Die 4 besten antihaftbeschichteten Pfannen des Jahres 2023

Eine beschichtete Pfanne ist das beste Werkzeug zum Kochen von fluffigen Omeletts, hauchdünnen Crêpes und zarten Fischfilets – ohne dass die Gefahr besteht, dass Speisen am Boden kleben bleiben.

Nachdem wir seit 2016 viele Dutzend Eier in mehr als 25 Pfannen gekocht haben, sind wir immer noch der Meinung, dass die Tramontina Professional 10-Zoll-Restaurant-Bratpfanne das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bietet – in einigen Fällen übertrifft sie Pfannen, die mehr als das Dreifache des Preises kosten.

Über vier Jahre lang haben wir mit dem gleichen Modell gekocht, das wir 2016 getestet haben. Und obwohl es nicht gerade nagelneu war, als ich es 2020 spendete, gab es Spiegeleier und Omelettes immer noch ohne Widerstand aus. Zusätzlich zu ihrer langlebigen Beschichtung bietet die Tramontina-Pfanne eine gute Wärmeverteilung und eine hervorragende Manövrierfähigkeit.

Wir empfehlen Pfannen, die Spiegeleier, Omeletts und Pfannkuchen schnell und ohne großen Aufwand von unserer Seite lösen.

Wir erkundigen uns regelmäßig bei Leuten, die unsere Auswahl verwenden, wie gut sich diese Pfannen mit der Zeit abnutzen.

Eine hochwertige, langlebige Pfanne mit Antihaftbeschichtung muss nicht mehr als 50 US-Dollar kosten. Manche kosten deutlich weniger.

Wir haben Pfannen getestet und empfehlen sie, die auf allen Herdarten funktionieren, sogar auf Induktionsherden.

Mit ihrer klassischen, ausgestellten Lippenform, der glatten Antihaftbeschichtung und dem bequemen Griff wird diese hochwertige Pfanne jahrelang halten.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 33 $.

Diese Variante der Tramontina Professional-Antihaftpfanne, die speziell für Walmart hergestellt wurde, funktioniert genauso wie unsere Auswahl, mit geringfügigen ästhetischen Unterschieden. Es kostet auch weniger.

In unseren Tests verteilte die Tramontina Professional 10-Zoll-Restaurant-Bratpfanne dank ihrer dicken Aluminiumgusskonstruktion die Hitze gleichmäßiger als andere antihaftbeschichtete Pfannen. Dank der aufgeweiteten Kante können wir die Ecken leicht mit einem Spatel abkratzen, Spiegeleier wenden und Omeletts auf einen Teller schieben. Diese leichte Pfanne lässt sich leicht manövrieren und wir schätzen den angenehm zu haltenden Griff mit einer abnehmbaren Silikonhülle zum Schutz vor Hitze. Bei richtiger Pflege sollte die Antihaftbeschichtung der Tramontina-Pfanne mindestens vier Jahre lang glatt und kratzfrei bleiben (nach unseren bisherigen Erfahrungen). Wenn Sie jedoch ein Induktionskochfeld haben, entscheiden Sie sich für eine unserer anderen Optionen, da diese Tramontina-Pfanne nicht induktionsgeeignet ist.

Beachten Sie, dass Sie Varianten der 10-Zoll-Tramontina-Pfanne finden, die speziell von Einzelhändlern wie Sam's Club und Walmart verkauft werden. Ein Tramontina-Vertreter teilte uns mit, dass es sich bei diesen Varianten um die gleichen Pfannen handele, abgesehen von ästhetischen Unterschieden (z. B. der Farbe des Griffs und der Anzahl der Nieten). Wir haben die Version von Walmart getestet, die zwei statt drei Nieten und einen Griff hat, der eher kastanienbraun als rot ist. Getreu der Behauptung des Unternehmens verlief die Leistung identisch.

Das Design der Nordic Ware-Pfanne ist dem der Tramontina-Pfanne sehr ähnlich und sie funktioniert genauso gut, obwohl sich ihre Oberfläche nicht so glatt anfühlt. Die inneren Nieten sind zur leichteren Reinigung antihaftbeschichtet, eine Eigenschaft, die vielen Pfannen fehlt.

Wenn unsere Top-Auswahl aus irgendeinem Grund ausverkauft ist oder Sie sie zu einem günstigeren Preis finden können, ist die 10,5-Zoll-Antihaft-Bratpfanne von Nordic Ware Restaurant Cookware eine gute Wahl. Sie besteht aus Aluminiumguss und hat ausgestellte Seiten, einen gebogenen Rand und einen Silikongriff – genau wie unsere Top-Pfanne, die Tramontina-Pfanne. (Wie auch unsere Top-Auswahl funktioniert es nicht auf Induktionskochfeldern.) Die Beschichtung der Nordic Ware-Pfanne fühlt sich nicht so glatt an, aber das hat keinen Einfluss auf die Antihafteigenschaften. Eier und Crêpes lassen sich genauso leicht aus der Pfanne lösen wie bei unseren anderen Produkten. Die antihaftbeschichteten Innennieten der Nordic Ware (die für manche leichter zu reinigen sind als die unbeschichteten) sind ein zusätzlicher Vorteil, den die Tramontina-Pfanne nicht hat. Die Nordic Ware-Pfanne ist eine gute Option, aber sie ist nicht unsere erste Wahl, da sie normalerweise etwas mehr kostet als die antihaftbeschichtete Tramontina-Pfanne.

Diese Pfanne mit schwerem Boden ist eine gute Wahl, wenn Sie mit Induktion kochen. Es erwärmt sich schnell und gleichmäßig und ist superglatt.

Wenn Sie auf einem Induktionskochfeld kochen, benötigen Sie eine beschichtete Pfanne mit einer gekapselten Scheibe – einer dicken, dreilagigen Stahl- und Aluminiumplatte –, die am Boden der Pfanne angeschweißt ist. Induktionsbrenner erzeugen Wärme mit einem Magnetfeld, daher muss der Boden der Pfanne Eisenmetalle wie Eisen und Stahl enthalten, um mit der Induktion funktionieren zu können. Von den von uns getesteten Bratpfannen mit gekapseltem Boden ist die Tramontina Tri-Ply Base 10-Zoll Antihaft-Bratpfanne unsere Wahl für Leute, die auf Induktionsherden kochen. Bei Verwendung mit unserem erstklassigen tragbaren Induktionsbrenner erwärmt es sich schnell und gleichmäßig und der glatte, hohle Edelstahlgriff liegt angenehm in der Hand und bleibt kühl. Wir empfehlen jedoch keine Pfannen mit gekapseltem Boden für die Verwendung auf Strahlungskochfeldern wie Gas-, Elektro- und Glaskochfeldern. Diese Kochflächen neigen dazu, die Seiten der Pfanne zu überhitzen, was zu heißen Stellen führt, die den Abbau der Antihaftbeschichtung beschleunigen können.

Mit ihrer klassischen, ausgestellten Lippenform, der glatten Antihaftbeschichtung und dem bequemen Griff wird diese hochwertige Pfanne jahrelang halten.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 33 $.

Diese Pfanne mit schwerem Boden ist eine gute Wahl, wenn Sie mit Induktion kochen. Es erwärmt sich schnell und gleichmäßig und ist superglatt.

Während meines Studiums dort arbeitete ich im Rahmen eines Arbeitsstudienprogramms während des sonntäglichen großen Buffets in der California Culinary Academy an der Omelette-Station. An meinem zweiten Arbeitstag gab mir der Koch drei brandneue beschichtete Pfannen und forderte mich auf, gut auf sie aufzupassen. Als meine Schicht zu Ende war, stellte ich die Pfannen am Abwaschplatz ab. Ungefähr 20 Minuten später ging ich zurück und stellte fest, dass die einst makellosen Eierpfannen ruiniert waren, nachdem sie in der Spülmaschine einem Edelstahlschrubber ausgesetzt wurden. Der Koch schüttelte nur den Kopf und sagte mir, es sei meine Aufgabe, herauszufinden, wie ich mit weggeworfenen Pfannen anständige Omelettes zubereiten könne. Auch wenn ich im Laufe meiner Karriere die Brunch-Schichten in Restaurants aktiv gemieden habe, werde ich die Lektion, die ich an diesem Tag gelernt habe, nie vergessen. Ob in Restaurants oder in Testküchen, ich achte darauf, antihaftbeschichtete Pfannen mit der gleichen Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu behandeln wie meine persönlichen Messer.

