Beste Edelstahl-Kochgeschirrsets 2023

Wenn es um das beste Edelstahl-Kochgeschirr geht, sollten versierte Käufer ein Set mit nach Hause nehmen, das allen Herausforderungen standhält: hohen Temperaturen, Metallutensilien, allen möglichen Zutaten und häufigem Gang in die Spülmaschine. Ich habe diese kollektiven Kriterien – plus mindestens ein Dutzend weiterer Qualifikationen – berücksichtigt, als ich mich daran machte, die beliebtesten Edelstahl-Sets auf dem Markt gründlich zu testen. Wenn Sie in das beste Gesamtset investieren möchten, ist unsere erste Wahl das All-Clad D3 Stainless Steel, das unsere Erwartungen in Bezug auf Haltbarkeit, Temperaturkontrolle und Preis-Leistungs-Verhältnis übertroffen hat. Und wenn Sie auf der Suche nach der besten preisgünstigen Option sind, empfehlen wir Cuisinart Chef's Classic Stainless. Es handelt sich um ein hochfunktionales Set, das in vielen unserer Kochtests mit dem All-Clad mithalten konnte.

Sowohl unsere Top-Auswahl als auch unser bestes Preis-Leistungs-Verhältnis (der All-Clad D3 bzw. der Cuisinart Chef's Classic) ... [+] bieten hervorragende Kochfunktionen und eine Vielzahl von Funktionen, auf die man nicht verzichten kann.

Edelstahl gehört in der Regel zu den bevorzugten Kochmaterialien professioneller Köche. Während Kupfer- und Gusseisengarnituren möglicherweise eine höhere Wärmespeicherung haben, erfordern sie besondere Pflege und Wartung (sie sind oft auch schwerer). Und obwohl antihaftbeschichtetes Kochgeschirr dafür gelobt wird, dass es eine am einfachsten zu verwendende und zu reinigende Oberfläche hat, ist das Material nicht ausreichend, wenn es um das richtige Anbraten und Bräunen geht. Edelstahl hingegen bietet die beste Kombination aller möglichen Fähigkeiten. Seine Leistung ist einfach überragend – außerdem ist die Wartung einfach und der Reinigungsprozess unkompliziert.

Im Folgenden finden Sie eine Liste aller Gewinner unseres Edelstahl-Testverfahrens. Weiter unten finden Sie auch unsere Testmethodik und wie jedes Set während seiner Bewertung abgeschnitten hat.

Ich bin eine professionell ausgebildete Bäckerin mit 15 Jahren Erfahrung in der Gastronomie, der individuellen Kuchengestaltung und dem Testen von Rezepten. Ich habe das Institute of Culinary Education für Konditorei besucht und einen Master-Abschluss in Lebensmittelwissenschaften von der New York University. Bei der Recherche zu den in diesem Artikel besprochenen Kochgeschirrsets habe ich auch zwei weitere Experten konsultiert: Sharon Franke, eine Veteranin des Good Housekeeping Research Institute mit mehr als 30 Jahren Erfahrung im Testen von Küchengeräten, und Mahsa Kazemifar, eine klassisch ausgebildete Köchin, die daran teilgenommen hat Kulinarisches Institut von Amerika. Kazemifar verfügt außerdem über mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung als Privatkoch in New York City und arbeitet seit Jahren in professionellen Küchen sowohl mit Kochgeschirr aus Edelstahl als auch mit Antihaftbeschichtung.

Ich begann den Prozess damit, herauszufinden, welche Kochgeschirrsets ich testen wollte. Dazu habe ich unzählige Rezensionen gelesen, Bestseller und am besten bewertete Optionen verglichen und mir überlegt, welche Größen- und Formenvielfalt an Kochgeschirr für die meisten Hausrezepte notwendig ist. Dazu gehörten eine mittelgroße Bratpfanne von etwa zehn Zoll, eine Schmorpfanne mit Deckel und einem Fassungsvermögen von drei Vierteln (oder mehr), ein kleinerer Topf mit Deckel und ein großer Suppentopf mit Deckel. Unter Berücksichtigung dieser Kriterien habe ich fünf Sets zum Vergleich ausgewählt.

