Einfacher Büffel

Von den Autoren Daryl und Mindi Hirsch

Gepostet am Letzte Aktualisierung: 11. Mai 2023

Unser Rezept für gebackene Hähnchenflügel ist so einfach, dass Sie vielleicht nie wieder Buffalo Wings in Restaurants bestellen werden. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden diese Wings wahrscheinlich zu einem beliebten Begleiter für Partys, Treffen mit Freunden und an regnerischen Tagen, wenn Sie Lust auf Buffalo Wings haben.

Buffalo Wings wurden in einem Restaurant geboren, wo sie in einer Fritteuse zubereitet und an der Bar gegessen wurden. Wenn man die Geschichte dieses klassischen amerikanischen Barsnacks bedenkt, scheint es unmöglich, tolle Wings zu Hause zuzubereiten. Rechts? Falsch! Aber wie?

Sicher, Sie könnten der Lehrbuchmethode folgen und die Flügel frittieren, bevor Sie sie mit Soße übergießen, aber das ist zu Hause nicht unbedingt die beste Option. Während es einfach ist, Flügel in die Eckfritteuse zu werfen und sie in einer tiefen Metallrührschüssel einzuweichen, um sie in Restaurantküchen zu servieren, ist es für den durchschnittlichen Hobbykoch eine chaotische Herausforderung.

Wenn Sie zufällig eine Fritteuse in Ihrer Küche haben, könnten Sie theoretisch Flügel auf dem Herd frittieren, aber dann müssten Sie sich mit einer spritzenden Sauerei, Brattemperaturen, großen Töpfen und Ölentsorgung auseinandersetzen – keine ideale Situation zum Essen Amerikanisches Lieblingsessen zu Hause.

Die Verwendung eines Ofens zum Garen von Flügeln ist konzeptionell absolut sinnvoll. Aber wie kann man Wings im Ofen backen, die großartig schmecken, ohne eine große Sauerei zu verursachen? Nachdem wir eine Weile darüber nachgedacht hatten, krempelten wir die Ärmel hoch und fanden es heraus. Jetzt zeigen wir Ihnen auch, wie es geht.

Das Geheimnis liegt im Blanchieren vor dem Backen, wodurch die Flügel getrocknet werden, wodurch sie braun werden und relativ frei von Spritzern bleiben. Der Schlüssel zu knusprigen, gebräunten Flügeln im Ofen besteht darin, sicherzustellen, dass sie trocken sind. Wenn Sie die Flügel direkt in einen heißen Ofen legen, ohne unsere Methode zu befolgen, spritzt die Haut und verursacht eine große Sauerei.

Andere Rezepte, wie das von Kenji bei Serious Eats, haben versucht, dies mit allen möglichen Beschichtungen wie Mehl und Backpulver sowie mit Methoden wie dem Aufbewahren der Flügel über Nacht im Kühlschrank zum Trocknen zu erreichen.

Obwohl diese Methoden sicherlich effektiv sind, sind sie nicht immer sauber. Sie sind außerdem zeit- und platzaufwändig. Wir glauben, dass Kenji auf dem richtigen Weg war, aber möglicherweise einen der besten Trocknungstricks verpasst hat, die wir aus seinem kürzlich erschienenen Buch „The Wok“ gelernt haben.

In seinem umfangreichen Kochbuch verlässt sich Kenji auf eine kontraintuitive Methode, Tofu mit kochend heißem Wasser zu trocknen, bevor er in Öl in der Pfanne gebraten wird. Dieses heiße Wasser bewirkt, dass das Wasser auf der Proteinoberfläche erhitzt wird und dann schneller verdunstet. Wir fragten uns, ob das Gleiche auch mit der Haut von Chicken Wings möglich wäre. Und wie wir nach mehrmaligem Testen unseres Rezepts herausgefunden haben: Ja, das geht.

Hey, chinesische Köche wenden eine ähnliche Technik an, wenn sie Peking-Ente zubereiten, indem sie die Vögel in eine kochende Lösung eintauchen und einweichen. Warum sollte die gleiche Technik bei Chicken Wings nicht funktionieren?