Ich habe mich nicht nur auf persönliche Erfahrungen gestützt, sondern auch in wissenschaftlicher Literatur und redaktionellen Quellen gestöbert, um herauszufinden, was eine gute Antihaftpfanne ausmacht und wie man darin sicher kocht. Ich habe mit Penny Rosema von der Cookware & Bakeware Alliance (vormals Cookware Manufacturers Association) gesprochen; Cynthia Salitsky, ehemalige globale Kommunikationsleiterin bei Chemours (DuPont); und Kurt Mecray, technischer Marketingmanager für PPG Whitford. Ich habe mir auch angesehene redaktionelle Quellen angesehen, darunter Cooking For Engineers und Serious Eats.

Es ist nützlich, in Ihrer Küche mindestens eine beschichtete Pfanne zum Kochen von Eiern, Fischfilets oder anderen empfindlichen Speisen zu haben. Eine beschichtete Pfanne eignet sich auch hervorragend für Kochanfänger oder alle, die eine leicht zu verwendende und zu reinigende Pfanne wünschen. Durch die glatte Beschichtung können Sie weniger Öl verbrauchen und bei mäßig niedriger Hitze kochen, ohne dass die Gefahr besteht, dass Speisen an der Pfanne kleben bleiben.

Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr hat jedoch einige Nachteile, vor allem, dass es leicht beschädigt werden kann und eine kürzere Lebensdauer hat als unbeschichtetes Kochgeschirr. Alle Antihaftbeschichtungen – ob PTFE oder Keramik – sind empfindlich und verschleißen mit der Zeit. Obwohl wir der Meinung sind, dass antihaftbeschichtete Pfannen bequem zu verwenden sind, raten wir daher vom Kauf eines großen Sets antihaftbeschichtetem Kochgeschirr ab – Sie möchten nicht alle paar Jahre das gesamte Set austauschen müssen. Die meisten Leute benötigen nur eine oder zwei antihaftbeschichtete Pfannen, um ihre Kochgeschirrsammlung abzurunden.

Wenn Sie mit Induktion kochen – einer Technologie, die nur mit magnetischen Materialien funktioniert – stellen Sie sicher, dass Sie eine Bratpfanne erhalten, die mit Ihrem Kochfeld kompatibel ist, wie unsere Auswahl mit dreilagigem Boden. Viele, wenn nicht die meisten antihaftbeschichteten Bratpfannen bestehen nur aus Aluminium, was für die Induktion nicht geeignet ist.

Wir befassen uns seit 2016 mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr und wissen, wie verwirrend das Thema sein kann. Markenjargon wie „Diamant“ oder „Keramik-Titan“ ist unklar und macht Vergleichseinkäufe zu einer entmutigenden Aufgabe. Aber als wir all diese hochgejubelten Marketing-Gerede durchgingen, stellten wir fest, dass es nur zwei Haupttypen von Antihaftbeschichtungen gibt.

PTFE, kurz für Polytetrafluorethylen, ist ein synthetisches Polymer, das Wasser abstößt und die Reibung verringert. Es wird nicht nur für Kochgeschirr verwendet, sondern ist unter anderem auch ein häufiges Material für den Gelenkersatz. Teflon ist die bekannteste PTFE-Beschichtung, aber auch andere Unternehmen stellen proprietäre Kochgeschirrbeschichtungen her. Zwei der größten Hersteller von PTFE für Kochgeschirr sind PPG (ehemals Whitford) und Chemours (das Teflon herstellt und eine Tochtergesellschaft von DuPont ist). Unserer Erfahrung nach verwenden viele namhafte Kochgeschirrmarken eine Beschichtung von einem dieser beiden Unternehmen. Beispielsweise verfügen unsere Spitzen- und Zweitplatzierten über PPG-Beschichtungen.

In den letzten Jahren stand Teflon (und PTFE im Allgemeinen) auf dem Prüfstand, vor allem weil es früher unter Verwendung von PFOA (Perfluoroctansäure) oder PFOS (Perfluoroctansulfonat) hergestellt wurde, Chemikalien, die seitdem nachweislich eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursachen Menschen bei Einnahme. Beim Kochen mit antihaftbeschichteten Oberflächen aus PFOA oder PFOS bestand kein nachgewiesenes Risiko – diese Chemikalien waren in den Pfannen selbst kaum oder gar nicht vorhanden –, es stellte jedoch ein Gesundheitsrisiko für Menschen dar, die in Fabriken arbeiteten und in deren Nähe lebten, in denen PTFE hergestellt wurde. Hersteller von Antihaftbeschichtungen haben PFOA inzwischen auslaufen lassen und durch andere Per- und Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS) ersetzt; Diese werden schneller abgebaut, ihre gesundheitlichen Auswirkungen werden jedoch noch untersucht. Weitere Informationen zu PFAS finden Sie später in diesem Leitfaden.

Hierbei handelt es sich eigentlich nicht um Keramik, sondern um eine keramikähnliche Beschichtung namens Sol-Gel (kurz für „Lösungsgel“). Sol-Gel-Beschichtungen verwenden keine Polyfluoralkylpolymere wie PTFE, sondern basieren auf Kieselsäure. Aus diesem Grund werden sie oft als „umweltfreundlicher“ oder besser für Sie angepriesen, aber für keine der beiden Behauptungen gibt es viele Beweise, die sie untermauern. Mit Keramik beschichtetes Kochgeschirr ist relativ neu und es gibt kaum Untersuchungen zu seinen möglichen Auswirkungen auf die Umwelt oder die menschliche Gesundheit.

Das größte Problem bei mit „Keramik“ beschichteten Pfannen besteht darin, dass ihre Antihafteigenschaften nicht so lange anhalten wie bei mit PTFE beschichteten Pfannen. Laut der Cookware & Bakeware Alliance (PDF) „sind die anfänglichen Antihafteigenschaften von Sol-Gel-Beschichtungen ausgezeichnet … Keramiken sind jedoch für die Antihafteigenschaften auf Siloxanchemie angewiesen, sodass die Trenneigenschaften mit der Zeit nachlassen können. Im Vergleich dazu sind herkömmliche Antihaftbeschichtungen aus PTFE geeignet.“ sorgen für eine sehr gute Freisetzung über einen längeren Zeitraum.“ Im Gegensatz zu PTFE (bei dem die Beschichtung selbst hydrophob ist und somit antihaftbeschichtet ist) basieren Sol-Gel-Beschichtungen auf der Freisetzung des Silikonöls, das in die auf Siliziumdioxid basierende Matrix imprägniert ist. Mit anderen Worten, Sol-Gel erhält seine Antihaft-Eigenschaft dadurch, dass es sich um eine selbstzersetzende Substanz handelt, was bedeutet, dass es beim Erhitzen etwas Silikonöl (auf molekularer Ebene) freisetzt, um das Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern. Und es gibt eine begrenzte Menge Silikonöl, die eine Pfanne hergeben muss, egal wie sorgfältig man sie behandelt.

In dieser Tabelle von PPG zum Vergleich seiner Antihaftbeschichtungen – einschließlich Eclipse, das bei unseren Top- und Zweitplatzierten verwendet wird – heißt es, dass die Fusion-Sol-Gel-Beschichtung „im Vergleich zu PTFE-Beschichtungen der Einstiegsklasse eine verbesserte Verschleißfestigkeit bietet“. Einfach ausgedrückt: Die Fusion-Sol-Gel-Beschichtung hält länger als preisgünstiges PTFE, ist aber nicht mit höherwertigem, verschleißfestem PTFE zu vergleichen. Alle unsere Plektren sind mit viel haltbarerem PTFE beschichtet als die Plektren der Einstiegsklasse.

Wenn ich mit Freunden und Verwandten über ihr keramikbeschichtetes Kochgeschirr gesprochen habe, beklagten sie sich anekdotisch am meisten über die kurze Lebensdauer – die scheinbar etwa ein Jahr beträgt, je nachdem, wie oft man die Pfanne benutzt und wie gut man sie behandelt. Als wir 2020 trendiges Instagram-Kochgeschirr testeten, stellten wir fest, dass sich die Keramikbeschichtung der Caraway- und Equal Parts-Pfannen nach drei bis sechs Monaten regelmäßiger Nutzung zu verschlechtern begann. Wie oben beschrieben erfolgte der Rückgang allmählich – die Pfannen hörten nicht ganz auf zu funktionieren. Dennoch haben wir uns auf Pfannen mit Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis konzentriert, da diese länger halten als solche mit Sol-Gel-Beschichtung (was ein Grund dafür ist, dass Keramikpfannen nicht besonders „umweltfreundlich“ sind, da man sie häufiger austauschen muss). .

