiges Olivenöl, das in der Pfanne eingebrannt ist, Fetttropfen von einer halben Portion Rippchen und selbst angeklebtes Pergamentpapier lassen sich mühelos entfernen.“ Während der einzige Nachteil darin besteht, dass June keine größere Größe anbietet, da die Pfannen direkt in den Arbeitsplattenofen passen, verwendet Milliner-Waddell sie auch in ihrem normalen Ofen.

Material:Aluminierter Stahl | Beschichtung:Antihaft | Größe:Viertelblatt | Rand:Gerollt

Great Jones stellt Viertelblätter her, die im Zweierset erhältlich sind. Sie sind genauso aufgebaut wie das obige Halbblech, was bedeutet, dass sie für alle Ihre Brat-, Back- und Grillbedürfnisse genauso gut geeignet sind. Aber diese kleinere Größe bedeutet, dass sie auch als Platten dienen können. Mit den leuchtenden Farboptionen Königsblau, Waldgrün und Himbeerrot sehen sie aus, als wären sie dazu bestimmt, auf dem Tisch zu stehen, gefüllt mit Vorspeisen – Rohkost und Dips oder Käse und Crackern – oder sogar Hauptgerichten wie einem geschnitzten Brathähnchen oder einem anderen Gericht ganzer Fisch mit Pfannensauce.

Material:Aluminium | Beschichtung:Keiner | Größe:Großes Blatt | Rand:Gerollt

Am anderen Ende des Spektrums stellt Nordic Ware mit 13,5 x 19,5 Zoll eine größere Blechform als ein halbes Blech her. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Ofen ausmessen, wenn dieser Ihr Interesse weckt, aber wenn er passt, sind Sie auf dem besten Weg, eine ganze Menge Essen auf einmal bequem zuzubereiten. (Für das, was es wert ist, ist dies die Größe, die meine Mutter, eine begeisterte und großartige Hobbyköchin, regelmäßig herangezogen hat, um vier von uns zu ernähren, als ich aufwuchs.) Es ist praktisch, wenn Sie, wie zuvor, viel mit Backen zu tun haben Die Strategin und Autorin Chloe Anello, die genau dieses Modell hat. „Ich bin ungeduldig und möchte, dass alles auf einmal gebacken wird, anstatt mehrere Portionen zuzubereiten“, sagt sie. „Aber glutenfreie Backwaren neigen dazu, viel mehr zu verteilen als ihre mit Mehl gefüllten Gegenstücke. Je nachdem, was ich gerade mache, ist der zusätzliche Platz also schön.“

Material:Aluminium | Beschichtung:Keiner | Größe:3 Größen | Rand:Gerollt

Wenn Sie verschiedene Größen wünschen, empfiehlt Crystal Martin, Chefredakteurin bei Strategist, dieses dreiteilige Set. Nachdem sie etwa acht Jahre lang eine alte und verzogene Antihaft-Blechpfanne verwendet hatte, investierte sie letzten Sommer in dieses Trio von Nordic Ware, als sie mit dem Backen begann. Im Lieferumfang ist jeweils eine der zuvor in dieser Liste genannten Größen enthalten, und das zu einem Preis von 5 US-Dollar, der günstiger ist, als wenn Sie sie einzeln kaufen würden. Martin liebt die Flexibilität, sie alle zu haben – die größte für mehrere Kekse, die mittlere, um beim Backen eines Gugelhupfes mehr Hitze zu erzeugen, und die kleinste für einzelne Portionen geröstetes Gemüse und das Aufwärmen von Tortillas. Trotz der unterschiedlichen Abmessungen ist die Aufbewahrung einfach. „Ich habe sie zusammen mit Kühlregalen und Muffinformen in meinen schmalen 12-Zoll-Schrank gestellt“, sagt sie. „Sie nehmen nicht viel Platz ein, weil sie sich anschmiegen.“

• Chloe Anello, ehemalige Strategin-Autorin • Brittany Bennett, Gründerin von Taartwork • Elena Besser, Köchin und Fernsehmoderatorin • Emily Fiffer, Miteigentümerin und Köchin von Botanica • Crystal Martin, leitende Redakteurin der Strategin • Erin McDowell, Bäckerin und Kochbuchautorin • Jenna Milliner-Waddell, Mitherausgeberin der Strategin• Laurie Ellen Pellicano, Bäckerin• Emily Petrick, Gründerin von Whisk and Whittle• Claire Saffitz, Bäckerin und Kochbuchautorin• Kristen Tomlan, Gründerin und CEO von DŌ Cookie Dough Confections• Jen Trolio, leitende Redakteurin der Strategin• Molly Yeh, Köchin und Fernsehmoderatorin • Maayan Zilberman, Gründerin von Sweet Saba

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