Als nächstes machte ich mich daran, Kochherausforderungen zu entwickeln, anhand derer ich den Gesamtwert, die Fähigkeiten und Einschränkungen der verschiedenen Pfannen ermitteln konnte. Ich habe beschlossen, verschiedene Rezepte zuzubereiten, die auf der einzigartigen Größe und Form jeder Pfanne basieren. Zu den Vorbereitungen gehörten das Braten von Putenburgern, das Anbraten von Jakobsmuscheln, das Anbraten von Hähnchenbrust, das Köcheln von Marinara-Sauce, das Kochen von Eiern und das Kochen von Reis. Ich wollte beurteilen, ob die Pfannen in der Lage waren, die Rezepte innerhalb eines Standardzeitraums zuzubereiten, und ob die resultierenden Gerichte die erwartete Farbe, Textur, Temperatur und den erwarteten Geschmack hatten. Ich wollte auch darauf achten, wie bequem es ist, die Griffe und Deckel jedes Sets zu greifen. Danach wollte ich bewerten, wie einfach es war, die Pfannen zu reinigen.

Zunächst wollte ich herausfinden, wie gut die Bratpfanne Zutaten bräunen und karamellisieren kann. Ich habe 85 % magere Putenburger in 4-Unzen-Portionen fünf bis sechs Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten. Als nächstes habe ich die Jakobsmuscheln pro Seite zwei Minuten lang angebraten. Auch bei der Bratpfanne habe ich mich auf Proteine ​​konzentriert und etwa 180 Gramm dünne Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und ohne Haut fünf bis sechs Minuten pro Seite gebraten. In derselben Pfanne habe ich dann eine Zitronen-Butter-Sauce zubereitet. Im Suppentopf habe ich eine große Menge Marinara-Sauce mit einer Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und zwei 28-Unzen-Dosen geschälten Tomaten zubereitet, um sowohl das Fassungsvermögen als auch den Geschmack zu testen. Schließlich habe ich im kleineren Topf zwei Experimente durchgeführt: Ich habe vier 12 Minuten lang hartgekochte Eier gemacht, um zu sehen, ob die Pfanne richtig erhitzt und abgekühlt wurde (ich wollte, dass Eier mit festem, leuchtend gelbem Eigelb entstehen). Dann habe ich langkörnigen weißen Reis (mit einem Wasser-Reis-Verhältnis von zwei zu eins) in der Pfanne gedünstet, um zu sehen, ob die Körner als Brei zusammenklebten oder ob sie locker herauskamen und sich trennten.

Williams Sonoma

Was Sie erhalten:8- und 10-Zoll-Bratpfannen, 2-Liter-Kochtopf mit Deckel, 3-Liter-Bratpfanne mit Deckel, 3-Liter-Suppentopf mit Deckel, 8-Liter-Suppentopf mit Deckel |Material:3-lagig beschichteter Edelstahl |Reinigung:Spülmaschinenfest, Handwäsche empfohlen |Ofensicherheit:Bis zu 600 Grad Fahrenheit

Seit seiner Gründung in den frühen 1970er Jahren gilt All-Clad weithin als der Goldstandard für Kochgeschirr aus Edelstahl. Darüber hinaus schnitt die D3 Stainless Nonstick-Serie der Serie als Siegerin ab, als ich die derzeit besten Antihaft-Kochgeschirrsets auf dem Markt testete. Unnötig zu erwähnen, dass ich mich besonders darauf gefreut habe, dieses Set zu testen – und wie erwartet schnitt der D3 außergewöhnlich gut ab.

