Der beste Eisportionierer

Der von uns früher empfohlene OXO Good Grips-Schaufel wurde neu gestaltet, daher haben wir ihn aus diesem Leitfaden entfernt, bis wir die neue Version testen können. Wenn Sie etwas möchten, das spülmaschinenfest ist, schauen Sie sich den Sumo-Schaufel an.

Du schreist, ich schreie, wir alle schreien nach Eis – aber du solltest nicht darüber schreien müssen, wie schwierig es ist, Eis zu schöpfen. Ein guter Eisportionierer sollte es Ihnen ermöglichen, mühelos in tiefgefrorenes Eis zu greifen, und wir haben festgestellt, dass Sie den klassischen Zeroll Original-Eisportionierer nicht schlagen können. Dank seines wärmeleitenden Kerns schneidet er saubereres Harteis als andere Schaufeln. Und dieses Modell macht selbst aus den dichtesten Desserts wunderschöne Kugeln. Der Zeroll ist leicht zu reinigen und bricht weniger leicht als mechanische Schaufeln, und sein einfacher Griff passt bequem in die meisten Handflächen.

Der von Eisdielen auf der ganzen Welt beliebte Zeroll schneidet glatteres Harteis, erzeugt bessere Kugeln und ist leichter zu reinigen als jeder andere von uns getestete Löffel.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 20 $.

Verlassen Sie sich nicht nur auf unser Wort: Die Zeroll ist die bevorzugte Kugel vieler Eisdielen. Alle Experten, mit denen wir gesprochen haben, und die zahlreichen Kellner in mehreren Eisdielen haben Zeroll einstimmig empfohlen. Sein schlichtes Design ist seit seiner Einführung vor mehr als 75 Jahren praktisch unverändert geblieben. Wenn Sie diese Schaufel kaufen, werden Sie wahrscheinlich nie wieder eine neue besorgen müssen (zumindest für eine lange Zeit nicht).

Der Zeroll gräbt sich müheloser in steinhartes Eis als jeder andere von uns getestete Löffel.

Wir haben uns in unserem ursprünglichen Testbericht von 2013 für den Zeroll entschieden und nach weiteren Tests bleibt unser ursprüngliches Urteil bestehen. Der Zeroll gräbt sich einfacher in steinhartes Eis als jeder andere von uns getestete Löffel. Das Geheimnis ist die wärmeleitende Flüssigkeit im Griff, die die Wärme Ihrer Hand auf die Schüssel des Löffels überträgt, um das Schöpfen und Entnehmen zu erleichtern. Der große runde Griff lässt sich gut greifen, sodass Sie mit weniger Kraftaufwand schöne Eiskugeln herstellen können. Obwohl er nicht spülmaschinenfest ist, glauben wir nicht, dass das Händewaschen eines Eisportionierers eine so große Sache ist.

Für diesen Artikel haben wir uns redaktionelle Rezensionen in Cook's Illustrated, Serious Eats und The Kitchn angesehen. Wir haben begeisterte Eisblogger wie Bethany Schlegel Shaw von Scoopalicious, Lindsay Clendaniel von Scoop Adventures, Dubba Scoops von On Second Scoop und Chad von The Ice Cream Informant interviewt, um herauszufinden, was beim Eisschöpfen zu Hause ein Muss (und was man unbedingt vermeiden sollte) ist . Wir haben auch die Blogger Karina Sinclair von The Ice Cream Initiative und Mattie Hagedorn von Veganbaking.net nach ihrer Meinung gefragt. Und um ein paar Expertenmeinungen darüber einzuholen, wie sich die Kugeln nach stundenlangem, intensivem Gebrauch schlagen, haben wir mit drei Eisdielen in San Francisco zusammengearbeitet: Bi-Rite Creamery, Humphry Slocombe und The Ice Cream Bar. (Seit wir diesen Leitfaden zum ersten Mal veröffentlicht haben, sind The Ice Cream Informant und The Ice Cream Initiative beide inaktiv geworden.)

