13 Küchenutensilien zum Kochen hausgemachter asiatischer Gerichte

Obwohl der Heritage Month der Asian American Pacific Islander (AAPI) heute zu Ende geht, ist jeder Tag ein guter Zeitpunkt, um zu lernen, wie man asiatische Küche kocht – und die richtigen Küchengeräte sind ein guter Anfang. Wir haben mit Experten über das von ihnen empfohlene Kochgeschirr gesprochen und hoch bewertete Optionen gefunden, die wir in Betracht ziehen sollten.

SKIP AHEAD Küchenutensilien zum Zubereiten, Kochen und Servieren

Bedenken Sie beim Einkaufen, dass Asien der größte und bevölkerungsreichste Kontinent der Welt ist. Da verschiedene Länder, Regionen und Familien unterschiedliche Koch- und Essstile haben, kann kein einziges Werkzeug alles abdecken. Daher ist die Liste der Kochgeschirre und Küchengeräte unten keineswegs vollständig. Vielmehr kann es als Einstiegshilfe dienen.

„Über die Suche nach den richtigen Zutaten zum Kochen hinaus ist es wichtig, von anderen zu lernen“, meinte Sonoko Sakai, Kochlehrerin und Autorin von „Japanese Home Cooking“. Kochbücher von AAPI-identifizierenden Personen oder speziell für verschiedene asiatische Küchen sind eine Ressource. Sakai empfiehlt jedoch, wenn möglich, an einem persönlichen oder virtuellen Kochkurs teilzunehmen oder sich von einem Profi oder Hobbykoch in Ihrer Gemeinde inspirieren und beraten zu lassen. Mit jemandem zu interagieren und ihn in der Küche zu beobachten, hilft einem, sich verschiedene Techniken anzueignen, sagte sie.

Nachdem wir mit Sakai und anderen Experten gesprochen hatten, empfahlen wir anhand ihrer Ratschläge hoch bewertetes Kochgeschirr und Küchenutensilien für die Zubereitung asiatischer Gerichte zu Hause sowie solche von Marken, die wir zuvor im Bereich Kochgeschirr behandelt hatten.

Santokumesser sind japanische Allzweckmesser, die Sakai in ihrer eigenen Küche verwendet. In unserem Ratgeber zu Küchenmessern stellen wir einige verschiedene Santokumesser vor, darunter auch diese Option von Victorinox. Die Marke gibt an, dass es mit einer Granton-Schneide ausgestattet ist, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der 7-Zoll-Edelstahlklinge haften bleiben, sowie mit einer flachen Schneide. Das Messer verfügt außerdem über einen ergonomischen Griff, der laut Victorinox dabei hilft, beim Schneiden einen festen Griff zu behalten. Es hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,7 Sternen aus über 1.300 Rezensionen auf Amazon.

Mit Mörser und Stößel können Sie Kräuter und Gewürze pulverisieren und daraus Pasten herstellen, die Sie indischen Currys, chinesischen Saucen und vielem mehr hinzufügen können, erklärten uns Experten. Der Mörser und Stößel von Cole & Mason besteht aus Granit, einem nicht porösen Material, das keine Gewürze und Öle aufnimmt, so die Marke. Es verfügt über eine unpolierte Innenseite und eine Stößelspitze, was laut Cole & Mason ein effektiveres Mahlen ermöglicht. Um Mörser und Stößel zu reinigen, müssen Sie ihn von Hand waschen. Die Marke empfiehlt, ihn vor der Verwendung mit weißem Reis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu würzen. Cole & Masons Mörser und Stößel hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,8 Sternen aus über 170 Bewertungen auf Target.

Anstatt die Zutaten mit einem Messer zu zerkleinern, empfahl Sakai die Investition in eine japanische Reibe. Es verfügt über scharfe Zähne, mit denen Sie Zutaten wie Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Wasabi und mehr reiben. Die Reibe ist an einem Tablett befestigt, das die fein geschnittenen Lebensmittel auffängt, einschließlich aller Säfte, die sonst auf Ihrem Schneidebrett zurückbleiben würden. Sakai sagte auch, dass man mit japanischen Reiben Zutaten horizontal reiben könne, was ihrer Meinung nach stabiler sei als das vertikale Reiben mit anderen Werkzeugen.