Als 3-lagiges Set besteht die All-Clad-Linie aus drei verschiedenen Schichten gebundenen Metalls: Edelstahl auf der Unterseite, einem Aluminiumkern und schließlich einer weiteren Schicht Edelstahl. Gerade durch diese Konstruktion halten die Pfannen hoher Hitze so gut stand und speichern sie. Als ich die Putenburger, das Hühnchen und die Jakobsmuscheln angebraten habe, kamen alle Proteine ​​mit einer knusprigen, karamellfarbenen, genau richtigen Kruste zum Vorschein und das Innere war unglaublich feucht – weder zäh noch trocken. Auch die Eier und der Reis, die in den Töpfen gekocht wurden, schmeckten perfekt: Der Reis war fluffig und das Eigelb war leuchtend gelb und gleichmäßig durchgegart. Auch die Marinara hat mich beeindruckt; Dank eines tief entwickelten Fond (die karamellisierten Stücke, die nach dem Bräunen am Boden der Pfanne kleben bleiben) erhielt die rote Sauce einen reichen, tiefen Geschmack. Und bei allen Rezepten musste ich nie die geschätzte Garzeit oder Temperatur eines Gerichts ändern, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen; Die Pfannen werden gleichmäßig und gleichmäßig erhitzt.

Ich schätze auch die genieteten, ergonomischen Griffe des Sets. Wie vom Hersteller versprochen, fühlten sie sich trotz der hohen Kochtemperatur kühl an, so dass Topflappen völlig überflüssig waren. Und als es ans Putzen ging, war ich noch beeindruckter. Das Set wird als spülmaschinenfest vermarktet, die Marke empfiehlt jedoch dennoch, die Pfannen von Hand zu spülen, um sicherzustellen, dass sie möglichst viele Jahre halten (beachten Sie, dass dies hauptsächlich dazu dient, ästhetische Schäden wie Mattwerden oder Kratzer zu vermeiden). Beim Test habe ich mir diese Vorsicht zu Herzen genommen und auf die Spülmaschine verzichtet. Nach 15-minütigem Einweichen in warmem Seifenwasser mussten die Töpfe und Pfannen nur kurz geschrubbt werden, um die restlichen Essensreste zu entfernen. (Abgesehen vom Testprozess möchte ich Ihnen mitteilen, dass ich dieses Set zufällig seit sechs Jahren besitze und das Kochgeschirr normalerweise in der Spülmaschine spüle. Auch nach so langer Zeit ist keine der Pfannen stumpf geworden oder hat oberflächliche Schäden davongetragen jeglicher Art.)

Wie zu erwarten ist, ist die Qualität dieses Sets nicht gerade billig: Der übliche Preis liegt bei etwa 700 US-Dollar. Auch wenn einige vielleicht wegen des Preises zurückschrecken, betrachte ich dieses Set wirklich als eine Investition. Aufgrund seiner hervorragenden Kochfähigkeiten und der Tatsache, dass es jahrzehntelang halten kann, glaube ich, dass es sein Geld und noch viel mehr wert ist. Denken Sie daran, dass ein gutes Edelstahl-Set nur dann ausgetauscht werden muss, wenn die Oberfläche nicht mehr sauber wird, unabhängig davon, wie viel Sie schrubben, oder wenn eine der Pfannen verbiegt, rostet oder zerbricht. Sie könnten auf eine jahrelange oder jahrzehntelange Beziehung zu Ihrem Kochgeschirr-Set zurückblicken.

Beste für:

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Wayfair

Was Sie erhalten:8- und 10-Zoll-Bratpfannen, 1,5- und 3-Liter-Kochtöpfe mit Deckel, 3,5-Liter-Bratpfanne mit Deckel, 8-Liter-Suppentopf mit Deckel |Material:3-lagig beschichteter Edelstahl |Reinigung:Spülmaschinenfest |Ofensicherheit:Bis zu 500 Grad Fahrenheit

Wenn Sie nicht auf ein teureres Set verzichten möchten, aber dennoch auf der Suche nach etwas Anspruchsvollem sind, das großartige Ergebnisse liefert, ist das Cuisinart Chef's Classic die beste Wahl. Bei meinen vielen Tests zeigten die Töpfe und Pfannen eine bemerkenswerte Leistung, insbesondere wenn man bedenkt, dass das Set für weniger als 200 US-Dollar im Einzelhandel erhältlich ist – weit entfernt von den 700 US-Dollar des All-Clad. Trotz des niedrigeren Preises waren die Größen und Formen jeder Pfanne auch mit den anderen von mir getesteten Sets vergleichbar (mit Ausnahme des Suppentopfs, der schmaler ist als die Modelle „Made In“ und „All-Clad“ und weniger Oberfläche für das Kochen in großen Mengen bietet). .