Eine gute Pfanne mit Antihaftbeschichtung hat die Eigenschaften einer herkömmlichen Bratpfanne – gleichmäßige Erhitzung, klassisch ausgestellte Seiten, gute Balance zwischen Körper und Griff –, verfügt aber zusätzlich über eine glatte Beschichtung, um das Kochen empfindlicher Speisen wie Eier und Fisch zu erleichtern. Wir haben unsere Suche hauptsächlich auf offene 10-Zoll-Pfannen eingegrenzt, aber auch einen Satz mit zwei Pfannen hinzugefügt. Wir glauben, dass 10 Zoll die beste Größe ist, wenn Sie nur eine Pfanne zum Kochen von Omeletts oder zwei Spiegeleiern benötigen. Wenn Sie jedoch etwas Größeres wünschen, um beispielsweise eine Pfanne für vier Personen zuzubereiten, sind die meisten unserer Produkte in mehreren Größen erhältlich. Darüber hinaus haben wir unsere Auswahl anhand der folgenden Merkmale getroffen:

Obwohl wir Bratpfannen bevorzugten, bei denen sich die Speisen ohne großen Aufwand von unserer Seite lösen ließen, wurde uns schnell klar, dass die superglatten Beschichtungen mancher Pfannen eine Designschwäche offenbaren könnten: eine leicht konvexe Kochfläche. Die Ebenheit ist wichtig, da die Antihaftbeschichtung auf einer unebenen Oberfläche dazu führt, dass Butter und Öl bis zum tiefsten Punkt rutschen, sodass es nahezu unmöglich ist, in einer gewölbten Pfanne eine gleichmäßige Abdeckung zu erreichen. Eine konvexe Oberfläche kann auch dazu führen, dass zwei Spiegeleier auf gegenüberliegende Seiten der Pfanne wandern, was es schwierig macht, sie ohne Verwendung eines Spatels umzudrehen.

Eine beschichtete Pfanne, die die Hitze gleichmäßig auf der Kochfläche verteilt, verhindert nicht nur, dass Ihre Speisen anbrennen, sondern hält auch länger. Die Antihaftbeschichtung zersetzt sich bei hohen Temperaturen schneller, sodass heiße Stellen die Lebensdauer einer Pfanne verkürzen können. Wir bevorzugen Bratpfannen aus gegossenem oder eloxiertem Aluminium, da es sich um ein kostengünstiges Material, einen hervorragenden Wärmeleiter und eine lange Lebensdauer handelt.

Vollaluminiumpfannen eignen sich jedoch nicht für Induktionsherde, da sie nicht magnetisch sind. Um ein Plektrum zu finden, das für die Induktion geeignet ist, haben wir auch Aluminiumpfannen getestet, die entweder eine verbundene Stahlplatte am Boden oder einen gekapselten Boden (eine dicke Aluminiumschicht, die von Edelstahl umgeben ist) haben. Wir glauben, dass Sie mit Letzterem besser bedient sind, da sich diese Pfannen mit schwerem Boden weniger leicht verziehen und unserer Erfahrung nach auf Induktionskochfeldern schneller heiß werden.

Dreilagiger Edelstahl (Aluminium mit zwei Edelstahlschichten) eignet sich auch für Induktionsherde und ist ein hervorragendes Material für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Aber vollständig beschichtete, dreischichtig beschichtete Pfannen sind viel teurer als ihre Gegenstücke aus Aluminium, und es lohnt sich im Allgemeinen nicht, mehr für eine Pfanne zu bezahlen, die nur ein paar Jahre hält.

Genau wie bei herkömmlichen Bratpfannen erbringen antihaftbeschichtete Pfannen mit ausgestellten Seiten die beste Leistung. Die breite Form ermöglicht ein schnelles und präzises Wenden ohne Verwendung eines Spatels. Und selbst wenn Sie eher dazu neigen, einen Wender zu verwenden, bietet die breite Bördelung mehr Spielraum unter den Speisen als die geraden Seiten. Die ausgestellten Seiten begünstigen außerdem eine stärkere Verdunstung, was bedeutet, dass sich weniger Wasser in der Pfanne ansammelt und die Speisen eine goldene Kruste entwickeln. Eine gebogene Lippe ist ein Bonus, der das Abgießen von Flüssigkeiten (wie überschüssiges Fett oder Teig) mit minimalem Tropfen erleichtert.

Bratpfannen, deren Gewicht zwischen Griff und Körper verteilt ist, sind am stabilsten und liegen flach auf dem Brenner. Letzteres ist besonders wichtig, wenn Sie Induktions- oder Keramikkochfelder verwenden, bei denen es auf den vollständigen Kontakt mit dem Brenner ankommt. Gut ausbalancierte Pfannen erleichtern auch das Schwenken von Crêpe-Teig und das Wenden empfindlicher Lebensmittel. Aber das Gleichgewicht bedeutet nicht viel, wenn der Griff unbequem zu greifen ist oder ungünstig abgewinkelt ist.

Die Oberfläche einer brandneuen beschichteten Pfanne ist so glatt wie nie zuvor, bevor sie durch Gebrauch und Abnutzung langsam wirkungslos wird. Selbst bei richtiger Pflege hat jede Pfanne mit Antihaftbeschichtung eine kürzere Lebensdauer als anderes Kochgeschirr, da sich die Antihaftbeschichtung unweigerlich abnutzt. Wir glauben, dass 30 bis 60 US-Dollar ausreichend sind, um ein Kochgeschirr zu kaufen, das Ihnen drei bis fünf Jahre lang Freude bereiten wird.

Obwohl für viele Pfannen eine begrenzte lebenslange Garantie gilt, decken diese Garantien weder Verschleiß (z. B. Kratzer auf der Oberfläche und allmählicher Abbau der Antihaftbeschichtung) noch Missbrauch ab. Lesen Sie die Bedienungsanleitung, die jeder von Ihnen gekauften antihaftbeschichteten Pfanne beiliegt, da einige Dinge – wie die Verwendung von antihaftbeschichtetem Kochspray oder das Einlegen Ihrer Pfanne in die Spülmaschine – zum Erlöschen der Garantie führen.

Als wir 2016 zum ersten Mal antihaftbeschichtete Pfannen testeten, führten wir eine ganze Reihe von Tests durch, darunter die Zubereitung von französischen Omeletts, Spiegeleiern auf leichtem, angebratenem Tilapiafilet, Rösti und Crêpes. Dabei stellten wir fest, dass die Tests viele Redundanzen aufwiesen. Das Anbraten von zartem Tilapia zeigte uns zum Beispiel nichts anderes als das Braten von Eiern über leichtem Teller. Und Crêpes zeigten das gleiche Bräunungsmuster wie Rösti.

Bei früheren Aktualisierungen von 2017 bis 2021 haben wir unsere Tests auf das Kochen von französischen Omeletts, Spiegeleiern und Crêpes beschränkt. Französische Omeletts sind traditionell fluffig und farblos, deshalb haben wir sie verwendet, um zu testen, wie sanft die Pfannen Eier kochen, ohne zu bräunen, und wie schnell sie sich lösen. Das einfache Umdrehen von Spiegeleiern ist eine heikle Aufgabe, und wir suchten nach Pfannen mit ausgestellten Seiten, die dies ohne die Hilfe eines Spatels ermöglichen. Durch die Herstellung hoher Crêpe-Stapel konnten wir beurteilen, wie angenehm und wendig sich jede Pfanne in der Hand anfühlte, während wir den Teig über die Oberfläche schwenkten. Das Bräunungsmuster auf den Crêpes selbst zeigte uns auch, wie gut jede Pfanne die Hitze über die Kochfläche verteilte. Um zu testen, wie gut induktionsgeeignete Pfannen die Wärme verteilen, haben wir die Pfannen mit gekapseltem Boden leicht mit Mehl bestäubt und sie bei mittlerer Hitze auf einem tragbaren Induktionsbrenner erhitzt. Als das Mehl braun wurde, bekamen wir ein noch klareres Bild von heißen Stellen und konnten beurteilen, wie schnell jede Pfanne erhitzt wurde.

