So reinigen Sie Edelstahlpfannen

Selbst erfahrene Köche können eine Pfanne versengen, egal ob sie Fleisch bei hohen Temperaturen anbraten oder an einer delikaten Soße herumfummeln. Und wenn Sie über die richtige Ausrüstung verfügen, ist die Reinigung hartnäckiger Flecken nicht so mühsam, wie es scheint. Basierend auf unserer jahrelangen Erfahrung beim Kochen zu Hause und in Profiküchen stellen wir Ihnen die folgenden Techniken vor, mit denen wir dafür sorgen, dass unser Kochgeschirr immer glänzt.

Spachtel oder Papiertücher:Verwenden Sie einen Spatel oder Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Spülbürste:Wir verwenden gerne eine langstielige Spülbürste, wie zum Beispiel die OXO Good Grips Spülbürste, um anhaftende Essensreste zu lösen.

Scheuerschwamm oder -schwamm: Ein frischer Scotch-Brite-Scheuerschwamm oder -schwamm entfernt Flecken am effektivsten. Ein weicheres Dobie-Pad erfordert mehr Aufwand, hinterlässt aber weniger Kratzer.

Spülmittel:Wir empfehlen das unparfümierte Natural Dish Liquid der siebten Generation.

Handtuch: Trocknen Sie Pfannen ab, bevor Sie sie wegräumen.

Backpulver:Backpulver oder andere Reinigungsmittel in Pulverform sind abrasiv genug, um Flecken abzuschrubben, ohne die Pfannen zu beschädigen.

Handtuch oder Topflappen:Sie möchten Ihre Pfanne reinigen, während sie heiß ist. Schützen Sie daher Ihre Hände mit einem Handtuch oder einem Topflappen.

Zahnstocher:Um in die Ecken und Winkel der Nieten einer Pfanne zu gelangen, können Sie den Schmutz mit einem Zahnstocher heraushebeln.

Großer Topf, etwa ein Suppentopf oder eine Bratpfanne: Wenn Sie Ihre verbrannten Pfannen in Wasser und Backpulver auskochen möchten, um jahrelangen Schmutz zu entfernen, müssen Sie ein Gefäß finden, das groß genug ist, um sie aufzunehmen. Wir empfehlen einen großen Suppentopf oder einen Bräter.

Um die meisten Pfannen nach dem Kochen darin zu reinigen, benötigen Sie wahrscheinlich weniger als fünf Minuten, um sie auszuwischen, abzuschrubben und abzutrocknen.

Das Entfernen hartnäckiger Flecken kann jedoch länger dauern. Egal, ob Sie Ellenbogenfett zum Schrubben verwenden oder Backpulver und Wasser in Ihren Pfannen aufkochen, es kann 15 bis 30 Minuten oder länger dauern. In manchen Fällen möchten Sie möglicherweise eine Natronaufschlämmung über Nacht auf den Flecken belassen, bevor Sie sie am nächsten Tag abwaschen.

Um eine Pfanne zu reinigen, die Sie gerade benutzt haben, kratzen Sie zunächst überschüssiges Öl mit einem Spatel ab oder wischen Sie es mit einem Papiertuch aus. Anschließend die Pfanne mit etwas heißem Wasser ablöschen. Die Reinigung einer heißen Pfanne ist einfacher und das Hinzufügen von heißem Wasser schadet ihr nicht. Lassen Sie Ihre Pfanne jedoch immer abkühlen, bevor Sie sie vollständig in kaltes Wasser tauchen. Andernfalls kann der plötzliche Temperaturwechsel (Thermoschock genannt) dazu führen, dass sich eine noch heiße Pfanne verzieht.

Mit einer langstieligen Spülbürste können Sie jeglichen Fond (die gebräunten Essensreste) lösen – wir mögen die OXO Good Grips Spülbürste, die wir seit Jahren in unserer Testküche verwenden.

Nehmen Sie einen grünen Scotch-Brite-Scheuerschwamm oder -schwamm zusammen mit etwas Spülmittel und schrubben Sie die Innen- und Außenseite der Pfanne mit kontinuierlichen kreisenden Bewegungen. Ein Scotch-Brite-Pad zerkratzt leicht die Oberfläche der Pfanne. Solange Sie jedoch harte Pads (z. B. Stahlwolle) vermeiden, hat dies keinen Einfluss auf die Leistung oder Lebensdauer Ihres Kochgeschirrs. Ein weicherer Schwamm, wie ein Dobie-Pad, hinterlässt keine Kratzer, aber die Verwendung eines solchen erfordert mehr Ellenbogenfett. Und es schützt Ihr Kochgeschirr ohnehin nicht vor Kratzern durch Kochutensilien aus Metall.