Beim Kochen von Reis und Eiern konkurrierte das Cuisinart-Set mit dem All-Clad. Die Eier hatten das gleiche gelbe Eigelb; der Reis war genauso fluffig. Auch die Marinara war dickflüssig, herzhaft und aromatisch. Allerdings hatte ich ein paar Probleme mit den Proteinen. Die Pfannen von Cuisinart sind tendenziell leitfähiger als die von All-Clad, und diese Qualität ist sicherlich eine gute Sache, wenn es beispielsweise um das Kochen geht. Es bedeutet jedoch, dass Techniken wie das Anbraten, Sautieren und Köcheln von Speisen einer sorgfältigeren Überwachung bedürfen. Beim Anbraten der Putenburger zum Beispiel erhitzten sich die Pfannen viel schneller als erwartet, was zu einer zu dunklen Kruste führte. Als mir klar wurde, dass das ein Problem war, achtete ich bei anderen Tests auf die Temperatur und reduzierte die Hitze leicht, um Verbrennungen zu vermeiden. Mein anderer, wenn auch kleinerer Kritikpunkt war, dass ich die Griffe der kleineren Töpfe aufgrund ihrer relativ kurzen Länge und schmalen Breite als etwas unbequem empfand. Längere Griffe wären auch besser gewesen, um die Hitze beim Kochen weiter von meinen Händen fernzuhalten. Dennoch ist diese Größe nicht nur schlecht: Mit den kleineren Griffen und den etwas schmaleren Topfbreiten (besonders auffällig beim Suppentopf) ist dieses Set letztendlich einfacher zu verstauen als die anderen, die ich getestet habe, was es zu einer guten Wahl macht für diejenigen mit weniger geräumigen Schränken. Auch das Reinigen der Töpfe und Pfannen war ein Kinderspiel.

Insgesamt war ich vom Cuisinart Chef's Classic Set beeindruckt. Ich glaube, dass dies ein ausgezeichnetes Starterset für Kochanfänger und alle ist, die hochwertiges Allround-Kochgeschirr zu einem sehr vernünftigen Preis suchen.

Beste für:

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Hergestellt aus Kochgeschirr

Was Sie erhalten:10-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung, normale 10-Zoll-Bratpfanne, 2-Liter-Kochtopf mit Deckel, 4-Liter-Kochtopf mit Deckel, 3,5-Liter-Bratpfanne mit Deckel, 8-Liter-Suppentopf mit Deckel |Material:5-lagiger Edelstahl |Reinigung:Handwäsche empfohlen |Ofensicherheit:Bis zu 800 Grad Fahrenheit

Die anderen Picks auf dieser Liste verfügen über eine dreilagige beschichtete Konstruktion, aber das Set von Made In besteht aus fünf Schichten abwechselndem Edelstahl und Aluminium, was für eine Rockstar-Kochfläche mit optimaler Wärmeverteilung und Leitfähigkeit sorgt. Es ist wahr, dass Sie den Unterschied beim normalen, alltäglichen Kochen wahrscheinlich nicht bemerken würden, aber erfahrene Köche, die bei konstant hohen Temperaturen kochen, werden es sicherlich bemerken – und das haben meine Kochtests bewiesen. Das Anbraten war bei allen meinen Proteinen genauso perfekt gelungen wie beim All-Clad: Ich sah wieder einmal die karamellisierten Krusten und das zarte, saftige Innere. Der wahre Star des Sets war jedoch der 8-Liter-Suppentopf, der sich als perfekte Größe für eine große Menge Marinara erwies. Mit seinem breiteren Boden und den kürzeren Seiten bot es reichlich Platz zum Entfalten des Fonds und zum Ablöschen, was zu einer unglaublich reichhaltigen Soße führte. Allerdings ist mir beim Kochen von Reis ein besonderes Problem aufgefallen: Obwohl sich die Körner gut trennten und problemlos aus dem Topf lösten, bemerkte ich, dass das Innere des Topfes dadurch etwas stumpf wurde, als ich Zitronensaft über den Reis drückte, um ihm Geschmack zu verleihen. Die Funktionalität des Topfes wurde dadurch nicht beeinträchtigt, aber selbst nach dem Schrubben des Edelstahls mit Bar Keepers Friend blieb er leicht verfärbt. Dennoch scheint diese Verfärbung keineswegs seine Arbeitsleistung beeinträchtigt zu haben.