Wir haben auch viel Wissen aus erster Hand zu diesem Thema: Lesley Stockton schöpfte eine ganze Menge Eis, als sie in einem Restaurant jeden Abend 50 Bestellungen von Bananas Foster auftischte. Und sie hat gelernt, dass man einen Löffel braucht, der steinhartes, gefrorenes Eis mit so wenig Hand- und Armermüdung wie möglich durchschneidet. Tim Barribeau hat für Wirecutter über Geräte und Kochwerkzeuge geschrieben, darunter Reiskocher, Sous-Vide-Zirkulatoren, Teekessel und mehr.

Obwohl Sie das Eis sicherlich mit einem Suppen- oder Servierlöffel löffeln können, neigen diese Werkzeuge dazu, sich zu verbiegen, wenn Sie mit wirklich harter Eiscreme konfrontiert werden. Ein spezieller Löffel ist viel einfacher zu verwenden und ergibt perfekt runde Portionen, die ästhetisch ansprechender sind.

Wenn Sie einen alten Eisportionierer haben, egal ob mit Federmechanismus oder nicht, und es schwierig ist, ihn in hart gefrorenes Eis zu füllen, oder wenn er einfach unbequem zu verwenden ist, sollten Sie über ein Upgrade nachdenken. Es lohnt sich nicht, sich mit einem schlechten Portionierer herumzuschlagen, der nicht in der Lage ist, gleichmäßig Eiswürfel aufzusammeln und sie sauber in Schüsseln oder Tüten zu verteilen.

Eisportionierer haben oft den Nachteil, dass sie überdimensioniert sind. Es gibt mechanische Schaufeln, mit Teflon beschichtete Schaufeln, solche, die elektrisch erhitzt werden, solche, die einen perfekten Zylinderkern aus Eiscreme entfernen, und andere, die aus fast allen möglichen Kombinationen von Materialien und Formen auf dem Planeten bestehen. Aber es stellt sich heraus, dass die einfachsten Modelle alles richtig zu machen scheinen.

Die Grundlagen dessen, worauf Sie bei einem Eisportionierer achten sollten, sind ziemlich einfach. Sie benötigen eine scharfe Kante zum Durchschneiden des Eises, einen schönen runden Kopf zum guten Auslöffeln (damit das Eis leicht herausgleitet), einen bequemen Griff und eine einfache Reinigung. (Nachdem Sie Eis für eine Geburtstagsfeier geschöpft haben, möchten Sie die geschmolzene Klebrigkeit so einfach wie möglich herausbekommen.)

Komplexe Hebel- und Schaufelkonstruktionen tragen kaum dazu bei, Eis zu löffeln.

Komplexe Hebel- und Schaufelkonstruktionen tragen kaum dazu bei, Eis zu löffeln. Während sich ein Portionierer – auch Disher genannt – mit seinem beweglichen Stopfer hervorragend zum gleichmäßigen Verteilen von Keksteig oder Muffinteig eignet, klemmen und kleben die mechanischen Teile beim Umgang mit hartgefrorenem Eis. Chad vom Ice Cream Informant erzählte uns: „Ich bevorzuge [einteilige Designs] gegenüber den beweglichen Einheiten, die immer kleben und sowieso mehrere Bewegungen erfordern, um den Löffel freizugeben.“ Lindsay Clendaniel von Scoop Adventures stimmte zu. „Geschirrspüler eignen sich hervorragend zum Portionieren von Lebensmitteln, zum Beispiel zum Auslöffeln/Größenbestimmung von Keksteig oder Kartoffelpüree, aber ich finde, dass sie zum Auslöffeln von Eiscreme schrecklich sind“, sagte sie. „Da das Eis eine härtere Konsistenz hat, bleibt der Mechanismus des Eisbereiters häufig am Eis hängen und fällt aus der Spur, was das Auslöffeln sehr frustrierend macht. Es scheint auch, dass sich die Eisformer ziemlich schnell abnutzen und eine langfristige Verwendung erschweren.“ "

Entscheiden Sie sich stattdessen für eine solide, leicht zu greifende Schaufel, die keine beweglichen Teile hat. Es gibt viel Spielraum für Variationen zwischen Griffgröße, -form und Schaufelform, und mechanische Spielereien tragen kaum zum Aufwand bei.

