Die 5 besten Edelstahlpfannen des Jahres 2023, getestet und bewertet

Außerdem erklärt Ihnen ein Experte, wie Sie Ihr Edelstahl-Kochgeschirr pflegen.

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Essen & Wein / Russell Kilgore

Edelstahlpfannen sind eine ideale Option für verschiedene Küchenaufgaben, egal ob Sie ein Profikoch oder ein Hobbykoch sind. Im Gegensatz zu Metallen wie Aluminium und Eisen ist Edelstahl nicht reaktiv. Das bedeutet einiges. Zum einen können Töpfe und Pfannen aus Edelstahl säurehaltige Speisen garen, ohne ihnen Geschmack zu verleihen. Sie müssen auch nicht gewürzt werden, wodurch sie weniger pflegeintensiv sind als gusseiserne Pfannen, aber trotzdem schnell scharf angebraten werden können. Der hohe Schmelzpunkt einer Edelstahlpfanne macht sie langlebig genug, um vom Herd bis zum Ofen zu passen. Bei richtiger Pflege ist Edelstahl-Kochgeschirr außerdem nahezu unzerstörbar und langlebig. Dies sind einige der Gründe, warum professionelle Köche häufig Edelstahl verwenden.

Beim Kauf von Kochgeschirr aus Edelstahl finden Sie 3-lagige und 5-lagige Optionen, die die Anzahl der verbundenen Metallschichten des Kochgeschirrs angeben. 3-lagige Töpfe und Pfannen sind in der Regel leicht und kostengünstiger, können aber weniger gleichmäßig garen und sind anfälliger für Kratzer oder Dellen. 5-lagige Werkzeuge können teurer und schwerer sein, leiten die Wärme jedoch gleichmäßiger und sind verschleißfester. Sie werden feststellen, dass dies keine feste Regel ist, da wir einige tolle 3-lagige Optionen getestet haben, die wir dennoch empfehlen. Wenn Sie bereit für eine neue Edelstahlpfanne sind, haben wir 19 Pfannen getestet, um die sicherste Option für Ihre Küche zu finden.

Hergestellt in

Ausgewogen und gut gestaltet, hat es alle unsere Tests mit Bravour bestanden.

Keine Beschwerden – wir haben alles an dieser Pfanne geliebt.

Die Made In Stainless Clad-Bratpfanne hat alles: schönes Design, gleichmäßige Erwärmung und einen bequemen Halt beim Kochen. Wir lieben die schlanke Konstruktion, einschließlich des flachen Griffs, der das Verschieben, Wenden und Ausgießen erleichtert. Die Pfanne von Made In berücksichtigt sogar die Aufbewahrung in der Küche, indem sie ein Loch zum Aufhängen der Pfanne an einem Haken hinzufügt, obwohl die 10-Zoll-Größe problemlos in einem Schrank oder auf einem Gestell verstaut werden kann. Hier kann man eigentlich nichts falsch machen; Es hat leicht geneigte Seiten und einen ausgestellten Rand zum Umdrehen und Ausgießen. Auch bei unseren Haltbarkeitstests hielt es fast perfekt durch und zeigte nichts weiter als leichte Abnutzungserscheinungen (trotz der Tests, denen wir es unterzogen haben). Dies ist nicht die günstigste Pfanne, die wir getestet haben, aber sie wirkt auf dem Herd wahre Wunder und ist langlebig genug, um jahrelang zu halten. Wir halten es für eine fantastische Investition, sowohl für erfahrene Köche als auch für alle, die zum ersten Mal eine Edelstahlpfanne kaufen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:129 $

Essen & Wein / Russell Kilgore

Amazonas

Dank der einfachen Reinigung und der hervorragenden Wärmeverteilung liegt es mit einem nahezu perfekten Ergebnis nah an unserem Sieger.

Im Hinblick auf die Haltbarkeit schnitt sie nicht so gut ab und wiegt etwas mehr als die insgesamt beste Pfanne.

Während die Made In-Pfanne eine perfekte Punktzahl erzielte, lag die Misen knapp dahinter. Uns gefiel diese Pfanne so gut, aber letztendlich verlor sie in den Kategorien Design und Haltbarkeit nur um Haaresbreite. Sie ist immer noch um Längen besser als viele der anderen Pfannen, die wir getestet haben. Bei unserem Haltbarkeitstest kam es zu geringfügigen Verformungen am Boden der Pfanne, bei der Temperaturschockprüfung jedoch kaum, und sie war etwas schwerer als die Made-In-Pfanne. Nach unserem Hühnchen-Piccata-Test war es super einfach zu reinigen, da viel Fond an der Pfanne haften blieb. Der von uns reduzierte Beurre Blanc, der durch die richtige Hitzeverteilung glatt und seidig wurde, ließ sich leicht ausspülen. Zu einem niedrigeren Preis als unser Favorit und mit hervorragenden Leistungswerten empfehlen wir diese Pfanne jedem, der eine günstigere Wahl mit vielen der gleichen Vorteile sucht.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:75 $

Vollständig bekleidet

Zuverlässige Leistung, atemberaubendes Aussehen und gleichmäßige Wärmeverteilung: Dies ist unsere Lieblingspfanne zum Verschenken.

