Die besten Backformen für jedes Backgut unter der Sonne

Von Li Goldstein

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Es gibt weniger Dinge beim Kochen, die mehr Frustration hervorrufen als der Versuch, Fehler beim Backen zu diagnostizieren. Auch wenn die besten Backformen nicht automatisch perfekte Kekse, Kuchen und Brownies garantieren, sorgen sie doch dafür, dass jedes Mal gleichmäßige Backergebnisse erzielt werden. So sehr wir auch über das „Zu viel oder nicht genug“-Dilemma (Mehl, Eier, Backpulver, Butter …) nachdenken können, die schnellste Lösung für Ihre Backprobleme könnte die Investition in ein neues Set hochwertiger Backformen sein .

Das beste Backgeschirr leitet die Wärme gleichmäßig, abhängig von der Art und Dicke des Metalls. Einfaches Entformen, Finish (z. B. Antihaftbeschichtung), hochwertige Konstruktion und Ästhetik sind ebenfalls wichtige Faktoren bei der Auswahl Ihrer Backgefäße. Lesen Sie weiter für die Pfannen, auf die die BA-Redakteure für erstklassige Kuchen, Muffins, Brote und mehr schwören.

Dieses Backblech besteht aus hochwertigem, reinem, unbeschichtetem Aluminium, das sich für eine effizientere und gleichmäßigere Wärmeverteilung eignet als aluminierter Stahl (aluminiumbeschichteter Stahl) oder Edelstahl. Das Ergebnis sind Lebensmittel, die gleichmäßig backen, vorhersehbar aufgehen und perfekt bräunen. Wenn Sie also Schokoladenkekse auf einer Aluminiumblechpfanne in den Ofen geben, beginnen sie sofort zu backen und hören auf zu backen, sobald Sie sie herausnehmen. Ein sogenannter „verstärkter, gekapselter Stahlrand“ macht die Backbleche von Nordic Ware praktisch verwindungssteif. Die Reinigung Ihrer Aluminiumpfanne ist einfach, insbesondere wenn Sie sie vor dem Kochen mit Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen. Waschen Sie es vor dem ersten Gebrauch und nach jedem folgenden Gebrauch mit warmem Seifenwasser von Hand.

Die runden Kuchenformen von Fat Daddio bestehen aus hell eloxiertem Aluminium. Da sich dunkle Pfannen schneller erhitzen als helle Pfannen, stellt die Verwendung von Fat Daddio's sicher, dass die Außenseite Ihres Kuchens nicht zu schnell gart, was dazu führen kann, dass die Kruste verbrannt und die Mitte nicht ausreichend gebacken ist. Und dank der nicht reaktiven Beschichtung können Sie darin einen Kuchen mit Zitrusgeschmack auf dem Kopf backen, ohne befürchten zu müssen, dass er metallisch schmeckt.

Foto von Laura Murray

Ein Laib, der in der geriffelten Kastenform von Nordic Ware gebacken wird, schlüpft wie ein Schmetterling aus einem Kokon, aufwendig gestaltet und absolut atemberaubend. Mit ihren wellenförmigen Kurven und dem sternförmigen Design formt diese Nordic Ware-Pfanne selbst den einfachsten Rührkuchen oder das einfachste Bananenbrot zu einer Schönheitskönigin – ohne Glasur oder Bestäuben mit Puderzucker, aber sie ist auf jeden Fall schön. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihnen eine Pfanne mit aufwändigem Design schon einmal zu schaffen gemacht hat: Dieses antihaftbeschichtete Backgeschirr lässt sich schon mit einer leichten Schicht Butter oder Backspray wunderbar aus der Form lösen.

Eine 9 x 13 Zoll große Pfanne ist ein unverzichtbares Kochgeschirr für alle in Scheiben geschnittenen Leckereien, und eine Pfanne aus Metall erledigt die Arbeit effektiver und effizienter als die Variante aus Glas. Metall leitet die Wärme gut und sorgt so für gleichmäßige Backergebnisse. Backgeschirr aus Glas (das schwerer und teurer ist) isoliert statt zu leiten; Mit anderen Worten: Es erwärmt sich langsam, behält aber, sobald es heiß ist, die Wärme länger. Bewahren Sie die Pyrex-Backformen für Aufläufe wie Lasagne auf.