Bei dieser Vorgehensweise blanchieren wir unsere Chicken Wings in gut gesalzenem Wasser. Eine Minute reicht aus, ohne die Flügel tatsächlich zu garen. Anschließend legen wir die Flügel auf einen Rost über der Spüle, damit sie gründlich trocknen können. Die Technik funktioniert. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Flügel in einer Heißluftfritteuse zu garen, aber das ist eine andere Methode für ein anderes Rezept.

Die Zutatenliste für unsere ofengebackenen Buffalo Wings ist einfach:

Ein Großteil des Geschmacks unseres Rezepts stammt von der Frank's RedHot Sauce. Während einige Mutige diese Hot Wings pur essen, werden die meisten sie am liebsten in ein kühlendes, cremiges Blauschimmelkäse- oder Ranch-Dressing tunken. Wir bevorzugen Blauschimmelkäse (dazu später mehr).

Normalerweise kaufen wir ganze Hähnchenflügel. Anschließend trennen wir mit einem scharfen Kochmesser die Drumettes und Flats von den Flügelspitzen.

Profi-TippSie können getrennte Flügel kaufen, wenn Sie Zeit sparen möchten oder es einfach vorziehen, die Flügel nicht selbst trennen zu müssen.

Während es nicht schadet, einzelne Flügel zu kaufen, hat der Kauf ganzer Flügel einen Nebeneffekt. Sie können die Flügelspitzen im Gefrierschrank aufbewahren und in den Topf geben, wenn Sie Hühnerbrühe zubereiten.

Wir wissen nicht, ob die ursprünglichen Köche, die die ursprünglichen Wings-Rezepte in Buffalo's Anchor Bar entwickelt haben, Frank's RedHot Sauce verwendet haben. Im Laufe der Zeit ist diese besondere pikante Soße sowohl in Buffalo-Restaurants als auch auf der ganzen Welt zu einer Standardzutat für Buffalo Wings geworden.

Alternativ können Sie auch Tabasco oder Crystal verwenden, wenn Sie diese in Ihrem Vorrat haben. Allerdings sind unserer Meinung nach diese beiden Saucen zu scharf und würzig für dieses Rezept.

Butter verleiht der Buffalo-Wing-Sauce einen klebrigen, fettigen und glänzenden Zauber.

Profi-Tipp Es ist wichtig, dass die Butter beim Kochen der scharfen Soße nicht gerinnt. Es kann sein, dass es sich ein wenig löst, aber das ist in Ordnung.

Durch Zugabe von Salz zum kochenden Wasser werden die Flügel vor dem Backen etwas gewürzt. Wir empfehlen die Zugabe von etwa 25 Gramm auf vier Liter Wasser.

Manche Leute halten Kens Blauschimmelkäse-Dressing für den Standard-Buffalo-Wings-Dip. Aber in Wirklichkeit können Sie jedes cremige Dressing verwenden. Wir essen gerne im Ofen gebackene Hähnchenflügel nach Büffelart mit Blauschimmelkäse-Dressing.

Wir machen zu Hause Blauschimmelkäse-Dressing mit Roquefortkäse, Joghurt, Sauerrahm und Magermilch. Das herzhafte Dressing bildet einen kühlenden Kontrast zur Wing-Sauce. Außerdem schmeckt es wirklich gut.

Schauen Sie sich unser Rezept für Keilsalat an, um zu erfahren, wie wir Blauschimmelkäse-Dressing zu Hause zubereiten.

Sellerie und Karotten sind eine schöne Ergänzung zu reichhaltigen und fetten Wings. Das knackige Gemüse schmeckt auch hervorragend, wenn es in Blauschimmelkäse-Dressing getunkt wird.

Beginnen Sie damit, Salzwasser in einem 6-Liter-Topf zum Kochen zu bringen. Sobald das Wasser kocht, die Flügel hineingeben.

Kochen Sie die Flügel eine Minute lang (nicht mehr und nicht weniger).

Sie möchten die Flügel nicht kochen. Sie möchten lediglich die feuchte Haut straffen und durchdringen.

Stellen Sie die Flügel nach genau einer Minute auf ein Drahtkühlregal über einem Waschbecken oder einem anderen Wasserbecken.

Profi-TippEs ist wichtig, dass das gesamte Wasser aus den Flügeln abfließt, damit sie vollständig trocken sind.

Als nächstes legen Sie das Kühlregal über ein mit Folie ausgelegtes Blech.