Die Dinge, die Sie bei Eisportionierern am meisten vermeiden möchten, sind minderwertige Materialien und eine zu komplexe Konstruktion. Das Auslöffeln von gefrorenen Milchprodukten ist schwierig, und wenn der Eisportionierer schlecht konstruiert ist oder aus schlechtem Kunststoff besteht, kann seine Beschichtung abblättern, er kann sich verbiegen oder er kann einfach brechen.

Wir haben uns Eisspaten und -schaufeln angesehen, aber da sie unhandlich groß sind und sich besser zum Schneiden in große Eisbehälter eignen, haben wir uns entschieden, sie nicht zu testen. Auch wenn sie den Vorteil haben, dass sie dank ihres Designs, das viel mehr Hebelkraft erfordert, große Mengen hartgefrorenes Eis durchschneiden können, sind sie für den Heimgebrauch nicht so praktisch wie ein Löffel. Wenn Sie einen möchten, ist der Zeroll Ice Cream Spade ebenso beliebt wie die Kugel der Marke.

Nachdem wir unsere Experten konsultiert, redaktionelle Rezensionen gelesen und Amazon-Rezensionen für unsere erste Rezension von 2013 durchforstet hatten, wählten wir vier Kugeln aus, die unseren Kriterien entsprachen, und fragten Mitarbeiter in drei Eisdielen in San Francisco (The Ice Cream Bar, Bi-Rite Creamery und Humphry). Slocombe), um sie auszuprobieren. Nach ein paar Stunden Arbeit schilderten sie ihre Eindrücke zu den Werkzeugen.

Für unseren letzten Test haben wir uns neue Modelle angeschaut, die in den vergangenen zwei Jahren auf den Markt kamen. Es waren nicht viele. Wir haben nur einen gefunden – den Sumo-Eisportionierer –, den wir für würdig erachteten, gegen unseren Top-Pick und Zweitplatzierten der letzten Runde anzutreten, den Zeroll Original-Eisportionierer und den OXO Good Grips Edelstahl-Eisportionierer (inzwischen durch ersetzt). etwas andere Version, die wir noch nicht getestet haben).

Da das Auslöffeln aus einem riesigen Eisbecher in einer Eisdiele etwas anders ist als das Auslöffeln eines halben Liters Ben & Jerry's, haben wir in dieser Runde alle drei Kugeln im Heimgebrauch getestet. Praktischerweise hatten wir gerade unsere Eismaschinen getestet, also füllten wir Pint-Behälter mit selbstgemachtem Eis, ließen die Portionen über Nacht einfrieren und schöpften sie am nächsten Tag aus. Wir haben getestet, wie effizient die Schaufeln in das Eis schneiden, wie gut die Werkzeuge ihre gefrorene Ladung abgeben, wie rund die resultierenden Eiskugeln sind und wie einfach die Schaufeln zu reinigen sind.

Der von Eisdielen auf der ganzen Welt beliebte Zeroll schneidet glatteres Harteis, erzeugt bessere Kugeln und ist leichter zu reinigen als jeder andere von uns getestete Löffel.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 20 $.

Es gibt kein besseres Werkzeug, um in gefrorene Leckereien einzutauchen, als den Original-Eisportionierer von Zeroll. Sein großer, glatter Griff war in unserem Test einer der am einfachsten zu haltenden, selbst im Vergleich zu denen mit Silikongriffen. Und dank einer wärmeleitenden Flüssigkeit im Inneren des Löffels, die das Metall leicht erwärmt, schneidet er Eiscreme effizienter als alle anderen Produkte der Konkurrenz. Der Zeroll macht außerdem schöner geformte und wohlproportionierte Eiskugeln als jeder andere Eisportionierer auf dem Markt. Und da er keine beweglichen Teile hat, ist die Wahrscheinlichkeit eines Bruchs geringer als bei mechanischen Schaufeln. Dieses Tool hat den Test der Zeit bestanden; Es ist seit mehr als 75 Jahren im Wesentlichen unverändert geblieben und gilt als Ikone des modernen Designs und befindet sich sogar in der ständigen Sammlung des MoMA.