Bemerkenswert ist auch das Design des Kochgeschirrs – es ist wunderschön. Die Pfannen sind ausgewogen und ergonomisch, mit hohlen Griffen, die sich deutlich vom Pfannenboden abheben und die Handhabung der Gefäße erleichtern. Darüber hinaus sind die Topf- und Deckelgriffe deutlich größer und breiter als bei den anderen Marken und bieten auch mit einem Topflappen einen bequemen Halt. Beachten Sie jedoch, dass diese Funktionen deutlich größer und breiter sind als bei anderen Marken. Dies könnte für jemanden problematisch sein, dem es an Speicherplatz mangelt.

Das Set von Made In enthält außerdem einen wertvollen Bonus: eine antihaftbeschichtete Bratpfanne. (Ja, selbst die Profis, die über Edelstahl schwärmen, werden die Bedeutung einer guten antihaftbeschichteten Pfanne anerkennen; sie ist für das Kochen von klebrigen, empfindlichen Speisen wie Rührei und flockigem Fisch nahezu unerlässlich.) Die Kombination dieser „zusätzlichen“ Pfanne mit den fünf Aufgrund der Lagenkonstruktion und des ausgesprochen attraktiven Designs dürfte dieses Set für die meisten Käufer eine solide Überlegung sein.

Beste für:

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Insgesamt habe ich sechs Kochgeschirrsets aus Edelstahl in Betracht gezogen und letztendlich fünf Kochgeschirre getestet – die oben genannten Modelle All-Clad, Cuisinart und Made In sowie zwei zusätzliche Sets, die es nicht in die endgültige Liste geschafft haben. Die vollständige Liste lautet wie folgt:

All-Clad D5 10-teiliges Kochgeschirr-Set: Der D5 ist die 5-lagige Version des All-Clad-Sets, die meine Bewertung als „Bester Gesamtsieger“ gewonnen hat. Es funktionierte zwar gut – tatsächlich erwies es sich als eine ebenso phänomenale Investition wie das siegreiche 3-lagige Set –, aber ich habe es letztendlich verworfen, weil es satte 200 US-Dollar mehr gekostet hat als das ohnehin schon teure 3-lagige Set.

Farberware Classic Traditions Kochgeschirr-Set aus Edelstahl: Ich wollte dieses erschwingliche Set unbedingt ausprobieren. Leider schnitt es in meinen Tests nicht gut ab – und da es zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Artikels zu einem ähnlichen Preis wie das Cuisinart angeboten wurde, war ich der Meinung, dass es gekürzt werden sollte. Die Konstruktion besteht nicht aus drei Schichten, was bedeutet, dass sie nicht so gleichmäßig erhitzt wird, und die Griffe der Pfanne fühlten sich für mich nicht stabil genug an.

Tramontina Dreilagiges 10-teiliges Kochgeschirrset aus Edelstahl mit Glasdeckeln: Ich habe auch darüber nachgedacht, dieses 10-teilige Set von Tramontina zu testen, mich aber letztendlich dagegen entschieden, da es nicht so weit verbreitet ist.

Beim Kauf eines neuen Kochgeschirrsets kann man leicht überfordert sein – schließlich handelt es sich um eine große Investition. Um die Sache noch komplizierter zu machen, ist der Edelstahlmarkt mit Optionen übersättigt, von denen die meisten ähnliche Beschreibungen tragen (und die meisten sogar auf den ersten Blick gleich aussehen). Um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, worauf Sie beim Kauf von Edelstahl achten sollten, habe ich auf das Fachwissen der 30-jährigen erfahrenen Küchengerätetesterin Sharon Franke und der Profiköchin Mahsa Kazemifer zurückgegriffen.