Die richtige Metallpfanne kann im Gegensatz zu Glaspfannen auch scharfe 90-Grad-Ecken hervorrufen. Für eckige Scheiben mit immer knusprigen Ecken greifen Sie zu einer Backform mit geraden Seiten. Diese Art von Pfanne eignet sich perfekt für Brownies, Focaccia, Blechpizzas, Blechkuchen und vieles mehr. Dieses besondere Kochgeschirr aus aluminiertem Stahl sieht aus wie ein Industriegerät und kocht mit der gleichen Genauigkeit.

Die 12-Tassen-Muffinform von Oxo Good Grips besteht aus dickem aluminiertem Stahl, der die Wärme gleichmäßiger leitet als Edelstahl und daher auch den Inhalt gleichmäßiger backt. Keine Cupcakes mehr mit verbranntem Boden und klebriger Mitte. Das andere schöne an diesem hier? Die Enden dieser spülmaschinenfesten Form (Spitzen für eine einfache Reinigung) ragen weit über die Backförmchen hinaus, sodass sie leicht mit Ofenhandschuhen gegriffen werden kann – keine Fingerabdrücke an den Seiten Ihrer flauschigen, perfekt gebackenen Muffins.

Foto von Alex Lau

Mit der antihaftbeschichteten Springform von Fat Daddio könnte das Ausformen eines Käsekuchens nicht einfacher sein – insbesondere im Vergleich zu vielen seiner Konkurrenten, die über einen erhabenen Rand um den Boden verfügen, der oft eine sichtbare Vertiefung an der Seite Ihrer Kruste hinterlässt. Die robuste Edelstahl-Schnalle mit Federverschluss am Außenring ist die stabilste, die wir je ausprobiert haben. Außerdem besteht es aus eloxiertem Aluminium in Restaurantqualität, was bedeutet, dass es sich nicht verzieht.

Für etwa 35 US-Dollar ist diese hochwertige Pfanne mit Antihaftbeschichtung eine würdige, erschwingliche Ergänzung für jeden Bäckerschrank und auf Langlebigkeit ausgelegt. Durch die Riffelung lassen sich die Scheiben ganz einfach gleichmäßig portionieren und es entstehen wunderschöne Gugelhupfe, die pur, mit Puderzucker bestäubt oder glasiert großartig aussehen. Die Anniversary Bundt-Pfanne hat geradere Seiten und eine höhere Höhe (4½ Zoll) als die meisten anderen Pfannen, was sich gut für eine Vielzahl von Teigmengen eignet – von 10 bis 15 Tassen. Da der schwierigste Teil beim Backen eines Gugelhupfes das Herauslösen aus der Form ist, verfügt diese Pfanne auch über Griffe und eine PFOA-freie Antihaftbeschichtung auf Silikonbasis, um den „großen Flip“ reibungslos zu gestalten.

Diese Pfanne ist ein langes und dünnes Rechteck mit den Maßen 4,25 x 13,75 Zoll, was bedeutet, dass alles, was Sie darin backen, als ein riesiger Riegel serviert oder zum Servieren in elegante Minibar-Scheiben geschnitten werden kann. Wie viele runde Tortenformen verfügt auch sie über einen abnehmbaren Boden, sodass sie sich ganz einfach aus der Form lösen und auf einen Teller legen lässt. Es eignet sich besonders gut für alle Torten, bei denen das Verhältnis von Füllung zu Kruste ungefähr gleich ist. Mit einer Höhe von nur 2,5 cm sind die Wände der Pfanne nicht besonders hoch, was sie ideal für Desserts mit sehr reichhaltigen oder süßen Füllungen macht, die Sie einfach nur probieren möchten.

Wenn Ihnen das Verhältnis von Kuchen und Zuckerguss sehr am Herzen liegt, denken Sie bitte über das Biskuitbrötchen nach. Und um dieses Rollvergnügen zuzubereiten, benötigen Sie eine richtige Biskuitteigrollenform, normalerweise kleiner als eine Halbblechform mit den Maßen 15 x 10 Zoll und 1 Zoll breiten Seiten (um den Teig aufzubewahren, während er im Ofen aufgeht). Wenn Sie ein gelegentlicher Hobbybäcker sind, brauchen Sie wahrscheinlich keine Backform mit einem halben Blech und keine Biskuitrolle, aber wenn Sie ein Rezept ausprobieren, das Letzteres erfordert, werden Sie damit nicht die richtigen Ergebnisse erzielen ehemalig. Die Jelly-Roll-Pfanne von Nordic Ware verfügt über verstärkte Seiten, um ein Verziehen zu verhindern. Sie besteht aus hochwertigem Aluminium für eine ideale Wärmeleitfähigkeit und backt jedes Mal gleichmäßig.

Foto von Laura Murray, Food Styling von Pearl Jones