Für das Update 2022 haben wir weiterhin Spiegeleier und französische Omeletts in jeder Pfanne gekocht und Mehl in den Induktionspfannen angebraten. Wir haben uns jedoch entschieden, Pfannkuchen statt Crêpes zuzubereiten, da dies für Hobbyköche eine realistischere Verwendung zu sein schien.

Mit ihrer klassischen, ausgestellten Lippenform, der glatten Antihaftbeschichtung und dem bequemen Griff wird diese hochwertige Pfanne jahrelang halten.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 33 $.

Die Tramontina Professional 10-Zoll-Restaurant-Bratpfanne ist hervorragend antihaftbeschichtet, verteilt die Hitze hervorragend gleichmäßig, ist leicht zu manövrieren und erschwinglich. Der Griff liegt angenehm in der Hand und wird mit einer abnehmbaren Silikonhülle geliefert. Die Oberfläche der 10-Zoll-Pfanne hat die perfekte Größe zum Kochen eines Omeletts mit drei Eiern und die ausgestellten Seiten sind gut abgewinkelt, um das Wenden zu erleichtern. Uns gefällt auch, dass diese Pfanne in vier Größen (8, 10, 12 und 14 Zoll) erhältlich ist, um unterschiedlichen Kochanforderungen gerecht zu werden.

Die Antihaftbeschichtung (PPG Eclipse) der Tramontina Professional-Pfanne ist glatt und glatt. Wir haben durch wiederholte Tests herausgefunden, dass es die Nahrung leicht freisetzt. Hellgelbe Omeletts rutschten ebenso mühelos aus dieser Pfanne wie Tilapiafilets. Wir wissen, dass antihaftbeschichtete Pfannen am besten sind, wenn sie ganz neu sind, und das Alter ist der wahre Maßstab für den Wert. Über vier Jahre lang habe ich zu Hause regelmäßig die erste 10-Zoll-Antihaftpfanne von Tramontina verwendet, die wir 2016 getestet haben. Nach all der Zeit war die Antihaftbeschichtung etwas abgestumpft, aber Eier und Fischfilets gab sie immer noch ohne Widerstand aus. Im Jahr 2020 habe ich die alte Tramontina-Pfanne durch eine neue ersetzt, um deren Verschleißfestigkeit und Langlebigkeit mit der unserer Zweitplatzierten, der Nordic Ware-Pfanne, zu vergleichen.

Wir waren beeindruckt, wie die Tramontina Professional-Pfanne gleichmäßig goldene Crêpes und lockere gelbe französische Omelettes hervorbrachte. Die dicke Konstruktion aus Aluminiumguss trägt dazu bei, die Hitze gleichmäßig über die Kochfläche zu verteilen, was zu weniger heißen Stellen und einer besseren Hitzekontrolle führt. Im Vergleich dazu zeigte die Anolon Advanced-Pfanne die stärkste Bräunung und wurde sehr heiß, als wir sie auf die gleiche Hitzeeinstellung stellten.

Die Weitwinkelkurven der Tramontina-Pfanne machen das Wenden von Spiegeleiern und Fisch zum Kinderspiel, während Eigelb und Filets intakt bleiben. Wir bemerkten auch, wie leicht man die Tramontina-Pfanne manövrieren konnte, während wir den Crêpe-Teig immer wieder schwenkten. Der angenehm zu haltende Griff und die gute Balance der Pfanne hielten die Ermüdung von Händen und Armen in Schach, und der gebogene Rand ermöglichte es uns, überschüssigen Crêpe-Teig sauber auszugießen, ohne dass es zu unerwünschten Tropfen kam. Der Versuch, Teig aus Pfannen mit geradem Rand auszugießen, wie z. B. den Scanpan- und Swiss Diamond-Pfannen, war eine andere Geschichte: Der Teig tropfte an den Seiten jeder Pfanne herunter und auf den Herd und die Arbeitsplatten.

Auch wenn wir diese Pfannen nicht im Ofen getestet haben, verspricht Tramontina Professional, dass die Pfanne bis zu 400 Grad Fahrenheit aushält. Machen Sie also weiter und bereiten Sie Frittatas und spanische Tortillas zu, ohne sich um Schäden sorgen zu müssen. Uns gefällt auch, dass die Silikonhülle am Griff abnehmbar ist, sodass Sie wählen können, ob Sie sie verwenden möchten oder nicht (ich persönlich habe mich gegen die Hülle entschieden, weil ich Pfannen gerne mit einem gefalteten Geschirrtuch halte).

Tramontina Professional verwendet für diese Pfanne die Antihaftbeschichtung PPG Eclipse. PPG behauptet, dass Eclipse eine „hohe Abriebfestigkeit“ aufweist, und wenn diese Tabelle ein Indikator für die Haltbarkeit ist, handelt es sich um die zweitstabilste Beschichtung, die das Unternehmen herstellt. Wir können nicht sagen, wie diese spezielle Beschichtung im Vergleich zu ähnlichen Beschichtungen beispielsweise von DuPont abschneidet. Aus praktischer Erfahrung wissen wir jedoch, dass die Eclipse-Beschichtung bei richtiger Verwendung und Pflege jahrelang glatt bleibt.

Für das, was Sie bekommen, ist die Tramontina Professional-Pfanne ein Schnäppchen. Da das meiste antihaftbeschichtete Kochgeschirr eine Lebensdauer von drei bis fünf Jahren hat, sind 30 US-Dollar (mehr oder weniger) ein angemessener Preis. Für diese Pfanne gilt außerdem eine eingeschränkte lebenslange Garantie, die vor Herstellerfehlern (z. B. losen Nieten oder einer Beschichtung, die Blasen bildet und abblättert) schützt, jedoch nicht vor allgemeiner Abnutzung, Missbrauch oder Missbrauch.

Bei bestimmten Einzelhändlern finden Sie die Tramontina Professional Antihaftpfanne manchmal unter einem anderen Namen. Ein Tramontina-Vertreter teilte uns mit, dass andere händlerspezifische Varianten – wie die Tramontina Professional Aluminium 10″ Antihaft-Bratpfanne (verkauft bei Walmart) und die Mark Nonstick 10″ Restaurant-Bratpfanne des Mitglieds (verkauft bei Sam’s Club) – das Gleiche haben Die Antihaftbeschichtung und die Leistung sind im Wesentlichen gleich und unterscheiden sich nur in kleinen Details (z. B. der Farbe des Griffs und der Anzahl der Nieten). Wir haben einwandfreie Omeletts in der Version von Walmart zubereitet, die einen etwas anderen Griff und zwei statt drei Nieten hat, und die Leistung war identisch mit unserer Wahl.

Mehrere Mitarbeiter von Wirecutter verwenden die Tramontina Professional-Pfanne für ihre persönlichen Kocharbeiten und berichten größtenteils, dass die Pfanne gut standgehalten hat. Die leitende Mitarbeiterin Kimber Streams erzählte uns, dass die 8-Zoll-Tramontina-Pfanne, die sie 2018 gekauft hatten, auch nach fünf Jahren häufigen Gebrauchs immer noch „die beste Eierpfanne“ sei.

Polina Grinbaum, leitende technische Leiterin, benutzt ihre Antihaft-Pfanne seit zwei Jahren fast täglich. Polina sagte, ihr gefällt, dass die Tramontina-Pfanne gut ausbalanciert ist, gut in der Hand liegt und ofenfest ist. Sie berichtete auch, dass ihr Mann (der Hauptgeschirrspüler in ihrem Haushalt) sagte: „Es ist die am einfachsten zu reinigende Pfanne, die wir haben.“

Wirecutter-Redakteur Phil Ryan kocht seit über drei Jahren fast täglich in seinen antihaftbeschichteten Tramontina-Pfannen und bestätigt, dass sie immer noch glatt sind. Phils einzige kleine Beschwerde (die auch vom leitenden Redakteur Grant Clauser geteilt wurde) ist, dass er sich wünschte, diese Pfanne hätte einen Deckel. Aber auch wenn es für diese Pfanne keinen passenden Deckel gibt, stehen die Chancen gut, dass viele Leute bereits einen Deckel haben – von einem anderen Kochgeschirr, das in ihren Küchenschränken herumwirbelt –, der ausreichen würde.

Diese Pfanne weist ein paar kleinere Mängel auf. Es ist nicht mit Induktionskochfeldern kompatibel (obwohl das Tramontina Tri-Ply, unsere Wahl für Induktion, schon ist). Außerdem haben die Nieten, mit denen der Griff an der Pfanne befestigt ist, keine Antihaftbeschichtung. Obwohl beschichtete Nieten ein nettes Feature sind, weil sie die Reinigung erleichtern, glauben wir nicht, dass es ein Problem ist, ein kleines Ei von blankem Aluminium abschrubben zu müssen.