Profi-TippDie Verwendung von Folie ist zwar optional, erleichtert aber die Reinigung.

Lassen Sie die Flügel 5 bis 10 Minuten trocknen.

Trocknen Sie die Flügel dann zur Sicherheit noch etwas mit einem Papiertuch ab. (Dieser Schritt ist optional)

Legen Sie den Rost mit den Flügeln darauf über ein Blech und in einen vorgeheizten Umluftofen bei 220 °C.

30 bis 35 Minuten backen.

Drehen Sie die Flügel nach 25 Minuten um und backen Sie sie im Ofen weiter.

Sobald Sie die Flügel gewendet haben, ist es Zeit, die Flügelsauce zuzubereiten.

Unsere Flügelsauce ist eine der am einfachsten herzustellenden Saucen. Wir verwenden ein Eins-zu-eins-Verhältnis von gesalzener Butter und scharfer Soße. Das ist es. Wir fügen keinen Essig hinzu, da die scharfe Soße von Original Frank für die richtige Säure sorgt.

Sie müssen lediglich die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und die scharfe Soße hinzufügen, sobald die Butter geschmolzen ist. Ja – so einfach ist das.

Sobald Ihre Flügel braun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Sie sollten schön gebräunt und bereit für die Sauce sein.

Geben Sie die gebackenen Flügel in eine mittelgroße bis große Rührschüssel aus Metall. Gießen Sie die Flügelsauce nach und nach über die Flügel und schwenken Sie die Flügel, bis sie bedeckt sind.

Profi-TippWenn das Werfen der Flügel mit Ihrer Ausrüstung schwierig ist, können Sie sie alternativ mit einem großen Löffel mischen.

Servieren Sie die panierten Flügel mit Blauschimmelkäse-Dressing als Beilage sowie Karotten und Sellerie.

Ihre Gäste werden wahrscheinlich erstaunt sein und Sie fragen, wie man leckere Buffalo Wings ohne Fritteuse zubereiten kann. Sofern Sie nichts verraten, sind Sie der Einzige, der weiß, wie einfach dieses Rezept zu befolgen und umzusetzen ist.

Buffalo Wings sind Hähnchenflügel, die mit einer Soße überzogen sind, die typischerweise aus Franks scharfer Soße und Butter zubereitet wird.

Buffalo Wings wurden in Buffalo, New York erfunden.

Buffalo Wings werden normalerweise in Restaurants und Bars frittiert. Es ist jedoch möglich, eine gebackene Variante zu Hause zuzubereiten.

Buffalo Wings sind so scharf, wie Sie es sich wünschen. Es hängt alles davon ab, wie viel scharfe Soße Sie dem Rezept hinzufügen. Unser Rezept ist mittelscharf.

Obwohl gebackene Buffalo Wings gesünder sind als frittierte Buffalo Wings, ist es aufgrund ihrer Buttersauce eine Fehlbezeichnung, sie als gesund zu bezeichnen.

Buffalo Wings werden normalerweise mit Blauschimmelkäse oder Ranch-Dressing, Karottenstiften und Selleriestangen serviert.

Ja. Es ist möglich, Buffalo Wings in einer Heißluftfritteuse zu backen.

Mit unserem einfachen Rezept für gebackene Hähnchenflügel nach Buffalo-Art können Sie in weniger als einer Stunde leckere Hähnchenflügel zu Hause backen.

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Daryl & Mindy Hirsch

Die Gewinner des BEST TRAVEL BLOG Award des Saveur Magazine, Daryl und Mindi Hirsch, teilen ihre kulinarischen Reiseerlebnisse und Rezepte auf der 2foodtrippers-Website und auf YouTube. Die verheirateten Ersteller von Food- und Travel-Inhalten leben in Lissabon, Portugal.

Artikelaktualisierungen Wir aktualisieren unsere Artikel regelmäßig. Bei einigen Aktualisierungen handelt es sich um größere Änderungen, bei anderen handelt es sich um geringfügige Linkänderungen und Rechtschreibkorrekturen. Lassen Sie uns wissen, wenn Sie in diesem Artikel etwas sehen, das aktualisiert werden muss.FinanzierungWir haben die Zutaten und Werkzeuge gekauft, die zur Erstellung dieses Rezepts verwendet wurden.

Ursprüngliches Veröffentlichungsdatum: 21. Januar 2023