Diese Reibe ähnelt im Stil der von Sakai beschriebenen. Im Lieferumfang sind zwei Reibenaufsätze aus Edelstahl enthalten – eine grobe und eine feine –, die Sie auf einen Vorratsbehälter aufstecken können. Wenn Sie Lebensmittel reiben, fängt der Behälter sie auf. Zur Reibe gehört auch ein Deckel. Es hat einen Durchschnitt von 4,5 Sternen aus über 50 Bewertungen auf Amazon.

Für diejenigen, die lernen möchten, wie man unter Rühren frittiert, kann ein Wok besonders nützlich sein. „Die tiefe runde Form des Woks schafft eine natürliche Form, die sich perfekt zum Braten von Zutaten bei hoher Temperatur eignet“, sagte Daniel Su, Chefkoch der Disruptive Restaurant Group des Hotelunternehmens SBE. „Es verleiht den Gerichten einen einzigartigen, geflammten, rauchigen Geschmack, der sich von einer Standardpfanne unterscheidet.“

Diana Kuan, Kochlehrerin und Autorin von „Red Hot Kitchen“, empfiehlt ausdrücklich den Kauf eines Woks aus Kohlenstoffstahl. Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine Antihaftbeschichtung ähnlich wie Gusseisen, ist jedoch leichter und lässt sich daher leichter in Ihrer Küche manövrieren. Kohlenstoffstahl erwärmt sich schneller und kühlt schneller ab als Edelstahl, der laut Kuan für Hobbyköche einfacher zu pflegen ist. Beim Kauf eines Woks empfahl Kuan auch, einen mit flachem Boden zu kaufen. Einige Woks, die in Restaurants verwendet werden, haben einen runden Boden, aber Kuan sagte, man müsse ihn mit einem bestimmten Kochfeld kombinieren, das die meisten Menschen zu Hause nicht haben. Woks mit rundem Boden können jedoch auf den Herdplatten verwendet werden, die die meisten Menschen zu Hause haben. Kuan meinte, man sollte nach einem Wok mit einem einzigen langen Griff suchen statt mit zwei kürzeren – sie findet, dass sich die Zutaten dadurch leichter bewegen lassen.

Der Carbon Steel Wok von Made In erfüllt alle von Kuan empfohlenen Kriterien, auf die wir beim Einkaufen achten sollten. Die Marke sagte, es sei ofenfest bis 1.200 Grad Fahrenheit und mit allen Herdplatten kompatibel. Es hat einen Durchmesser von 12,5 Zoll und laut Made In sollten Sie es vor der Verwendung würzen. Der Wok hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,8 Sternen aus über 2.900 Bewertungen auf Made In.

Während Sie jedes Utensil verwenden können, um Essen in Ihren Wok zu werfen, sagte Kuan, dass Wok-Spatel gut funktionieren. Sie haben eine abgerundete Kante anstelle der geraden Kante westlicher Pfannenwender, die besser zur Form des Woks passt. Die Spatel helfen Ihnen, Zutaten im Wok umzudrehen und Essensreste, die am Boden hängen bleiben, abzukratzen.

Dieser Wok-Spatel aus Edelstahl von TableCraft ist 14,5 Zoll lang. Es verfügt über einen Bambusgriff und ist laut Marke spülmaschinenfest und hat bei über 1.700 Bewertungen auf Amazon eine durchschnittliche Bewertung von 4,6 Sternen erhalten.