Wenn unsere Top-Auswahl ausverkauft ist oder Sie diese Pfanne zu einem günstigeren Preis finden können, ist die 10,5-Zoll-Antihaft-Bratpfanne von Nordic Ware Restaurant Cookware unserer Meinung nach eine gute zweite Wahl. Sie hat eine ähnliche Form und einen ähnlichen Griff wie die Tramontina Professional-Pfanne, mit einer etwas größeren Kochfläche (8 Zoll gegenüber 7¾ Zoll). Und die Nordic Ware-Pfanne verfügt zusätzlich über antihaftbeschichtete Innennieten, die für manche Menschen einfacher zu reinigen sind. Beide Pfannen bestehen aus leichtem, gleichmäßig erhitzendem Aluminiumguss. Der auffälligste Unterschied zwischen den beiden Pfannen besteht darin, dass sich die antihaftbeschichtete Oberfläche der Nordic Ware-Pfanne etwas rauer anfühlt als die der Tramontina-Pfanne (obwohl die Beschichtung selbst dieselbe ist). Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf die Antihaftwirkung der Nordic Ware-Pfanne. Wir konnten immer noch problemlos Spiegeleier wenden und flauschige gelbe Omeletts aufrollen. Der Grund dafür, dass diese Pfanne nicht unsere erste Wahl ist, liegt darin, dass sie in der Regel etwas mehr kostet als die Tramontina-Pfanne und sie praktisch die gleiche Leistung erbringt.

Die antihaftbeschichtete Pfanne von Nordic Ware verteilt die Hitze sehr gut. Unsere Omeletts und Crêpes wurden gleichmäßig auf der Oberfläche gegart und zeigten keine Anzeichen offensichtlicher heißer Stellen. Die ausgestellten Seiten ermöglichten ein einfaches Wenden der Eier und der gebogene Rand ermöglichte es uns, heißes Fett und überschüssigen Crêpe-Teig aus der Pfanne zu gießen, ohne dass Tropfen an der Seite herunterliefen. Obwohl sich ihre Oberfläche etwas rauer anfühlt, hat die Nordic Ware-Pfanne die gleiche Antihaftbeschichtung wie die Tramontina-Pfanne (Eclipse ist laut PPG eine der haltbarsten Beschichtungen). Da wir die Pfanne von Nordic Ware im Jahr 2020 zum ersten Mal empfohlen haben, können wir bestätigen, dass sie ihre Antihafteigenschaften behält, wenn sie richtig verwendet und gepflegt wird.

Die Silikonhülle passt genau auf den Griff, daher kann es mühsam sein, sie zu entfernen (ich habe starke Hände und es erforderte einige Muskelkraft, das Ding abzunehmen). Aber der Halt ist schön und sicher. Sowohl die Pfanne als auch der Silikongriff sind ofenfest bis 400 Grad Fahrenheit und die Pfanne ist in drei Größen erhältlich: 8, 10 und 12 Zoll.

Nordic Ware gewährt auf diese Antihaft-Pfanne eine eingeschränkte 20-Jahres-Garantie, die Verarbeitungsfehler abdeckt. Bei Schäden durch Metallutensilien, Scheuerschwämme, hohe Hitze oder die Spülmaschine erlischt jedoch die Garantie.

Ich verwende die Antihaft-Pfanne von Nordic Ware seit 2020 bei mir zu Hause. Alle paar Wochen wechsle ich zwischen dieser Pfanne und einer Tramontina Professional-Pfanne. Daher wird die Pfanne von Nordic Ware nicht so oft genutzt, wie wenn es meine einzige Pfanne mit Antihaftbeschichtung wäre. Ich koche fast jeden Tag Eier und kann mit Sicherheit sagen, dass die Abnutzung und Alterung beider Pfannen gleich ist. Aufgrund der glatteren Oberfläche ist die Tramontina Professional-Pfanne immer etwas glatter als die Nordic Ware-Pfanne. Aber wenn Sie sie nicht nebeneinander verwenden, werden Sie den Unterschied nicht bemerken.

Diese Pfanne mit schwerem Boden ist eine gute Wahl, wenn Sie mit Induktion kochen. Es erwärmt sich schnell und gleichmäßig und ist superglatt.

Wenn Sie ein Induktionskochfeld haben, funktionieren Vollaluminiumpfannen wie unsere Spitzen- und Zweitplatzierten nicht. Am besten gehst du mit einer Pfanne, die einen gekapselten Boden hat. Und wir mögen die Tramontina Tri-Ply Base 10-Zoll Antihaft-Bratpfanne, weil sie eine superglatte Oberfläche, einen gebogenen Rand, breite, ausgestellte Seiten und einen angenehm zu haltenden Griff hat. Außerdem verteilt es die Hitze gleichmäßig auf der Kochfläche. (Um es klarzustellen: Verkapseltes Kochgeschirr ist ideal für Induktionskochfelder, aber wir glauben nicht, dass es die beste Wahl für Kochfelder mit Strahlungswärme ist – nämlich Gas-, Elektro-, Glas- und Keramikkochfelder. Das liegt daran, dass Strahlungswärme dazu neigt, die Seiten zu überhitzen in einer Pfanne, was zu heißen Stellen führt. Und starke heiße Stellen führen dazu, dass die Antihaftbeschichtung schneller abgebaut wird.)

Die antihaftbeschichtete Oberfläche erleichtert das Kochen im Tramontina Tri-Ply aus Edelstahl und die anschließende Reinigung. Die hohen, ausgestellten Seiten ermöglichen das bequeme Wenden von Speisen mit einem Pfannenwender. Und wie bei unseren anderen Produkten ermöglicht der gebogene Rand dieser Pfanne das Ausgießen von heißem Fett, ohne dass es auf die Arbeitsplatte oder an den Pfannenrand tropft.

Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass der Tramontina Tri-Ply auf einem tragbaren Induktionskochfeld schnell und gleichmäßig erhitzt wird. Es entstanden Pfannkuchen, die bis zum Rand gleichmäßig golden waren, sowie lockere, blassgelbe Omelettes. Der dreilagige Boden verteilt das Mehl gleichmäßig auf der gesamten Kochfläche. Die Bräunung und Wärmeverteilung der Tramontina Tri-Ply-Pfanne übertrafen leicht die der Cuisinart Chef's Classic Pro-Pfanne, möglicherweise weil ihre gekapselte Scheibe etwas dicker ist als die der Cuisinart-Pfanne.

Während unserer Tests blieb der hohle, ovale Edelstahlgriff der Tramontina Tri-Ply-Pfanne kühl und lag gut in der Hand. Im Vergleich zum ähnlich hohlen Edelstahlgriff der von uns getesteten Ozeri-Pfanne fühlte sich der Griff der Tramontina-Pfanne sicherer an. Und dank seiner abgeflachten ovalen Form rutscht der Tramontina-Griff nicht so stark, wenn Ihre Hände nass oder leicht fettig sind.

Diese Pfanne verfügt über eine Starflon T5-Antihaftbeschichtung, die offenbar eine proprietäre Beschichtung ist, die nur für Tramontina-Kochgeschirr gilt. Zum jetzigen Zeitpunkt liegen uns keine Informationen darüber vor, wie Starflon T5 im Vergleich zu Eclipse abschneidet (die Beschichtung, die bei unseren Spitzen- und Zweitplatzierten verwendet wird). Die Tramontina Tri-Ply Antihaft-Pfanne ist ofenfest bis 450 Grad Fahrenheit und in drei Größen erhältlich: 8, 10 und 12 Zoll. Sie ist durch eine „lebenslange Garantie“ abgesichert, die Ihre Pfanne abdeckt, „wenn sich herausstellt, dass sie bei normalem, nicht gewerblichem Gebrauch im Haushalt und bei entsprechender Pflege gemäß den Anweisungen des Herstellers defekt ist.“ Da antihaftbeschichtete Pfannen wie üblich eine begrenzte Lebensdauer haben, schließt die Garantie „normalen Verschleiß … Defekte, die durch Unfälle, Feuer, Missbrauch oder Missbrauch der Produkte oder Nichtbeachtung der Gebrauchs- und Pflegeanweisungen verursacht wurden“ aus.