Der Preis hindert dieses Kochgeschirr zwar nicht daran, ein leistungsstarkes Kochgeschirr zu sein, aber es ist eine Wohltat.

Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind, auf der Suche nach einem schönen Geschenk sind oder sich etwas gönnen möchten, diese Pfanne von All-Clad ist für uns die richtige Wahl. Bei unserem Hähnchen-Piccata-Test glänzte sie mit ihrer gleichmäßigen Hitzeverteilung und zeigte, wie nützlich eine 3-lagige Edelstahlpfanne sein kann. In mancher Hinsicht kann es sogar zu gut sein, Wärme zu leiten; Unser Beurre-Blanc-Test hat gezeigt, dass Sie bei der Verwendung dieser Pfanne auf Ihre Flamme achten sollten, insbesondere beim Kochen bei niedrigeren Temperaturen. Es hielt unserem Schocktest gut stand und erlitt durchweg kaum mehr als kosmetische Schäden. Diese Pfanne hat die Zeit auf ihrer Seite und ist eine lohnende Investition.

Wir haben auch die 5-lagige Version dieser Pfanne getestet. Obwohl es ein starker Konkurrent war, gehörte es nicht zu unseren Favoriten. Die 3-lagige Variante schnitt insgesamt besser ab und war viel leichter und bequemer zu handhaben.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:160 $

Essen und Wein / Russell Kilgore

Amazonas

Ein hochwertiger Kauf, der Sie nicht im Stich lässt. Effektiv in der Küche zu einem unschlagbaren Preis.

Nicht die langlebigste Pfanne, die wir getestet haben, aber für 40 US-Dollar können wir uns nicht allzu sehr beschweren.

Diese Tramontina-Pfanne war in Bezug auf Haptik und Konstruktion eine der besten. Wir lieben den leicht abgerundeten Griff, der bequem zu halten ist (auch mit einer Hand!). Die perfekte Balance der Pfanne selbst sorgt für ein müheloses Kocherlebnis. Die Seiten und die ausgestellten Ränder der Pfanne sind gut gestaltet und erleichtern die Aufbewahrung. Sie unterstützen außerdem ein tropffreies Ausgießen und verhindern ein Überfüllen der Pfanne. Die Leistung dieser Pfanne hat uns so beeindruckt, dass der Preis von 40 US-Dollar wie ein wahrgewordener Traum wirkt. Diese Pfanne eignet sich perfekt als Ersatzpfanne für jemanden, der bereits viel Kochgeschirr aus Edelstahl besitzt, würde aber auch in der Küche eines Neulings gut funktionieren.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:40 $

Essen & Wein / Russell Kilgore

Amazonas

Preiswert genug für den Erstkäufer von Edelstahl, bietet aber gleichzeitig die Leistung, die in einer erfahreneren Küchenumgebung erforderlich ist.

Eine durch die Hitzeverteilung bedingte mangelhafte Bräunung ist bei ausreichender Vorwärmung weniger deutlich erkennbar.

Wir waren angenehm überrascht von der Haltbarkeit dieser OXO-Pfanne. Diese Pfanne zeigte während unseres Thermoschocktests eine leichte physikalische Veränderung, aber nicht viel. Nach dem Aufprall mit den Steinen (im wahrsten Sinne des Wortes) wies sie kaum Schäden auf, was unserer Meinung nach ein hervorragendes Indiz für die Langlebigkeit einer Pfanne ist.

Die Seiten dieser Pfanne sind so geneigt, dass sie beim Wenden von Speisen hilfreich sind. Die Krümmung des Griffs ist sehr angenehm und die Pfanne hat ein gleichmäßiges Gewicht. Uns gefiel auch die einfache Reinigung. Insgesamt sind wir der Meinung, dass dies aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines angemessenen Preises die ideale Wahl für Kochanfänger ist.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:80 $

Die 10-Zoll-Bratpfanne mit Edelstahlbeschichtung ist unsere perfekte Edelstahlpfanne. In unseren Tests lieferte es vom Kochen bis zur Haltbarkeit eine perfekte Leistung und erhielt die höchstmögliche Punktzahl. Wir krönen es insgesamt zum besten Gerät für sein hohes Preis-Leistungs-Verhältnis, sein wunderschönes Design und die wunderbar gleichmäßige Oberflächentemperatur. Edelstahlköche, sowohl grüne als auch verwitterte, werden diese Pfanne zu schätzen wissen.

