Rezension: Das One Fifth Restaurant von Marc Forgione steckt voller Geschichte

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Nur wenige Restaurants haben einen so angesehenen oder so verdorbenen Stammbaum wie das One Fifth in Greenwich Village im Erdgeschoss eines der berühmtesten Wohngebäude New Yorks. Im letzten Jahrhundert, als das Innere wie ein Kreuzfahrtschiff aussah, wurde diese Kombination aus Steakhouse und Pianobar von David Bowie, Robert Mapplethorpe und den frühen Darstellern von Saturday Night Live besucht. Keith McNally war dort Mitte der 70er-Jahre General Manager und machte dort bekanntermaßen Eggs Benedict für Anna Wintour. Als Mitte der 90er Jahre das Restaurant „Vince and Linda“ in die gleichen Räumlichkeiten umzog, war der Chefkoch kein geringerer als Anthony Bourdain. Nicht nur das Restaurant ist in New York berühmt, sondern auch das Gebäude, das Candace Bushnell von „Sex and the City“ in ihrem Buch „One Fifth Avenue“ aus dem Jahr 2008 als „einzigartige Adresse“ beschreibt.

Im Jahr 2003 wurde das Restaurant in Otto umbenannt, das Lokal von Mario Batali und Joe Bastianich, das weniger einprägsame Pizza servierte, aber schmackhafte kleine Gerichte hervorhob, die Gemüse vom Bauernmarkt und eingelegten Meeresfrüchten gewidmet waren. Nach fast zwei Jahrzehnten im Jahr 2020 wurde es schließlich geschlossen, nachdem es Batalis Schande überlebt hatte, nicht jedoch COVID. Jetzt, zwei Jahre später, wurde es unter seinem ursprünglichen Namen wiedergeboren.

Der neueste Chefkoch, Marc Forgione, erweckt One Fifth auf die gleiche Weise wieder zum Leben, wie er es mit Peasant getan hat. Er hat Geschichte und Rückhalt, mit seinem eigenen Ruf; Darüber hinaus leitete sein Vater, Larry Forgione, der in den 80er und 90er Jahren einer der angesehensten Köche der Stadt war, Restaurants wie An American Place, ein Lokal in Midtown, das luxuriöse Zutaten mit großartigen Aromen direkt von den Produzenten serviert.

Der schiffsähnliche Eingang von One Fifth öffnet sich zu einem schlangenförmigen Grundriss, der weitgehend von Otto übernommen wurde. Die Bar an der Vorderseite ist für Besucher gedacht und vermittelt das Flair eines italienischen Bahnhofs mit erhöhten Marmortheken für einen schnellen Schluck. Ein dunkler, holzverkleideter Flur mit engen Sitzgelegenheiten führt zu einem viel größeren und helleren Speisesaal, der sich um große Säulen dreht und dessen Fenster einen herrlichen Blick auf die gepflasterten Washington Mews bietet.

Bei meinem ersten Besuch im One Fifth kurz nach der Eröffnung im August begrüßte der jüngere Forgione seinen Vater, der vor Stolz strahlte. Die Großfamilie saß an dem Stammtisch der Familie Batali im getäfelten Flur. Mir schwirrte der Kopf angesichts der vielschichtigen kulinarischen Geschichte.

Das von Forgione und seinem Chefkoch Robert Zwirz entwickelte Menü ist Otto ebenso zu verdanken wie An American Place. Die Speisekarte ist in fünf Abschnitte unterteilt: Antipasti, Pinsa, Pasta, vom Markt sowie Fleisch und Fisch; Fast die Hälfte der Gerichte fällt in die Antipasti-Abteilung. Wie Otto lädt es die Kunden dazu ein, auf einen schnellen Happen und ein Glas Wein vorbeizuschauen. Greenwalk-Babyforelle (21 $) ist die beste, die ich probiert habe, drei Fische in der Größe kleiner Sardinen, zerbröckelt und gebraten, gesprenkelt mit Oliven und Sellerie in einer leichten Vinaigrette. Verschlingt ihnen Kopf, Knochen und alles.

Das, worauf ich mich am meisten freue, ist ein Paar Lamm-Mortadella-Schieber auf Brötchen mit Kernen (14 $), das Lammfleisch ist körniger und hat einen intensiveren Geschmack als sein Schweinchen-Pendant. Kabocha caponata war ein weiterer Hit, ein runder Tontopf mit Orangenkürbis, der in diesem sizilianischen Klassiker ähnlich wie Auberginen behandelt wurde, begleitet von Mozzarella vom Bauernmarkt und geröstetem Brot. Auf der Speisekarte des One Fifth finden Sie überall Kürbis; Es ist schließlich Herbst.

Andere Apps wurden bombardiert, darunter ein Gericht, das als Kürbisblüten-Zeppole bezeichnet wird und eine minimale Menge echter Blüten in einem teigigen Krapfen einschließt. Ein Mailänder Kalbfleisch-Tonnato, das bis auf die erschreckende Zugabe von Broccoli Rabe gut war, weist das eigentlich leichte Gericht in eine bittere und schwerere Richtung. Da es sich um ein modernes Restaurant im Tapas-Stil handelt, sind die Pasta- und Vorspeisenbereiche schmal und auf jeweils vier Gerichte beschränkt, und diese Gerichte sind kaum größer als die kleinen Teller.

Verpassen Sie jedoch nicht die Pasta, darunter eine Casarecce mit schwarzem Pfeffer (23 $): Teigrollen, die mit dickem Entenragout und zerbröselter Entenhaut vermengt werden. Ein Teller Agnolotti in einer glühenden Buttersauce schmeckt herrlich nach Salbei und süßem Kürbis. Erwägen Sie, diese Teller zu teilen, da sie reichhaltig sind. Als Hauptgericht entschied ich mich für das Steak, das aus vier großen Stücken bestand (27 US-Dollar für fünf Unzen), begleitet von zwei Soßen, Salsa Verde und Meerrettich, die einzeln köstlich waren, aber weniger lecker, wenn man sie gemischt servierte.

Die länglichen römischen Pizzen namens Pinsas gibt es schon seit einigen Jahren bei uns in Lokalen wie Montesacro und My Pie Pizza Romana, ohne dass sie viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben. Im One Fifth bilden sie das Herzstück der Speisekarte, in der sieben Variationen aufgeführt sind. Dabei handelt es sich um luftige, längliche, teigige Pasteten mit viel Knusprigkeit an der Ober- und Unterseite der Kruste. Die Kirschtomaten-Pinsa (15 $) ist ein grundlegender, namengebender Mozzarella von DiPalo's Little Italy. Die Kürbis-Pinsa reitet auf einer Orangenwelle und bietet durch cremigen Ziegenkäse einen süßeren und komplexeren Geschmack.

One Fifth verfügt über eine Weinkarte im Ausschank, die 19 Auswahlmöglichkeiten umfasst, in denen Italien und Kalifornien um Ihre Schirmherrschaft kämpfen. Ein Nerello Mascalese von den kalkhaltigen Hängen des Ätna ist das perfekte helle Rot, das zu einer Pinsa passt, während ein Sauvignon Blanc aus Lodi, Kalifornien, eine trockene Ergänzung zur süßen Kürbis-Caponata ist. Die passenden Weine zu den Gerichten auf der Speisekarte – ob Sie sie nun probieren oder nicht – ergeben ein spannendes kulinarisches Puzzle, während Sie auf die Ankunft Ihrer Gerichte warten.

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