Dank seines großen Griffs liegt der Zeroll-Schaufel unglaublich gut in der Hand. Es ist groß, rund, glatt und leicht zu greifen. Obwohl er keinen bequemen, gummierten Griff hat wie einige andere von uns getestete Schaufeln, schneidet der eigentliche Schaufel leicht in hartes Eis, sodass Sie den Griff nicht so stark drücken müssen.

Dieser Löffel verfügt über einen Kern aus wärmeleitender Flüssigkeit – der erste mit diesem Design –, der die Wärme von Ihrer Handfläche auf das Metall überträgt und ihm so hilft, Eiscreme leichter zu schneiden.

Dieser Löffel verfügt über einen Kern aus wärmeleitender Flüssigkeit – der erste mit diesem Design –, der die Wärme von Ihrer Handfläche auf das Metall überträgt und ihm so hilft, Eiscreme leichter zu schneiden. Laut Zeroll handelt es sich bei der Flüssigkeit um ein „ungiftiges, sicheres, wasserlösliches Öl“1 und nicht um Frostschutzmittel, wie manche behaupten. Es gibt viele billige Nachahmungen, aber keine ist so robust wie das Original. Der Unterschied macht sich wirklich bemerkbar, wenn man sie mit Schaufeln aus massivem Stahl vergleicht, deren Manövrierfähigkeit mehr Kraft erfordert, da sie keine wärmeleitende Flüssigkeit enthalten, die dabei hilft, das Aluminium zu erwärmen (das bereits ein hervorragender Wärmeleiter ist).

Wenn Sie das Eis mit dem vorderen Schnabel der abgerundeten Schüssel des Zeroll abkratzen, rollt sich das Eis zusammen und es entstehen perfekte Kugeln für Eistüten, Brownie-Toppings und Eisbecher. Und diese perfekt abgerundeten Eisportionen lassen sich sauber und einfach aus der Schüssel lösen. Da sie mit Hilfe der sich erwärmenden Kernflüssigkeit hergestellt werden, sind keine mechanischen Hebel oder Schaber erforderlich. Nach ein paar Löffeln mussten andere Edelstahllöffel leicht geschüttelt werden, um sie freizusetzen (allerdings nicht zu aggressiv).

Da der Zeroll keine beweglichen Teile hat, die brechen könnten, ist die Wahrscheinlichkeit, dass er auf lange Sicht kaputt geht, geringer. Das Einzige, was dem Zeroll wirklich schaden kann, ist die Spülmaschine. Es sollte nur von Hand gewaschen werden, um eine Beschädigung des Aluminiumgehäuses zu vermeiden.

Der Zeroll ist einer der berühmtesten und am meisten gelobten Eisportionierer, die jemals hergestellt wurden. Wenn es einen Hinweis darauf gibt, wie beliebt die Kugel ist, dann haben sich alle drei Eisdielen, mit denen wir in unserem Test gesprochen haben, bereits für den Einsatz dieser Kugeln im professionellen Umfeld entschieden. Die Mitarbeiter der Eisdiele lobten es und sagten, es sei einfach zu greifen, mühelos zu bedienen und leicht und man könne gut aussehende Kugeln mit einheitlicher Größe daraus herstellen.

Verschiedenfarbige Kappen an der Unterseite der Zeroll-Löffel geben die Größe an. Die klassische Zeroll-Schaufel gibt es in sechs Größen: Braun für 4 Unzen, Blau für 3 Unzen, Grün für 2½ Unzen, Gold für 2 Unzen, Silber für 1½ Unzen und Rot für 1 Unze. Für unsere Testzwecke haben wir den 2-Unzen-Messlöffel verwendet.

Der Zeroll ist nicht spülmaschinenfest. Es besteht aus Aluminium, das auf Geschirrspülmittel reagiert.