Wenn Sie eine Pfanne mit einer geräumigen Kochfläche wünschen: An der antihaftbeschichteten Pfanne von Misen gibt es viele Dinge, die man mögen kann, darunter eine hervorragende Wärmeverteilung, einen soliden, flachen Boden für gutes Gewicht und Gleichgewicht sowie einen bequem zu haltenden, mit Silikon ummantelten Griff. Die großzügige 9-Zoll-Kochfläche ist 1¼ Zoll größer als die des Tramontina Pro und bietet mehr Platz zum Beispiel für größere Fischfilets oder das Einpressen eines zusätzlichen Pfannkuchens. Warum ist diese Pfanne also keine Wahl? Zum einen kostet die 10-Zoll-Misen-Pfanne derzeit 55 US-Dollar, und wir haben keine eindeutigen Beweise dafür, dass die Antihaftbeschichtung lange genug glatt bleibt, um den relativ hohen Preis zu rechtfertigen. Außerdem scheint es häufiger ausverkauft zu sein als unsere Auswahl.

Wenn Sie ein attraktives Pfannenset wünschen: Die 8- und 10-Zoll-Bratpfannen im All-Clad HA1 hartanodisierten Antihaft-Bratpfannenset sind dick, glatt und für alle Kochfelder, einschließlich Induktion, geeignet. In unseren Tests schnitt dieses Set auf Augenhöhe mit unserer Top-Auswahl, dem Tramontina Professional, ab. Wie unsere erste Wahl haben die All-Clad-Pfannen einen Aluminiumkörper, gebogene Lippen und genietete Griffe aus gegossenem Edelstahl. Im Gegensatz zum Tramontina, der ausgestellte Seiten hat, sind die Seiten des All-Clad aufrechter, was unsere Bewegungsfreiheit beim Wenden von Spiegeleiern mit einem Spatel einschränkte. Auch wenn das Set recht teuer ist, denken wir dennoch, dass es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet; Die Pfannen sind robust und aus dickem eloxiertem Aluminium gefertigt, das die Wärme gleichmäßig auf der Kochfläche verteilt.

Da die All-Clad-Pfannen auf der Unterseite eine Platte aus verklebtem Stahl haben, eignen sie sich auch für Induktionsherde. Wenn Sie jedoch hauptsächlich mit Induktion kochen, empfehlen wir Ihnen, sich für eine antihaftbeschichtete Pfanne mit gekapseltem Boden zu entscheiden, wie die Tramontina Tri-Ply, die sich bei Induktion schneller und gleichmäßiger erwärmt.

Wenn Sie eine tolle Pfanne für die Induktion suchen (vorausgesetzt, Sie können sie finden): Die Ozeri 10-Zoll-Edelstahlpfanne mit Antihaftbeschichtung, unsere frühere Wahl für Induktionskochfelder, ist immer noch eine gute Wahl. Aufgrund der unzureichenden Verfügbarkeit aufgrund von Lieferkettenproblemen ist es keine Wahl mehr. Wir mögen die Ozeri-Pfanne immer noch wegen ihrer ausgestellten Seiten, der gebogenen Lippe, den beschichteten Nieten und der superglatten Beschichtung. In unseren Tests erwärmte es sich gleichmäßig und fühlte sich ausgewogen und kräftig an. Unsere Langzeittesterin, Wirecutter-Chefredakteurin Marguerite Preston, stellte jedoch fest, dass der glatte Edelstahlgriff zu rutschig war, um ihn zu greifen, wenn ihre Hände nass oder leicht fettig waren. Sie empfiehlt, den Griff mit einem Geschirrtuch zu greifen. Ein wichtiges Detail, das Sie beim Kauf der Ozeri-Pfanne beachten sollten: Achten Sie darauf, dass Sie die Version mit der schwarzen Antihaftbeschichtung und nicht die Bronze-Version kaufen. Auf Amazon gibt es viele negative Bewertungen, die besagen, dass die Bronzebeschichtung nach kurzer Zeit anfängt abzuplatzen.

Wenn Sie eine Pfanne mit geradem Rand mögen: Für die Aktualisierung dieses Leitfadens im Jahr 2022 haben wir auch die antihaftbeschichtete 10-Zoll-Pfanne Classic Pro von Cuisinart Chef getestet. Diese Pfanne verfügt über eine glatte Kochfläche, einen gebogenen Rand und einen genieteten Griff. Die Seiten der Cuisinart-Pfanne sind gerader als die unserer anderen Induktionskochfelder. Wir bevorzugen Pfannen mit breiten, ausgestellten Seiten, weil man so mehr Spielraum hat, um einen Spatel unter das Essen zu manövrieren und ein sauberes Wenden zu ermöglichen. Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass das gerade Seitendesign der Cuisinart-Pfanne das Wenden von Spiegeleiern mit einem Silikonspatel erschwert. Dennoch waren wir mit dem französischen Omelette und den goldenen Pfannkuchen, die wir im Cuisinart Chef's Classic Pro zubereitet haben, zufrieden.

Viele Menschen befürchten, dass die Verwendung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr gesundheitsschädlich ist. Das Problem ist kompliziert und wir werden weiter unten auf die Details eingehen. Aber im Großen und Ganzen: PTFE wird unter Verwendung von Chemikalien hergestellt, die verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen können, wenn sie beispielsweise in Ihre Wasserversorgung gelangen. Wie die American Cancer Society feststellt, sind die Chemikalien jedoch im fertigen PTFE-Produkt, das Ihre beschichtete Pfanne beschichtet, kaum oder gar nicht vorhanden. Soweit wir wissen, ist PTFE zum Kochen sicher, insbesondere bei mittlerer und niedriger Hitze. (Wir raten davon ab, Pfannen mit dieser Beschichtung bei großer Hitze zu verwenden, da dadurch das PTFE zersetzt werden kann und Dämpfe freigesetzt werden, die giftig genug sind, um Vögel zu töten.) Personen, die in Fabriken arbeiten, die PTFE herstellen, oder in deren Nähe leben, könnten jedoch betroffen sein Risiko.

PTFE-Beschichtungen haben ihren fragwürdigen Ruf aus einer Zeit, als sie entweder mit PFOA oder PFOS hergestellt wurden, die (zusammen mit PTFE selbst) Teil einer größeren Gruppe von Chemikalien sind, die Per- und Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS) genannt werden. Möglicherweise haben Sie PFOA und PFOS in den Nachrichten gesehen, weil sie als Schadstoffe schädliche Auswirkungen haben. Sie werden manchmal als „ewige Chemikalien“ bezeichnet, verbleiben lange Zeit in der Umwelt und im Körper und werden mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen (PDF), einschließlich Krebs, in Verbindung gebracht.

Antihaftbeschichtungen werden in den USA nicht mehr mit PFOA oder PFOS hergestellt. Die Hersteller haben beide Chemikalien Mitte der 2010er Jahre auslaufen lassen und sie durch andere PFAS ersetzt, darunter GenX-Chemikalien (ein Ersatz für PFOA von Chemours, dem Hersteller von Teflon) und PFBS (ein PFOS-Ersatz von 3M). Theoretisch sind diese neueren, kürzerkettigen PFAS-Verbindungen sicherer als PFOA und PFOS, da sie schneller abgebaut werden und daher möglicherweise nicht so lange in der Umwelt oder im Blutkreislauf verbleiben.

Doch die neuen PFAS-Verbindungen sind noch nicht lange genug im Einsatz, als dass wir wissen könnten, ob sie langfristige Auswirkungen auf Menschen haben, die ihnen ausgesetzt sind. Und Studien an Tieren zeigen bereits, dass die neueren PFAS immer noch Risiken bergen können. Die EPA berichtet, dass „nach oraler Exposition [bei Tieren] … GenX-Chemikalien mit gesundheitlichen Auswirkungen auf die Leber, die Niere, das Immunsystem und Auswirkungen auf die Entwicklung sowie Krebs in Verbindung gebracht wurden. PFBS wurde mit der Gesundheit in Verbindung gebracht.“ Auswirkungen auf die Schilddrüse, das Fortpflanzungssystem, die Entwicklung und die Niere.