Wir begannen mit 19 Pfannen und führten Vorversuche durch. Von dort aus gingen neun Gewinner in eine zweite Testrunde mit drei Aufgaben. Zuerst haben wir Hühnchen-Piccata gemacht, um zu messen, wie jede Pfanne flaches Braten verträgt, wie gleichmäßig die Hitze verteilt wird und wie leicht die Pfanne zu reinigen ist. Zweitens haben wir eine Beurre Blanc gemacht, um zu beobachten, wie einfach sie zu verwenden ist, wie schnell die Mischung zum Kochen kommt und reduziert wird und wie schnell die Pfanne danach sauber wird. Drittens: Um die Haltbarkeit zu testen, unterziehen wir jede Pfanne einem Thermoschock und schlagen mit einem in ein Handtuch gewickelten Schlackenblock auf jede Pfanne.

Nach diesen Tests haben wir die Ergebnisse ausgewertet und die Pfannen anhand mehrerer Kategorien bewertet. Zum einen geht es um das Design, die Beurteilung des Bedienkomforts, der Form des Griffs und der Merkmale der Pfanne, wie z. B. Oberfläche und Seiten. Heizfähigkeit, Überwachung der gleichmäßigen Bräunung, Zeit zum Kochen und Reduzieren sowie Beobachtung heißer oder kalter Stellen auf der Pfanne. Einfache Reinigung: Wie einfach oder schwierig es ist, die Pfanne von Hand zu reinigen, und ob einige ihrer Designmerkmale hilfreich oder hinderlich waren. Und schließlich die Haltbarkeit bei regelmäßigem Kochen, Thermoschock und gezielter Krafteinwirkung (erinnern Sie sich an die Schlackenblöcke?), um auf Verfärbungen, Verformungen oder andere Schäden zu prüfen.

Essen und Wein / Russell Kilgore

Die Gewichtsverteilung im Design einer Pfanne ist ein wesentliches Merkmal, wenn Sie Ihre Pfanne häufig verwenden möchten. Während ein gewisses Gewicht die Haltbarkeit gewährleistet, lässt sich eine zu schwere Pfanne nur schwer manövrieren. Suchen Sie nach einer Pfanne, die leicht genug ist, um sie bequem zu halten. Denken Sie daran, dass Sie es nicht einfach auf den Herd stellen. Es sollte Ihr Handgelenk nicht belasten, wenn Sie daraus einschenken oder den heißen Inhalt umdrehen und werfen. Während manche Menschen eine schwerere oder leichtere Pfanne bevorzugen als andere, sollten Sie den Faktor „Benutzerfreundlichkeit“ für Sie und Ihre Kochgewohnheiten berücksichtigen.

Technisch gesehen haben zwar alle Pfannen kalte und heiße Stellen, doch wenn sie – besonders bei vorgewärmtem Kochgeschirr aus Edelstahl – auffallen, kommt es zu unregelmäßiger Bräunung, ungleichmäßigem Garen und dazu, dass Speisen so stark an der Pfanne haften bleiben, dass sie sich nur schwer reinigen lassen. Wir haben gezielt alle heißen oder kalten Stellen auf der Oberfläche jeder Pfanne beobachtet und aufgezeichnet, um dieses Problem zu vermeiden.

Rebecca Eisenberg, Journalistin, Konditorin und Gründerin von The Practical Kitchen, schlägt vor, beim ersten Kauf einer Pfanne auf die mittelgroßen Größen zu setzen. „Bratpfannen gibt es in vielen verschiedenen Größen, aber die drei gängigsten sind 8, 10 und 12 Zoll. Wenn Sie keine Bratpfannen haben, würde ich empfehlen, mit einer 8- oder 10-Zoll-Pfanne zu beginnen.“ Sie sagt, dass das 8-Zoll-Gerät groß genug ist, wenn man für ein oder zwei Personen kocht, und das 10-Zoll-Gerät perfekt für die Ernährung von drei bis vier Personen ist. Eine 12-Zoll-Pfanne ist besser geeignet, um eine Menschenmenge zu unterhalten oder in großen Mengen zu kochen.

All-Clad D5 10-Zoll-Bratpfanne aus gebürstetem 5-lagigem Edelstahl180 $ bei Amazon)

Diese Pfanne schnitt in unseren Tests gut ab, war aber etwas schwer und umständlich zu halten. Sie war nicht unser Favorit, aber wir halten sie dennoch für eine großartige Option.

Le Creuset 1-Zoll-Bratpfanne aus dreilagigem Edelstahl(152 $ bei Amazon)

Eine tolle Pfanne, allerdings gab es einige Probleme, weil sich die Ränder deutlich schneller erhitzten als die Mitte der Pfanne. Die Le Creuset Tri-Ply Edelstahl-Bratpfanne ist langlebig und liegt gut in der Hand und ist eine harte Konkurrenz.