Spülen Sie es ab und trocknen Sie es anschließend mit einem sauberen, saugfähigen Handtuch.

Wenn Spülmittel und Schrubben nicht ausreichen, können Sie zum Entfernen von festgebackenem Öl oder angebranntem Essen einen Brei aus Wasser und Backpulver (oder einem anderen Reinigungsmittelpulver) auf den Boden der Pfanne auftragen. Seien Sie großzügig mit dem Backpulver.

Lassen Sie die Mischung einige Minuten einwirken und schrubben Sie sie dann mit einem Scheuerschwamm ab – am besten mit einem neuen mit einer frischen, ungetragenen, scheuernden Seite. Wenn sich die Flecken nicht lösen lassen, können Sie diese Schritte wiederholen und die Paste länger einwirken lassen (sogar über Nacht).

Für größere, hartnäckigere Flecken, die an den Seiten eines Topfes oder einer Pfanne hochklettern, schlug Geri Porter, die langjährige Küchenleiterin von Martha Stewart, die folgende Methode vor: Geben Sie einen kleinen Hügel Backpulver in die Mitte einer Pfanne und bedecken Sie ihn mit etwa ¼ Eine Tasse Wasser (für eine größere Pfanne benötigen Sie möglicherweise mehr) und zum Kochen bringen.

Wenn das Wasser kocht und verdunstet, hinterlässt es einen Backpulverfilm an den Wänden der Pfanne, den Sie dann abschrubben können. Wenn das meiste Wasser verkocht ist, schalten Sie den Herd aus. Verwenden Sie dann eine langstielige Bürste oder einen Scheuerschwamm, um den Schmutz zu entfernen (neue Schwämme funktionieren auch hier besser).

Dies geschieht am besten, solange die Pfanne noch heiß ist. Daher kann es hilfreich sein, Handschuhe zu tragen und die Pfanne mit einem Handtuch oder einem Topflappen festzuhalten. Wir hatten mit dieser Methode Erfolg bei frisch angebrannten Pfannen, sie ist jedoch nicht so effektiv, um jahrelangen Schmutz abzukochen.

Michael Sullivan, leitender Redakteur bei Wirecutter, hat eine spezielle Methode, um jahrelange Brandspuren zu entfernen. Er taucht seine schmutzigsten Pfannen vollständig in einen Topf mit kochendem Wasser und Backpulver, um die Flecken abzukochen. Obwohl es etwas umständlich ist, einen großen Metallgegenstand aus einem Topf mit dampfendem Wasser zu ziehen, sind die Ergebnisse magisch.

Wählen Sie ein Gefäß, das zu Ihrer Pfanne passt, z. B. einen großen Suppentopf für kleine Pfannen oder einen Bräter für größere. Füllen Sie es dann mit so viel Wasser, dass Ihre Pfanne (oder größtenteils unter Wasser) bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen. Wenn Sie einen großen Bräter verwenden, können Sie ihn auf zwei Brennern auf dem Herd platzieren.

Geben Sie einen kräftigen Schuss Backpulver hinzu (etwa ¼ oder ½ Tasse) und stellen Sie dann die Pfanne vorsichtig ins Wasser. Reduzieren Sie das Wasser auf einen leichten Siedepunkt und lassen Sie die Pfanne etwa 15 bis 30 Minuten lang kochen, indem Sie sie bei Bedarf umdrehen oder drehen, sodass alle Seiten kochen. Sie sollten sehen, wie braune Rückstände abblättern.

Nehmen Sie die Pfannen vorsichtig mit einer Zange und Silikon-Topfhandschuhen heraus. Um dann eine abrasive Aufschlämmung zu erzeugen, die dabei hilft, die restlichen Flecken zu entfernen, geben Sie mehr Backpulver und Wasser in die Pfanne und schrubben Sie schnell, während die Pfanne heiß ist. Sie können die Pfanne mit einem Handtuch festhalten.

Um wirklich den letzten Rest Schmutz abzukratzen, gehen Sie mit einem Zahnstocher oder einem billigen Gemüsemesser an die Nieten heran.

Anna Perling

Anna Perling ist eine ehemalige Mitarbeiterin, die bei Wirecutter über Küchengeräte berichtet. Während ihrer Zeit bei Wirecutter berichtete sie über verschiedene Themen, darunter Sport-BHs, Brettspiele und Glühbirnen. Zuvor schrieb sie Food- und Lifestyle-Artikel für die Magazine Saveur und Kinfolk. Anna ist Mentorin bei Girls Write Now und Mitglied der Online News Association.

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