Neben einem Wok ist auch eine Bratpfanne praktisch, wenn Sie viele verschiedene asiatische Gerichte zubereiten möchten. Wenn Sie Gemüse im Wok rühren, können Sie in der Bratpfanne beispielsweise Fleisch oder Fisch garen. Anastacia Song, ebenfalls Chefköchin der Disruptive Restaurant Group von SBE, empfahl All-Clad-Kochgeschirr. Sie sagte, die Marke biete hochwertige, konsistente Produkte und das Kochgeschirr sei Standard in der kulinarischen Industrie. Die d5-Edelstahl-Antihaft-Bratpfanne von All-Clad verfügt über ausgestellte Seiten, die laut Marke das Wenden und Werfen von Speisen sowie das Ausgießen von Zutaten erleichtern. Sie besteht aus Edelstahl und Aluminium und die Pfanne ist laut Marke mit allen Kochfeldern kompatibel und backofenfest bis 500 Grad Fahrenheit. Laut All-Clad ist die Pfanne außerdem mit hitzebeständigen Edelstahlgriffen ausgestattet. Es ist in Größen von 8 Zoll bis 14 Zoll erhältlich und hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,6 Sternen aus über 430 Rezensionen auf Amazon.

Bambus-Dampfgarsets können praktisch sein, wenn Sie Knödel, gedünstetes Gemüse, Fisch, Fleisch und mehr in allen Küchen zubereiten, sagte Kuan. Die Dampfgarer werden normalerweise mit zweistufigen Körben zum Platzieren der Zutaten und einem Deckel geliefert. Sie stellen den Dampfgarer in einen Wok oder Topf mit Wasser. Er ist in vielen verschiedenen Größen erhältlich, sodass Sie einen kaufen können, der zu Ihrem Kochgeschirr passt.

Mister Kitchen bietet einen 10-Zoll-Dampfgarer aus Bambus an. Es wird mit zwei Etagenkörben und einem Deckel geliefert, genau wie Kuan es beschrieben hat. Der Dampfgarer wird außerdem mit 10 wiederverwendbaren Einsätzen geliefert, die am Boden jeder Etage platziert werden können, um zu verhindern, dass Lebensmittel am Bambus kleben bleiben. Essstäbchen und eine Soßenschale sind ebenfalls enthalten. Um den Dampfgarer zu reinigen, müssen Sie ihn von Hand waschen, so die Marke. Der Bambusdampfer hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,5 Sternen aus über 1.300 Bewertungen auf Amazon.

„Die meisten Menschen in Asien, die jeden Tag Reis essen, besitzen einen elektrischen Reiskocher“, sagte Sakai. Damit entfällt das Rätselraten beim Kochen verschiedener Reissorten, von Kurzkorn bis Langkorn, von Braun bis Weiß. Reiskocher verfügen über verschiedene Funktionen, mit denen Sie die Einstellungen des Geräts an die Reissorte anpassen können, die Sie zubereiten.

Der Zest-Reiskocher von Instant Pot wird in unserem Leitfaden für Arbeitsplattengeräte vorgestellt und ist im Vergleich zu anderen Modellen eine günstigere Option – einige High-End-Reiskocher können über 500 US-Dollar kosten. Der Instant Zest bietet sechs anpassbare Programme zum Kochen von weißem und braunem Reis, Quinoa, Haferflocken und gedünsteten Speisen wie Fisch und Gemüse. Der Innentopf sei spülmaschinenfest und verfügt über eine Antihaft-Keramikbeschichtung, um ein Anhaften von Speisen zu verhindern, so die Marke. Der Reiskocher hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,6 Sternen aus über 8.500 Bewertungen auf Amazon und wird mit einem Dampfgarer, einem Reismessbecher und einem Reislöffel geliefert. Sie können es in zwei Größen kaufen: 8 Tassen und 10 Tassen.

Sakai bringt den Teilnehmern ihrer Kochkurse oft bei, wie man Reis auf dem Herd zubereitet. Sie empfiehlt, dies in einer Soßenpfanne mit schwerem Boden oder vorzugsweise in einem Schmortopf zu tun. Sakai sagte, Sie sollten darauf achten, dass der von Ihnen gekaufte Schmortopf einen dicht schließenden Deckel hat, um den Dampf im Inneren einzuschließen, was für den Reiskochprozess wichtig ist. Duth-Öfen sind in verschiedenen Größen erhältlich, was Sie besonders dann im Hinterkopf behalten sollten, wenn Sie planen, damit Reis zu kochen. Beim Kochen vergrößert sich das Volumen von Reis, deshalb sollten Sie einen Schmortopf verwenden, der Platz dafür lässt.