Die Garantie ist nicht so toll und deckt nur Mängel ab dem ersten Kauf ab. Solange Sie es jedoch von Hand waschen, können Sie davon ausgehen, dass es Jahrzehnte hält. Offenbar gibt es Schaufeln aus den 1940er Jahren, die noch im Einsatz sind. Juliet Pries von The Ice Cream Bar erzählte uns, dass in den 15 Monaten ihres Betriebs, in denen oft mehr als tausend Kugeln pro Tag entnommen wurden, nicht eine einzige ausgetauscht werden musste. Sie sagte: „Sie weisen nur geringe Abnutzungserscheinungen auf und ich glaube nicht, dass sie in absehbarer Zeit ersetzt werden müssen.“

Mit einem Eisportionierer kann man nicht viel schiefgehen, aber nachdem wir den Zeroll Original jahrelang zu Hause verwendet haben, sind wir immer noch von der Qualität und der Verarbeitung beeindruckt.

Marilyn Ong, Redakteurin unserer Küchenberichterstattung, hatte sogar 12 Jahre lang eines davon, bevor ein Nachbar es versehentlich in die Spülmaschine stellte. Ihre Familie hat ihres ersetzt und geht nicht davon aus, dass sie es in absehbarer Zeit noch einmal ersetzen muss. Ihre Nachbarn wiederum kauften ein eigenes, weil es ihnen so gut gefiel.

Was die Pflege und Wartung betrifft, sind Eisportionierer recht einfach, mit einer kleinen Einschränkung. Der Zeroll darf nicht in die Spülmaschine. Wir sehen darin kein wirkliches Problem – wie schwer ist es, einen Eisportionierer zu reinigen? Waschen Sie es einfach von Hand mit warmem Wasser und etwas milder Spülmittel und lassen Sie es dann trocknen.

Wenn Sie einen spülmaschinenfesten Löffel wünschen: Der Sumo ist fast identisch mit dem alten OXO Good Grips Eisportionierer, den wir früher als ebenfalls tollen Eisportionierer empfohlen haben, außer dass der Griff eine leuchtende Farbe hat und kein Loch zum Aufhängen hat. Die leicht spitze Form des Löffels hilft dabei, Eis aus den Ecken der Wanne zu holen und durch hart gepacktes, sehr kaltes Eis zu schneiden. Außerdem liegt der bequeme Griff angenehm in der Hand. Aber er schaufelt nicht so elegant wie der Zeroll. Man muss sich wirklich anstrengen, um eine kompakte Portion zu bekommen, und selbst mit den besten Finessen bekommt man daraus immer noch keine präsentationswürdige runde Kugel wie beim Zeroll. Es erfordert auch mehr Aufwand, härteres Eis zuzubereiten, das frisch aus dem Gefrierschrank kommt.

Der OXO Good Grips-Eisportionierer aus massivem Edelstahl war in diesem Ratgeber früher eine ebenfalls gute Wahl, wurde jedoch inzwischen überarbeitet und die von uns getestete Version ist nicht mehr weit verbreitet.

Wir haben eine ältere Version des Zyliss-Eisportionierers getestet und er fand einige Fans wegen seines gewichteten Griffs und seiner Fähigkeit, sich perfekt um einen Pint-Behälter zu biegen. Es wurde jedoch vielfach dafür kritisiert, dass man zu große Kugeln formte, indem man sie schaufelte statt rollte, und weil das Eis daran klebte. Amazon-Rezensionen bemängeln außerdem, dass sich die Metallbeschichtung bereits nach ein oder zwei Jahren ablöst, was bei der neueren Version offenbar ein anhaltendes Problem darstellt. Aus all diesen Gründen empfehlen wir diese Schaufel nicht.