Material

„Edelstahl“ ist nicht nur eine Sammelkategorie; Es werden viele verschiedene Konstruktionen bzw. „Verkleidungen“ angeboten. Unter Verkleidung versteht man den Prozess, bei dem Edelstahlschichten einen Aluminiumkern umschließen und durch Druck miteinander verbunden werden. Diese Konstruktion kombiniert die Robustheit von Edelstahl mit der Wärmeleitfähigkeit von Aluminium, was zu überlegenem Garen und optimaler Temperaturkontrolle führt. Am häufigsten finden Sie entweder 3-lagige (Edelstahl, Aluminium, Edelstahl) oder 5-lagige (abwechselnde Schichten aus Edelstahl und Aluminium – insgesamt fünf). Während 5-lagiges Material als Goldstandard gilt, da es eine bessere Wärmeleitfähigkeit bietet und somit zusätzlichen Schutz vor heißen Stellen bietet, kann ein hochwertiges 3-lagiges Material die Hitze in den meisten Anwendungen genauso gut verkraften.

Gewicht

Im Allgemeinen ist Kochgeschirr aus Edelstahl leichter als Gusseisen, aber schwerer als herkömmliches Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung. Und diese Schwere kommt nicht umsonst. Beim Kochen benötigen Sie ein wenig Gewicht, damit sich die Pfannen stabil anfühlen. „Es gibt ein Gleichgewicht zwischen zu leicht und genau richtig, wobei der Boden so konstruiert ist, dass er genügend Halt für die Wärmeverteilung bietet, aber auch leicht mit einer Hand manövriert werden kann“, sagt Kazemifer. Wenn Ihr Oberkörper nicht stark genug ist, um eine schwerere Pfanne zu handhaben, oder wenn Ihnen einfach die Beweglichkeit Ihrer Hände und Handgelenke fehlt, suchen Sie nach einem Set mit stabilen, breiten Hilfsgriffen. Aus ergonomischer Sicht sind sie für die meisten Benutzer die bessere Wahl.

Pfannenformen und -größen

Bei der Auswahl eines Sets ist es wichtig zu berücksichtigen, welche Lebensmittel Sie am häufigsten zubereiten und wie viele Personen Sie normalerweise damit speisen. „Ich denke, 8-, 10- und 12-Zoll-Pfannen [oder Brat- und Schmorpfannen] sind unerlässlich“, erklärt Franke. Sie empfiehlt eine „mittlere Größe für Burger, sautierte Zwiebeln und Hähnchenbrust für zwei Personen, während eine größere Größe ideal für Einzelgerichte und Frittatas ist.“ Als Kochtöpfe empfehlen beide Experten einen 2- oder 3-Liter-Topf für Reis und kleinere Rezepte sowie einen größeren Topf (wie einen Suppentopf oder einen Schmortopf) für Suppen, Eintöpfe und das Kochen in großen Mengen. Was das Deckelmaterial betrifft, so hat die Wahl von Metall oder Glas letztlich keinen Einfluss auf die Gesamtfunktionalität des Sets. Entscheidend sind jedoch die Bequemlichkeit und die persönlichen Vorlieben: Manche Menschen finden Glas hilfreich, da sie einen Blick hinein werfen und sehen können, was in der Pfanne oder im Topf passiert.

Lagerung

Es versteht sich von selbst, aber im Allgemeinen gilt: Je mehr Teile im Set enthalten sind, desto mehr Platz benötigen Sie, um sie alle aufzubewahren. Wenn Sie in großen Mengen kochen oder noch ein paar Münder zu versorgen haben, kann sich die Investition in den Schrank in ein Standardset lohnen. Wenn Sie jedoch ernsthaften Platzmangel haben, müssen Sie möglicherweise Kompromisse eingehen. Beispielsweise benötigt das in diesem Artikel hervorgehobene Set „Made In“ zusätzlichen Platz, da die Töpfe über große Griffe verfügen. Im Vergleich dazu sind die Griffe des Cuisinart klein, was das Set deutlich kompakter macht.