In unserem Ratgeber zu dieser Art von Kochgeschirr haben wir den gusseisernen Le Creuset Round Dutch Oven vorgestellt. Es ist in Größen von 2 Quart bis 13 ¼ Quart erhältlich und wird mit einem dicht schließenden Deckel geliefert, der dabei hilft, Dampf zu zirkulieren und Feuchtigkeit an die Lebensmittel zurückzugeben, so die Marke. Laut Le Creuset ist der Dutch Oven mit allen Herdplatten kompatibel und ofenfest bis 500 Grad Fahrenheit. Es hat einen Durchschnitt von 4,9 Sternen aus über 1.100 Bewertungen auf Amazon.

In einigen asiatischen Küchen ist es traditionell, Reis in kleinen Schüsseln getrennt von einem Teller oder einer größeren Schüssel zum Rest der Mahlzeit zu servieren, erklärten uns Experten. Mit einer Breite von 4,5 Zoll und einer Höhe von 2,25 Zoll ist die Bap Bowl ein neues Produkt von Material und entspricht in etwa der von Experten empfohlenen Größe. Laut Material ist „bap“ das koreanische Wort für Reis, und die Marke hat sich mit Hye Rin Yang, einem koreanischen Keramiker und Gründer von Soil Baker, zusammengetan, um diese Schalen auf den Markt zu bringen. Sie werden im Zweierset geliefert und sind in zwei Farben erhältlich: Dune und Grotto. Die Bap Bowl ist spülmaschinen- und mikrowellengeeignet, sagte Material.

Im Vergleich zur flachen Schüssel westlicher Löffel, die typischerweise in den USA verwendet werden, verfügen asiatische Suppenlöffel über eine größere, tiefere Schüssel. Dadurch können sie mehr Flüssigkeit und Nudeln, Gemüse, Fleisch oder andere in Suppen enthaltene Zutaten aufnehmen. Kuan sagte, sie finde asiatische Suppenlöffel insgesamt einfacher zu verwenden.

Die Schüssel am Ende dieser Hiware-Suppenlöffel kann 1 Unze Flüssigkeit aufnehmen, so die Marke. Der Löffel verfügt über eine Kerbe, die Ihnen hilft, ihn an den Schüsselrand zu lehnen, und am Ende des Löffels befindet sich ein Haken, den Sie am Rand Ihrer Schüssel befestigen können, um zu verhindern, dass er beim Ablegen verrutscht. Die Suppenlöffel seien spülmaschinenfest, sagte Hiware. Sie haben eine durchschnittliche Bewertung von 4,7 Sternen aus über 2.800 Rezensionen auf Amazon.

Wiederverwendbare Essstäbchen splittern nicht wie Einweg-Essstäbchen aus Holz, sagte Kuan. Und obwohl man sie in Materialien von Kunststoff bis Bambus kaufen kann, bemerkte sie, dass beim Essen und Kochen der koreanischen Küche häufig Essstäbchen aus Edelstahl verwendet werden.

Snow Peak bietet Essstäbchen aus einer Titanlegierung an, was sie stark und steif macht, so die Marke. Die Essstäbchen werden mit einer Tragetasche geliefert und müssen von Hand gewaschen werden. Sie haben eine durchschnittliche Bewertung von 4,4 Sternen aus 27 Bewertungen auf Snow Peak.

Dip-Saucen und andere Gewürze, die typischerweise asiatische Gerichte ergänzen, werden normalerweise in kleinen Beilagen serviert, sagte Kuan. Die Mini Black Bowl von Crate & Barrel besteht aus Steinzeug und ist laut Marke spülmaschinen- und mikrowellenfest. Crate & Barrel ist außerdem ofenfest bis 350 Grad Fahrenheit. Die Minischüssel hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,9 Sternen aus über 300 Bewertungen auf Crate & Barrel.

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Zoe Malin ist Associate Updates Editor für Select bei NBC News.