Der Rösle-Eisportionierer war bei unseren Testern kein Favorit. Die drei Eislokale waren sich einig, dass der Rösle-Kugel in unserem ursprünglichen Testbericht mit Abstand der schlechteste der vier Tester war. Es wurde kritisiert, dass die Verwendung mit hartem Eis unangenehm sei, umständlich sei, einen zu kurzen Griff habe und aufgrund der geringen thermischen Masse Probleme mit dem Anhaften von Eiscreme habe. Wie eine Person es ausdrückte: „Es ist zum Schöpfen nicht effizienter als ein großer Löffel.“ Diese Kugel war einst ein Favorit von Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich), aber die Amazon-Rezensionen werfen einige besorgniserregende Fragen über die langfristige Lebensdauer auf.

Der OXO Steel Ice Cream Scoop verfügt über einen Hebel, der das Herausspringen des Eises erleichtern soll. Stattdessen gelangt Eis überall in seine mechanischen Anlagen. Ein Amazon-Rezensent nennt den knopfaktivierten Hebel „nutzlos“.

Der Cuisipro Scoop and Stack ist ein übermäßig komplexes Gerät, das nach vielen Berichten kaum funktioniert. Damit dies funktioniert, muss sich das Eis in einem ganz bestimmten gefrorenen Zustand befinden.

Die Tovolo Tilt Up Scoop sieht fast genauso aus wie die Zyliss-Schaufel, die wir getestet und verworfen haben. Der Nachteil besteht darin, dass die Schüssel sehr tief ist und das Eis nicht so leicht herauskommt, und die Besitzer beschweren sich ebenfalls über die Lochfraßbildung und das Abblättern des Metalls.

Eisportionierer, Cook's Illustrated

Cambria Bold, Die 5 besten Eisportionierer, The Kitchn, 21. Mai 2012

Donna Currie, Gadgets: Zeroll Ice Cream Scoop, Serious Eats, 2. August 2012

Karina Sinclair, The Zeroll Original Scoop-Gold, The Ice Cream Initiative, 17. Oktober 2012

Mattie Hagedorn, Here's the Scoop – Zeroll Ice Cream Scoop Review, Vegan Baking

Dubba Scoops, On Second Scoop, Interview

Chad, Ice Cream Informat, Interview

Lindsay Clendaniel, Scoop Adventures, Interview

Bethany, Scoopalicious, Interview

Lisa Futterman, Bilder: Holen Sie sich den Überblick, Chicago Tribune

„Tennisspieler“, Gutes Design außer KORROSION der Schaufel, Amazon User Review, 22. April 2008

Nicole Weston, Zyliss Ice Cream Scoop, Rezension, Baking Bites, 26. August 2010

Eisportionierer, Cook's Illustrated, 1. Juli 2008

„Ben „Ben“‘, China ist nicht das Problem, Amazon User Reviews, 3. Mai 2009

„Doc Dave „World Music Fan““, Designfehler aufgrund von Kostensenkungen, Amazon User Reviews, 13. Juli 2009

„4alina“, Produktbewertung Eisportionierer von Oxo, Almost Vegan in Paradise

Tim Barribeau

Tim Barribeau ist der verantwortliche Redakteur für den Schutz von Haustieren und zum Mitführen von Gepäck (letzteres ist alles, was Sie auf dem Weg zur Arbeit mitnehmen). Er ist seit 2012 bei Wirecutter und leitete zuvor unsere Kameraabteilung. Er ist ein Mann mit zu vielen Hobbys, beschäftigt sich derzeit mit Lederarbeiten und könnte Ihnen eine Brieftasche anfertigen, wenn Sie freundlich darum bitten.

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

von Wirecutter Staff

Diese 100 nützlichen Dinge waren die meistgekauften Wirecutter-Picks im August 2022.

von Christina Williams und Wirecutter Staff

Diese 100 nützlichen Dinge waren die meistgekauften Wirecutter-Picks im Juli 2022.

von Ganda Suthivarakom

Der Zeroll-Eisportionierer sieht absolut einfach aus, aber seine Genialität verbirgt sich im Griff.

von Anna Perling, Marguerite Preston und Lesley Stockton

Die meisten Eismaschinen stellen gutes Eis her. Unsere Picks ergeben gleichmäßig cremige Tiefkühldesserts und sind einfacher zu verwenden, zu reinigen und aufzubewahren als die Konkurrenz.