Martha by Martha Stewart 10-Zoll-Dreischicht-Bratpfanne aus Edelstahl(100 $ bei Martha)

Diese Pfanne hat unsere Haltbarkeitstests eindrucksvoll bestanden. Die hohen Kosten mögen für manche zu hoch sein, aber die Langlebigkeit, die wir von dieser Pfanne erwarten, könnte sie lohnenswert machen.

Essen und Wein/Russell Kilgore

Es gab einige Modelle, die nicht ganz so gut abschnitten, darunter die klassische Edelstahlpfanne von Cuisinart Chef. Der niedrigere Preis (40 US-Dollar) ist attraktiv, aber in Bezug auf die Haltbarkeit war dies die Pfanne mit der schlechtesten Leistung, die wir getestet haben. Wir loben die gleichmäßige Erwärmung und die einfache Reinigung. Wir haben auch die Goldilocks Plus Edelstahl-Bratpfanne getestet, die bei unseren Hähnchentests eine hervorragende Bräunung zeigte und einfach zu handhaben war. Allerdings mangelte es ihm an Haltbarkeit und wir waren der Meinung, dass es nicht das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

„Edelstahl benötigt viel weniger Pflege und Wartung als Gusseisen“, sagt Eisenberg. Sie weist darauf hin, dass Edelstahl weniger anfällig für Rost ist und daher nicht regelmäßig eingebrannt werden muss, um eine antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten. „Edelstahl ist antihaftbeschichtet, wenn man ihn richtig vorheizt“, bemerkt sie. Das Vorheizen ist unerlässlich, um mit Ihrem Edelstahl-Kochgeschirr die beste Kochqualität zu erzielen und gleichzeitig die Qualität beizubehalten. Eisenberg schlug außerdem vor, den Rauchpunkt aller Öle oder Fette zu ermitteln, die Sie in Ihrer Pfanne verwenden möchten. „Sobald Ihre Pfanne vorgeheizt ist, sollten Sie die Temperatur Ihres Brenners anpassen, bevor Sie das Fett hinzufügen, um sicherzustellen, dass es nicht anbrennt.“

„Wenn Sie Ihre Edelstahlpfannen regelmäßig warten und reinigen, müssen Sie sie nie ersetzen“, sagt Eisenberg. „Der einzige Zeitpunkt, an dem Sie Ihre Pfannen möglicherweise ersetzen müssen, ist, wenn sie wirklich beschädigt sind – verbrannter Boden, der nicht gereinigt werden kann, Lochfraß oder Verformungen auf der Oberfläche oder dem Boden der Pfanne und ähnliches. Wenn Sie sie richtig pflegen und behandeln.“ , sie werden Ihnen wirklich jahrzehntelang, wenn nicht sogar länger, Freude bereiten.“ Sie verwendet Spülmittel und etwas Wasser, rät jedoch, hartnäckige Verfärbungen mit pfannengeeignetem Scheuerpulver und etwas Ellenbogenfett zu lösen.

„Köstliche Gerichte auf Tomatenbasis. Wie Shakshuka, das auf dem Herd beginnt, aber im Ofen endet, um die Eier in der Sauce perfekt zu pochieren.“ Stark säurehaltige Lebensmittel werden für weniger widerstandsfähiges Kochgeschirr nicht empfohlen, aber die nicht reaktive Beschaffenheit von Edelstahl macht ihn perfekt für Tomaten.

" „Wenn Sie die Pfannen stapeln, möchten Sie vielleicht eine Folie aus Filz zwischen die Pfannen legen“, sagt Eisenberg. Da Edelstahl aber sehr langlebig ist, ist diese zusätzliche Vorsichtsmaßnahme möglicherweise unnötig. Sie empfiehlt dies allen, die Angst vor Kratzern oder Abnutzungserscheinungen auf ihrem Kochgeschirr haben . Ansonsten „sind es rein oberflächliche Gründe; Die Pfannen selbst lassen sich ohne Puffer problemlos zusammenstapeln.

Christa Glennie ist seit fast 20 Jahren freiberufliche Autorin und Food-Redakteurin. Sie ist außerdem Autorin von zwei Kochbüchern und spezialisiert auf Essens- und Getränketrends, Landwirtschaft, die regionale Gastronomie im Westen von New York und die Gastronomie. Ihr Respekt für Einfachheit und aufgeräumte Arbeitsflächen in der Küche weckt letztendlich den Wunsch, gut gestaltete, vielseitige und erstklassige Küchengeräte zu finden und zu besitzen. Für diesen Artikel sprach sie auch mit Rebecca Eisenberg, der Journalistin und Konditorin und Gründerin von The Practical Kitchen, um weitere Einblicke in Edelstahlpfannen zu erhalten.