Was wir diese Woche kochen: Sellerie-Kartoffel-Sformato

Jim Dixon schrieb mehr als 20 Jahre lang für WW über Lebensmittel, aber heutzutage verbringt er die meiste Zeit in seinem auf Olivenöl spezialisierten Speziallebensmittelunternehmen Wellspent Market. Jim hat es schon immer geliebt, zu essen, und er ermutigt seine Kunden zum Kochen, indem er ihnen jede Woche Rezepte über seinen Newsletter schickt. Wir freuen uns, dass er wieder einige besondere Gerichte speziell für WW-Leser kreiert.

Der herzhafte Flan, den die Italiener „sformato“ nennen, ist weniger eierig als eine Quiche und nicht so temperamentvoll wie ein Soufflé und ein schmackhafter Träger für ein paar meiner Lieblingswintergemüse, Lauch und Knollensellerie, auch bekannt als Selleriewurzel. Beides gibt es in Hülle und Fülle auf den lokalen Bauernmärkten und in gut sortierten Obst- und Gemüseabteilungen, und der Verzehr hilft Kleinbauern, die mageren Monate zu überstehen.

Die braune, fleckige Schale und die zottigen Wurzeln machen Knollensellerie etwas abschreckend, aber sie sind nicht viel schwieriger zu schälen als eine knorrige Kartoffel (hier können Sie mir dabei zusehen, wie ich einen Knollensellerie schäle). Und nachdem Sie es probiert haben, möchten Sie es öfter essen. Ich füge ihn gerne zu Suppen hinzu, aber auch roh schmeckt der Knollensellerie köstlich, wie in diesem Salat mit Kimchi.

Der Name sformato kommt vom italienischen Verb sformare, was unter anderem „entformen“ bedeutet. Sformati (das „i“ am Ende macht es zum Plural) werden normalerweise in kleinen Auflaufförmchen gebacken und zum Servieren auf einen Teller gestürzt. Obwohl es eine schöne Präsentation ergibt, überspringe ich normalerweise diesen Schritt und serviere das Sformato direkt aus der Auflaufform. normalerweise eine gusseiserne Pfanne. Kombinieren Sie es heiß mit einem grünen Salat für ein einfaches Abendessen, obwohl es bei Zimmertemperatur genauso gut schmeckt.

1 mittelgroßer Knollensellerie (ca. 2 Pfund)

2 gelbe Kartoffeln

1 großer Lauch

4 Eier

1 Pfund Ricotta-Käse

4 Unzen Parmigiano Reggiano, gerieben

1 Teelöffel koscheres Meersalz

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in etwa eigroße Stücke schneiden. Geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie etwa 10–12 Minuten lang, bis sie weich sind. Abgießen, grob pürieren und in eine große Schüssel geben.

Schneiden Sie den oberen, härteren Teil des Lauchs ab, sodass eine Mischung aus weißen und grünen Teilen entsteht. Schneiden Sie den Lauch der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie die äußerste Schicht und schälen Sie einige Schichten ab, um nach Schmutz zu suchen, der oft darin eingeschlossen ist, da sich beim Wachsen Erde um sie herum auftürmt. Spülen Sie eventuellen Schmutz ab und schneiden Sie dann jede Hälfte quer in etwa 0,3 cm große Stücke.

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Fetten Sie eine 10-Zoll-Pfanne oder eine ähnliche Auflaufform mit Olivenöl ein.

Geschnittenen Lauch, Ricotta, Parmigiano, Salz und Pfeffer zum Sellerie und den Kartoffeln geben. Gut vermischen und dann gleichmäßig in der Pfanne verteilen. 45 Minuten bis eine Stunde backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.