Die EPA scheint sich unter der derzeitigen Regierung Sorgen um PFAS als Ganzes zu machen und sagt, sie arbeite daran, diese Verbindungen gründlicher zu erforschen. Seit Juni 2022 hat die EPA einen vorläufigen aktualisierten Gesundheitshinweis (PDF) zu PFOA und PFOS im Trinkwasser herausgegeben, der den Grad, ab dem Wasser als kontaminiert gilt, deutlich senkt. Gleichzeitig wurde ein neuer Gesundheitshinweis für GenX und PFBS herausgegeben (allerdings mit höheren Dosen als der Gesundheitshinweis für PFOA und PFOS). Die Behörde hat außerdem vorgeschlagen, PFOA und PFOS als gefährliche Stoffe gemäß dem Comprehensive Environmental Response, Compensation, and Liability Act (auch bekannt als CERCLA oder Superfund) auszuweisen, der Unternehmen teilweise für die Beseitigung der PFOA- und PFOS-Verschmutzung verantwortlich machen würde.

Alles in allem bedeutet dies, dass antihaftbeschichtete Pfannen bei korrekter Verwendung und moderaten Temperaturen sicher zum Kochen geeignet zu sein scheinen. Aber es gibt echten Grund zur Sorge, dass alle PFAS ein Schadstoff sind, auch wenn die neueren weniger riskant zu sein scheinen. Wir wissen auch vieles nicht, etwa welche Maßnahmen einzelne Hersteller derzeit ergreifen, um ihre Mitarbeiter zu schützen oder zu verhindern, dass PFAS in die Wasserversorgung gelangen. Wenn Sie das beunruhigt, gibt es PTFE-freie Kochgeschirroptionen, die auf natürliche Weise Antihafteigenschaften entwickeln.

Da es sich bei antihaftbeschichteten Pfannen nicht um alte Stücke handelt und sich die Beschichtung mit der Zeit abnutzt, müssen Sie sich um die Entsorgung kümmern. Aber bevor Sie Ihre Pfanne auf die Mülldeponie schicken, prüfen Sie, ob Sie sie recyceln können. In vielen Städten werden gebrauchte Pfannen dem Recycling zugeführt (einige Städte nehmen jedoch keine beschichteten Pfannen an und Sie müssen wahrscheinlich alle Kunststoffteile entfernen). Wenn es in Ihrer Gegend kein solches Recyclingsystem gibt, können Sie auch versuchen, die Pfanne auf einen Schrottplatz zu bringen.

Wenn Sie über die Auswirkungen von PFAS-Verbindungen auf die Umwelt und die öffentliche Gesundheit besorgt sind, gibt es andere Möglichkeiten. Eine beliebte Alternative ist keramisches Antihaft-Kochgeschirr, dessen Antihafteigenschaften durch Beschichtungen auf Silikat- und Silikonbasis erzielt werden. Als nachhaltige Alternative zu PTFE-Kochgeschirr empfehlen wir es jedoch nicht. Wie bereits erwähnt, haben Keramikbeschichtungen eine kürzere Lebensdauer als PTFE-Beschichtungen und neigen dazu, ihre Antihafteigenschaften recht schnell zu verlieren. Das bedeutet, dass Sie Ihre Pfanne häufiger austauschen müssen, wodurch mehr Abfall entsteht.

Ziehen Sie stattdessen eine Pfanne in Betracht, die ein Leben lang hält. Auch wenn es sich nicht um einen Vergleich von Äpfeln zu Äpfeln handelt, hat eine bereits eingebrannte gusseiserne Pfanne eine gute anfängliche Freisetzung und wird mit der Zeit immer glatter, wenn Sie sie verwenden. Wir wollen nicht behaupten, dass Gusseisen im Auslieferungszustand genauso glatt ist wie eine neue Antihaft-Pfanne, denn das ist definitiv nicht der Fall. Gusseisen ist auch um einiges schwerer. Aber je häufiger man es verwendet, desto geschmeidiger wird es, da sich mehr Gewürzschichten bilden, und es hält viel länger, möglicherweise über Generationen hinweg.

Eine weitere nachhaltigere Option für eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung ist Kohlenstoffstahl. Kohlenstoffstahlpfannen bestehen wie Gusseisen aus einer Kombination von Kohlenstoff und Eisen und entwickeln durch die Gewürzschichten, die sich bei jedem Gebrauch bilden, eine glatte Kochoberfläche. Sie können ein Leben lang halten, wenn Sie sie richtig pflegen – und möglicherweise auch, wenn Sie dies nicht tun. Wenn Ihre Kohlenstoffstahlpfanne rostig wird, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie wieder in einen brauchbaren Zustand zu versetzen.

Wirecutter-Redakteurin Gabriella Gershenson verwendet seit 2019 regelmäßig die Made In 10-Zoll-Pfanne aus Kohlenstoffstahl und die Mauviel 3651.28 M'Steel 11-Zoll-Bratpfanne in ihrem Zuhause. Sie haben in ihrer Küche die antihaftbeschichteten Pfannen ersetzt Meistens zieht sie sie sogar ihren gusseisernen Pfannen vor. Sie sagte, es gefiel ihr, wie einfach es war, beide Pfannen einzubrennen – es dauerte nur einen Nachmittag, bis sie glatt genug waren, um Eier ohne Zwischenfälle zu braten. (Einige Marken, wie Made In, bieten auch bereits eingebrannte Pfannen an, obwohl Gabriella sagte, dass sie diese noch nicht probiert hat.) Sie genießt auch, dass die Karbonstahlpfanne sehr hohe Hitze verträgt und Speisen wie Fisch hervorragend anbraten lässt und Gemüse und können problemlos vom Herd in den Ofen gelangen. Eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl wiegt mehr als eine beschichtete Pfanne, ist aber deutlich leichter als ihr Gegenstück aus Gusseisen (eine 10-Zoll-Pfanne von Made In wiegt 3 Pfund, gegenüber 4,29 Pfund für die 10,25-Zoll-Version unseres Gusseisens). Bratpfannenpickel). Da Kohlenstoffstahl reaktiver als Gusseisen ist, erwärmt er sich viel schneller (und kühlt auch wieder ab). Gabriella sagte, sie finde dies besonders praktisch, wenn sie schnell kochende Speisen wie Spiegeleier und Omeletts zubereitet.

Auch Pfannen aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl sind induktionsgeeignet.

Die Beschichtung antihaftbeschichteter Pfannen ist gelinde gesagt empfindlich. Um die Lebensdauer Ihrer Pfanne zu verlängern, befolgen Sie diese Regeln:

Dies ist keine umfassende Liste von allem, was wir in früheren Versionen dieses Handbuchs getestet haben, sondern lediglich das, was noch verfügbar ist.

HexClad ist eine antihaftbeschichtete, vollständig verkleidete dreischichtige Edelstahlpfanne mit einem erhöhten Edelstahlgitter, das die Oberfläche sowohl innen als auch außen pflastert. In unseren Tests klebten Eier an diesem unbeschichteten Gitter, was zu zerbrochenem Eigelb und zerrissenen Omeletts führte. Der HexClad hat einwandfrei einen goldenen Pfannkuchen herausgebracht, obwohl dieser Pfannkuchen nicht so gleichmäßig gebräunt war wie die, die wir in unseren Picks gemacht haben.

Die antihaftbeschichtete Pfanne aus eloxiertem Aluminium von OXO Good Grips Pro fühlt sich solide und gut verarbeitet an. Es hat eine glatte Beschichtung und eine gute Balance. Der Rand ist jedoch nicht ausreichend gebogen, um zu verhindern, dass Fett und Soße beim Ausgießen an der Seite der Pfanne heruntertropfen. Und obwohl es qualitativ mit unseren Angeboten mithalten kann, kostet es normalerweise etwas mehr als die meisten anderen.

Eine Reihe neuer Kochgeschirr-Startups bieten antihaftbeschichtete Bratpfannen an, die meisten sind jedoch teuer und haben anhaltende Lagerprobleme. Die 10,5-Zoll-Pfanne von Material Kitchen kostet derzeit 95 US-Dollar, was unserer Meinung nach mehr ist, als man für ein Kochgeschirr mit einer so begrenzten Lebensdauer bezahlen sollte.

Die dreilagige Antihaft-Bratpfanne von Made In ist ähnlich teuer, derzeit etwa 130 US-Dollar, und wir stellten fest, dass sie einige Gleichgewichtsprobleme hatte. Die Pfanne neigt sich nach hinten zum Griff – ein gewisses Sicherheitsproblem, wenn die Pfanne nur heißes Öl enthält. Das bedeutet auch, dass es nicht flach aufliegt – ein echtes Problem für Induktionskochfelder, die für eine ordnungsgemäße Erwärmung auf bündigen Kontakt angewiesen sind.

Unser ehemaliger Zweitplatzierter, die Antihaft-Pfanne Cuisinart Contour Hard Anodized, ist immer noch eine gute Wahl. Der Preis ist jedoch zu hoch, um ihn zu rechtfertigen, da diese Pfanne nicht mit Induktionskochfeldern kompatibel ist.

Die rostfreie dreischichtige All-Clad 10-Zoll-Antihaft-Bratpfanne ist nicht mehr unsere Upgrade-Wahl. Diese All-Clad-Pfanne ist immer noch eine hervorragende Leistung auf allen Kochfeldern, aber es gibt jetzt viel günstigere Pfannen, die mit Induktion kochen. Da antihaftbeschichtete Pfannen eine relativ kurze Lebensdauer haben, halten wir den aktuellen Preis von 190 US-Dollar für viel zu teuer.

Bei der antihaftbeschichteten Edelstahlpfanne Cuisinart MultiClad Pro gibt es Probleme mit der Verfügbarkeit. Aber wahrscheinlich noch wichtiger: Die häufigste Beschwerde unter Amazon-Rezensenten ist, dass sich die Antihaftbeschichtung schichtweise ablöst.

Die Tramontina Professional Fusion Antihaft-Bratpfanne verfügt über ein nietenloses Design für eine einfachere Reinigung. Wir wollten diese Pfanne lieben, aber sie hat eine leicht gewölbte Kochfläche, die Öl und Eier an den Rand spritzen lässt.

Auf unserer Suche nach einer tollen, preisgünstigen Pfanne haben wir die Bratpfanne von T-fal Initiatives getestet. In unseren Tests war die Leistung ausreichend, aber es fühlte sich ziemlich dürftig an. Wir glauben, dass die Tramontina-Pfanne, unsere Top-Pfanne, eine qualitativ bessere Pfanne zum etwa gleichen Preis ist.

Der T-fal Titanium Advanced hat eine große Kochfläche und hohe, steile Seiten (was das Wenden von Eiern und das Rollen von Omeletts für uns zu einer lästigen Pflicht machte).

Die T-fal ProGrade Titanium Antihaft-Bratpfanne hat ausgestellte Seiten, die sich hervorragend zum Wenden eignen, und die Oberfläche ist schön glatt. Aber wir waren uns alle einig, dass der sperrige Griff zu groß war, insbesondere bei gefalteten Handtüchern oder heißen Pads.

Die Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth-Bratpfanne mit CeramiGuard II-Antihaftbeschichtung ist eine Profi-Pfanne aus beschichtetem Aluminium mit hervorragender Wärmeverteilung und Handhabung. Wir waren sogar von den antihaftbeschichteten Nieten begeistert. Wir können diese Pfanne jedoch nicht empfehlen, da die Verwendung in einer Privatküche (im Gegensatz zu einer Restaurantküche) zum Erlöschen der Garantie führt.

Die Scanpan Classic Bratpfanne hat eine große Kochfläche, die für Omeletts mit drei Eiern zu groß ist. Wir konnten vor dem Falten keine gleichmäßige Eierschicht bilden, was zu einem klumpigen Omelett führte. Die geraden Seiten der Pfanne ergaben halb umgedrehte Rösti. Allerdings hatte es eine gute Wärmeverteilung.

Die Antihaft-Bratpfanne von Swiss Diamond ist in Design und Handhabung der Scanpan sehr ähnlich, kostet aber in der Regel viel mehr. Es hat eine ähnlich große Kochfläche und gerade Seiten. Und wir hatten mit dem Swiss Diamond die gleichen Probleme, Omeletts zuzubereiten und Rösti zu wenden wie mit dem Scanpan.

Die Anolon Advanced 10-Zoll French Skillet ist eine robust konstruierte Pfanne aus eloxiertem Aluminium mit einem genieteten, silikonbeschichteten Griff. Es hat großzügig geneigte Seiten und eine gebogene Lippe und übersteht Ofentemperaturen von bis zu 400 Grad Fahrenheit. Die Nachteile dieser Pfanne sind ihre kleine Kochfläche (7 Zoll) und die Tendenz, sehr heiß zu werden. Als wir Tilapia kochten, stieg die Oberflächentemperatur auf 486 Grad, als der Fisch aus der Pfanne kam.

Dieser Artikel wurde von Gabriella Gershenson und Marguerite Preston bearbeitet.

Wir haben keine Beweise dafür gefunden, dass antihaftbeschichtete Pfannen selbst giftig sind, zumindest nicht, wenn sie bei niedriger oder mittlerer Hitze verwendet werden. Allerdings können die PFAS-Verbindungen, die zur Herstellung von PTFE-Antihaftbeschichtungen verwendet werden, als Trinkwasserverschmutzung ein Gesundheitsrisiko darstellen. Mit anderen Worten: Die Herstellung antihaftbeschichteter Pfannen könnte für Fabrikarbeiter und umliegende Gemeinden giftig sein, aber die Menge an PFAS im Endprodukt ist verschwindend gering und wird allgemein als sicher angesehen. Beachten Sie jedoch, dass antihaftbeschichtete Pfannen zwar derzeit als sicher gelten, sie jedoch nur bei mäßiger Hitze verwendet werden sollten. Bei hohen Temperaturen kann PTFE zerfallen und Dämpfe freisetzen, die giftig genug sind, um Vögel zu töten. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Gesundheitsrisiken oder der Umweltauswirkungen von PFAS haben, sollten Sie stattdessen die Verwendung einer Pfanne aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl in Betracht ziehen.

Keramikbeschichtungen (die trotz des Namens tatsächlich aus einem auf Kieselsäure basierenden Material namens Sol-Gel bestehen) haben eine viel kürzere Lebensdauer als PTFE-Beschichtungen wie Teflon. Die größte Beschwerde, die wir über Keramik lesen und hören, ist, dass sie nach etwa einem Jahr regelmäßiger Nutzung ihre Glätte zu verlieren scheint. Eine Pfanne mit PTFE-Beschichtung hingegen kann bis zu fünf Jahre halten, wenn Sie sie mit der richtigen Pflege verwenden und pflegen.

Wir glauben, dass die beste Alternative zu antihaftbeschichteten Pfannen eine gut eingebrannte Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne ist. Ja, beide Bratpfannen erfordern mehr Aufmerksamkeit und Pflege, insbesondere wenn Sie die „Würze“ auf der Oberfläche ansammeln, die sie glatter macht. Aber gut gewartete Pfannen aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl können ein Leben lang und darüber hinaus halten.

Die Antihaftbeschichtung verliert mit der Zeit ihre Glätte – das lässt sich nicht vermeiden. Sie wissen, dass es an der Zeit ist, Ihre beschichtete Pfanne auszutauschen, wenn empfindliche Speisen wie Eier und Fischfilets an der Oberfläche kleben bleiben. Werfen Sie auch Ihre beschichtete Pfanne weg, wenn die Beschichtung tiefe Kratzer aufweist. Aber bevor Sie Ihre Pfanne in den Müll werfen, prüfen Sie, ob Ihr örtliches Recyclingprogramm Kochgeschirr akzeptiert.

Kurt Mecray, technischer Marketingmanager, PPG Whitford, Interview, 28. Juli 2022

Penny Rosema, Geschäftsführerin, Cookware Manufacturers Association, Interview

Cynthia Salitsky, globale Kommunikationsleiterin, Chemours (DuPont), Interview, 29. März 2016

Der Kochgeschirrberater, Was ist in Ihrer Antihaftbeschichtung?, Kochen für Ingenieure, 18. Juni 2013

Antihaftbeschichtete Bratpfannen (Abonnement erforderlich), Cook's Illustrated, 1. Oktober 2016

J. Kenji López-Alt, 9 unverzichtbare Töpfe und Pfannen, Serious Eats, 3. Dezember 2013

Alina Tugend, How Not to Wreck a Nonstick Pan, The New York Times, 17. Dezember 2010

Maryellen Driscoll, Probefahrt: Antihaftbeschichtete Bratpfannen, feines Kochen, 1. Februar 2009

Natalie Lazar, was meinst du damit, dass es kein Teflon ist?? Ein umfassender Leitfaden für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, The Cookware Advisor

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

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Wenn Sie eine Pfanne mit einer geräumigen Kochfläche wünschen: Wenn Sie ein attraktives Set an Bratpfannen wünschen: Wenn Sie eine tolle Pfanne für die Induktion wünschen (vorausgesetzt, Sie können sie finden): Wenn Sie eine Pfanne mit geraden Seiten mögen: