Beste Edelstahl-Kochgeschirrsets für 2023

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Essen und Wein / Russell Kilgore

Edelstahlpfannen hatten früher zu Recht einen schlechten Ruf. Edelstahl ist ein schrecklicher Wärmeleiter, der heiße Stellen in den Pfannen hinterlässt und eine Hitzekontrolle unmöglich macht. Doch dann kam das Plattieren, der Prozess der Herstellung eines Edelstahl-„Sandwichs“, bei dem Edelstahl mit einem leitfähigeren Metall wie Kupfer, Aluminium oder einer anderen Legierung überzogen wird, gefolgt von einer weiteren Schicht Edelstahl. Typischerweise besteht die Verkleidung aus mindestens drei bis fünf Schichten Edelstahl und anderen Metallen. Durch diesen Vorgang wird die Wärme des Brenners gleichmäßiger über die Pfanne verteilt, wodurch heiße Stellen gemildert werden und die Pfannen besser auf Temperaturerhöhungen oder -senkungen reagieren.

Während Sie die einzelnen Teile auswählen können, die Sie für Ihre Küche benötigen, sind Sie durch den Kauf eines Sets auf eine Vielzahl von Aufgaben vorbereitet und sparen in der Regel Geld. Die Sets, die wir zum Testen ausgewählt haben, bestehen mindestens aus 10 Teilen inklusive Deckel. Sie bestehen aus einer ziemlich normalen Auswahl an zwei Bratpfannen, einer Schmorpfanne, einem Kochtopf und einem Suppentopf, mit einigen Variationen. Von da an variieren sie in Größe, Kapazität, Grifflänge und -design sowie Gewicht. Erfahren Sie, welche Sets am besten bewertet werden und worauf Sie bei Kochgeschirr aus Edelstahl achten sollten.

Amazonas

Sie leiten die Wärme gleichmäßig, sind leicht zu reinigen und die meisten lassen sich bequem in die Hand nehmen und tragen.

Die Griffe der Bratpfanne sind etwas dünn und machen das Greifen etwas unbequem, und die inneren Nieten verursachen leichte Probleme beim Rühren von Soßen.

Das Tramontina Gourmet-Set ist ideal für Köche aller Könnensstufen und eine gute Wahl für alle herkömmlichen Herdarten, einschließlich Induktion. Einige Teile wie die Bratpfanne haben ein mittleres Gewicht, während sich der Suppentopf etwas schwer anfühlte. Daher kann es für manche Menschen mit Mobilitäts- oder Kraftproblemen sein, dass einige Teile einfacher zu verwenden sind als andere. Die Griffe bleiben kühl oder neutral bei Berührung und die Deckel passen gut. Im Gegensatz zu den Griffen werden die Deckel heiß. Seien Sie daher beim Umgang mit ihnen vorsichtig.

Was die Leistung betrifft, verteilen die Pfannen die Hitze ziemlich gleichmäßig, mit einer etwas heißeren Stelle in der Mitte, und reagieren sehr gut auf Temperaturänderungen. Das Design und die Rundungen dort, wo die Seiten auf den Boden der Pfannen treffen, ermöglichen ein einfaches Rühren von Zutaten oder Soßen. Ein kleines Ärgernis ist, dass die inneren Nieten an den Seiten leicht hervorstehen und das Rühren der Soße erschweren. Abgesehen von diesem Problem „reinigt sich dieses Kochgeschirr fast von selbst“, wie ein Tester sagte, und benötigt nur Spülmittel und einen Schwamm.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 298 $

Essen & Wein / Russell Kilgore

Amazonas

Das Set ist leicht und reagiert sehr gut auf Hitze.

Die inneren Nieten erfordern beim Reinigen besondere Aufmerksamkeit und die Schmorpfanne ist leicht unausgeglichen.

Dieses Set ist insgesamt überraschend leicht, wobei der Suppentopf etwas schwerer und die Schmorpfanne etwas unausgeglichen ist. Die Griffe liegen gut in der Hand, leiten aber die Wärme. Fassen Sie sie daher nicht mit bloßen Händen an. Der geschwungene Rand erleichtert das Ausgießen aus der Schmorpfanne und das Design minimiert außerdem Tropfen am Pfannenrand.

Die Pfannen reagieren schnell auf Hitzeveränderungen und übertreiben beim ersten Erhitzen nicht. Die Hitzeverteilung ist ziemlich gleichmäßig, mit der erwarteten heißeren Stelle in der Mitte der Pfanne. Das Anschwitzen des Gemüses führte zu einem leichten Anhaften, aber das Gemüse löste sich leicht, wenn man es mit einem Spatel anstupste. Der Reis garte außergewöhnlich gleichmäßig und hinterließ nach dem Kochen nur leichte Stärkerückstände in der Pfanne und keine anhaftenden Körner. Die Reinigung dieser Aufgaben war eine einfache Aufgabe mit nur einem Schwamm und Seifenwasser. Die inneren Nieten bieten Platz für Essens- und Wasserreste, also achten Sie beim Reinigen besonders darauf. Selbst mit dem Titel „Best Splurge“ übertraf dieses Set die teureren Modelle, die wir getestet haben.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 850 $

Amazonas

Die Pfannen sind leicht, leicht zu halten und leicht zu reinigen.

Die Seiten der Schmorpfanne stellen beim Rühren einige Herausforderungen dar und die Temperatur kann höher sein als gewünscht.

Der Calphalon Classic bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, der geringere Preis bedeutet jedoch einige Zugeständnisse. Der Suppentopf ist kleiner als die meisten anderen von uns getesteten Sets, aber selbst damit konnten wir eine normale Ladung Gemüse anschwitzen, ohne den Topf zu überfüllen. Beim Anschwitzen unseres Mirepoix und beim Kochen von Reis kam es zu etwas Kleben, aber beides ließ sich leicht lösen, entweder mit etwas Entglasungsflüssigkeit oder mit einem Spatel.

Das Set reagiert sehr gut auf Temperaturänderungen und heizt ziemlich gleichmäßig auf. Unsere Tests zeigten ein etwas unerwartetes Überkochen des Reises, aber nichts Großes. Der Winkel, in dem die Wände der Bratpfanne auf den Boden der Pfanne treffen, schafft eine Umgebung für ungleichmäßiges Schlagen oder Rühren, aber diese Probleme lassen sich mit etwas mehr Aufmerksamkeit lösen. Die Griffe sind bequem, das Gewicht der Pfannen ist angemessen und die Reinigung ist einfach. Trotz einiger pingeliger Nachteile bietet dieses Set ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 160 $

Amazonas

Das Set ist gut konstruiert und ausgewogen, und die meisten Griffe liegen gut in der Hand.

Die Griffe des Suppentopfs sind unbequem und der Suppentopf ist möglicherweise zu schwer für Personen mit Mobilitäts- oder Hebeproblemen.

Die Hestan ProBond-Kollektion ist ein solides Pfannenset, das den Anforderungen des professionellen Einsatzes standhält. Beim Testen dieser mittelschweren Pfannen haben wir festgestellt, dass sie bis auf eine Ausnahme gut ausbalanciert sind und über ergonomische, leicht zu greifende Griffe verfügen. Das Design des Suppentopfgriffs ist problematisch – wie ein Tester sagte: „schön anzusehen, äußerst mittelmäßig zu halten.“ In der Mitte des Griffs befindet sich eine Erhebung, die auf die Fingerposition hindeutet, aber unabhängig vom Griff empfanden wir die Griffe beim Ausgießen als unbequem.

Die gleichmäßige Wärmeverteilung ist ein Pluspunkt dieses Sets, mit der erwarteten leichten Konzentration in der Mitte. Sie reagieren sehr gut auf Hitzeveränderungen und zeigen außerhalb der Mitte keine heißen Stellen. Wir konnten Gemüse anschwitzen, ohne zu bräunen, und eine cremige Soße herstellen, die nicht anhaftete. Der Winkel der Wände, die mit dem Boden verbunden sind, verhindert, dass sich Zutaten in diesem Raum verstecken, und es ist lediglich normales Rühren erforderlich. Bei unserem Test zum Reiskochen stellten wir fest, dass etwas Reis am Boden und an den Seiten des Kochtopfs klebte, was einen zusätzlichen Reinigungsaufwand erforderte, der über einen Schwamm und Spülmittel hinausging, aber die bündigen Nieten verdecken keine Essensreste. Im Vergleich zur Gesamtleistung und zum Design sind diese beiden Kritikpunkte jedoch zu mild, um das Gesamtbild zu beeinträchtigen

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 900 $

Hergestellt in

Töpfe und Pfannen fühlen sich ausgewogen an und der gebogene Rand sorgt für einfaches und sauberes Ausgießen.

Reis bleibt am Topf kleben und die inneren Nieten erfordern beim Reinigen besondere Aufmerksamkeit.

Wir fanden das Made In-Set außergewöhnlich gestaltet und ausgewogen. Die fünfschichtige Edelstahlkonstruktion ermöglicht eine gleichmäßige Erwärmung und eine schnelle Temperaturreaktion. Die gerollten Ränder ermöglichen ein präzises Ausgießen aus den Pfannen mit minimalem Tropfen an den Seiten. Mit einer sanften Krümmung an der Unterseite der Wände ist das Rühren und Verquirlen von Zutaten ein Kinderspiel, so dass sich in unseren Mirepoix weder Mehl bei der Soßenzubereitung noch Gemüse ansammelt.

Die Griffe liegen angenehm in der Hand und keine der Pfannen ist übermäßig schwer. Wir haben festgestellt, dass sich der Suppentopf beim Anbraten von Gemüse etwas verfärbt und dass nach dem Kochen ein paar vereinzelte Reiskörner am Topf kleben geblieben sind. Im Allgemeinen ist das Set leicht zu reinigen, das Entfernen von Verfärbungen aus dem Suppentopf war jedoch mit zusätzlichem Aufwand verbunden. Die konvexen Nieten können Lebensmittel einfangen, daher sollten Sie beim Waschen besonders vorsichtig damit umgehen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 500 $

Für Wert und Leistung empfehlen wir das 10-teilige Kochgeschirrset aus dreilagigem Edelstahl von Tramontina Gourmet. Obwohl wir immer noch ein paar kleinliche Kritikpunkte haben, funktioniert das Set gut und ist eine ausgezeichnete Wahl für Köche aller Könnensstufen.

Essen & Wein / Russell Kilgore

Deckel zählen als Teile, ein 11-teiliges Set besteht also nicht aus elf Töpfen und Pfannen. Jedes Grundset für den Einstieg sollte einen Suppentopf, einen großen Topf, einen kleinen Topf, eine Bratpfanne und Deckel in der richtigen Größe enthalten, um alle oder die meisten davon abzudecken. Möglicherweise benötigen Sie nicht mehr, insbesondere wenn Sie nicht viel kochen oder nicht für eine große Menschenmenge kochen. Denken Sie über die Teile nach, die in einem Set enthalten sind, das Sie in Betracht ziehen, und fragen Sie sich, ob es sich dabei um Teile handelt, die Sie regelmäßig verwenden werden. Manchmal ist es kostengünstiger, ein Basisset zu kaufen und es dann mit einigen einzeln gekauften Teilen zu ergänzen, die auf Ihre Küche zugeschnitten sind.

Das beste rostfreie Kochgeschirr hat einen dicken Boden, der oft mit Schichten aus Kupfer oder anderen Materialien belegt ist, die gute Wärmeleiter sind. Dadurch bleibt die Hitze während des Kochens gleichmäßig und konstant und es werden heiße Stellen oder Bereiche vermieden, die zu Verbrennungen neigen. Wenn die Pfannen an den Seiten und am Boden eine einheitliche Dicke haben, kann es zu Problemen mit dem Anhaften und Anbrennen von Speisen kommen.

Ganz gleich, welche Wärmequelle Sie verwenden – Gas, Elektro oder Induktion – die Anpassung Ihrer Pfannen an die Größe Ihres Brenners ist eine sinnvolle Überlegung. Eine Pfanne, die kleiner als Ihr Brenner ist, stellt kein großes Erhitzungsproblem dar, da sie trotzdem gleichmäßig erhitzt wird. Aber das Gegenteil ist nicht der Fall; Eine Pfanne, die größer als Ihr Brenner ist, wird an den überstehenden Rändern nicht gleichmäßig erhitzt.

Berücksichtigen Sie auch die Anzahl der Personen, für die Sie kochen, und Ihren Kochstil. Größere Pfannen ermöglichen eine schnellere Arbeit, wenn Sie für eine größere Gruppe kochen, aber wenn Sie alleine kochen, kann es sein, dass dies übertrieben ist. Wenn Sie häufig große Mengen Suppen oder Brühen zubereiten, egal wie groß oder klein das Publikum ist, benötigen Sie einen größeren Suppentopf und wahrscheinlich einen größeren Topf.

Gewicht und Balance waren Faktoren bei unseren Tests, um festzustellen, ob die Pfannen für Menschen mit Mobilitäts- oder Hebeproblemen eine Herausforderung darstellen könnten. Sie möchten auf keinen Fall Töpfe und Pfannen haben, die schwerer sind, als Sie bequem bewegen können, da dies Herausforderungen und Sicherheitsprobleme im Zusammenhang mit heißen Speisen und Brennern mit sich bringt. Es lohnt sich auch, die Grifflänge des Sets zu berücksichtigen. Die Aufbewahrung im Schrank oder unter der Theke mit langen Griffen kann schwierig sein, wenn Sie keinen Platz dafür haben.

Essen & Wein / Russell Kilgore

Wie in der Einleitung erläutert, unterstützt die Umhüllung die Wärmeleitfähigkeit in einem ansonsten schlechten Medium. Als Faustregel gilt: Je mehr Schichten, desto besser ist die Hitzeverteilung in der Pfanne. Die Wärmeverteilung minimiert heiße Stellen in der Mitte der Pfanne unter dem Brenner und verringert die Gefahr des Anbrennens oder Überkochens Ihrer Speisen.

Die Pflege Ihres Edelstahl-Sets ist relativ einfach. Wenden Sie keine hohe, direkte Hitze über einen längeren Zeitraum an, um Verfärbungen und mögliche Verformungen zu vermeiden. Stellen Sie niemals eine heiße Pfanne in die Spüle oder füllen Sie sie nicht mit Wasser, da dies eine der besten Möglichkeiten ist, sie zu verformen. Bei Edelstahlpfannen ist kein Einbrennen erforderlich, so dass Sie sich nicht den seltsamen Ritualen der Gusseisenpflege unterziehen müssen.

Idealerweise lassen sich gute Töpfe und Pfannen mit einem Schwamm und heißem Seifenwasser reinigen. Wenn Sie ein wenig zusätzliche Hilfe benötigen, um eingebranntes, polymerisiertes Fett, festsitzendes Essen oder hartnäckige Flecken zu entfernen, ist ein sanfter Reiniger wie Barkeeper's Friend, gemischt mit etwas Wasser zu einer Paste, im Allgemeinen sicher für die Verwendung auf Edelstahl.

Essen & Wein / Russell Kilgore

Unser Testprozess begann damit, die Töpfe und Pfannen anzuheben und zu halten. Dabei stellten wir fest, wie sie sich in unseren Händen anfühlten und ob das Gewicht oder die Gestaltung der Griffe jemanden davon abhalten könnten, sie bequem zu benutzen. Dann begannen wir, Mirepoix in den Pfannen zu schwitzen, als würden wir eine Suppe oder Brühe zubereiten, um zu bewerten, wie leicht wir das Gemüse kochen könnten, ohne es zu verfärben. Versteckte sich das Gemüse dort, wo die Seiten der Pfanne auf den Boden trafen? Ist das Gemüse beim Kochen braun geworden oder klebt es fest?

Als nächstes haben wir eine klassische Bechamelsauce gekocht, eine Mehlschwitze gemacht und Milch hinzugefügt. Wir bewerteten die Pfannen danach, wie leicht wir das gesamte Mehl einarbeiten konnten, wie sie auf Temperaturänderungen des Brenners reagierten und wie gleichmäßig die Hitze über die Pfannen verteilt wurde. Wir haben auch beobachtet, wie schwierig oder chaotisch es war, die Soße aus den Pfannen zu gießen. Als nächstes kochten wir eine Portion einfachen Reis und untersuchten, wie viel Überkochen beim Aufsetzen der Deckel auf die Pfannen auftrat, wie gleichmäßig und gründlich der Reis garte und wie viel Reis am Boden der Pfannen klebte. Abschließend bewerteten wir die Reinigung der Pfannen und stellten fest, ob sie über einen Schwamm und Seifenwasser hinaus abgekratzt oder geschrubbt werden mussten.

Essen & Wein / Russell Kilgore

All-Clad D5 5-lagiges 10-teiliges Kochgeschirrset aus Edelstahl(900 $ bei Amazon)

Uns gefiel, wie leicht sich die Töpfe und Pfannen in diesem Set anfühlten, wenn wir sie bewegten, und wie gleichmäßig sich dieses Kochgeschirr erhitzte. Während einige Lebensmittel schnell festklebten und anbrannten, ließ sich alles problemlos reinigen. Dennoch halten wir das Set für die meisten Köche für überteuert, insbesondere für diejenigen, die sich mit Edelstahl auskennen und Probleme wie vorzeitiges Bräunen beheben können.

All-Clad D3 dreilagiges 10-teiliges Kochgeschirrset aus Edelstahl(700 $ bei Amazon)

Das meiste, was uns am All-Clad D5-Set gefiel und was uns nicht gefiel, traf auch auf das D3-Set zu. Mit dem D3 schien es tatsächlich einfacher zu sein, die Hitze zu kontrollieren. Während Köche, die häufig Töpfe und Pfannen heben, von leichtem Kochgeschirr profitieren würden, wurde dieses Set aufgrund des Preises von unserer Liste gestrichen. Außerdem waren die Griffe nicht sehr bequem.

Alle von uns getesteten Kochgeschirrsets sind beliebt. Im Vergleich zu unseren Gewinnern schienen jedoch eine Handvoll in unseren Tests mittelmäßiger zu sein. Wir haben beispielsweise festgestellt, dass die niedrigeren Kosten des 10-teiligen Kochgeschirr-Sets „Cuisinart Chef's Classic“ aus Edelstahl (159 US-Dollar bei Amazon) proportional zu seiner Leistung sind. Mit dem 11-teiligen Edelstahl-Kochgeschirrset Calphalon Premier (295 US-Dollar bei Amazon) ließen sich Probleme mit Anhaften und ungleichmäßigem Garen nur schwer beseitigen. Uns gefiel das Design des 10-teiligen Sets der OXO Tri-Ply Stainless Mira Series (400 US-Dollar bei Amazon), insbesondere die glatten Griffe, aber in unseren Kochtests schnitt es nicht ab.

Das Design hat andere Sets von unserer Liste gestrichen. Während das 12-teilige Edelstahl-Kochgeschirrset Misen (675 US-Dollar bei Amazon) eine gute Leistung erbrachte, empfanden wir die Teile als sperrig, schwer und unbequem in der Hand. Das 10-teilige Kochgeschirrset Anolon Nouvelle aus Edelstahl (300 US-Dollar bei Amazon) ist zu einem fairen Preis erhältlich und heizt gleichmäßig auf, wir bevorzugten jedoch die ergonomischeren Designs anderer Suppentöpfe und Sauteusen.

Obwohl Edelstahl ein starkes Metall ist, kann die Verwendung von Metallutensilien auf Kochgeschirr möglicherweise die Oberfläche zerkratzen oder anderweitig beschädigen. Beachten Sie immer die Empfehlungen des Herstellers, um Ihr Edelstahl-Kochgeschirr in bestem Zustand zu halten.

Kochgeschirr aus Edelstahl funktioniert nur dann auf Induktionskochfeldern, wenn der Sockel aus magnetischem Edelstahl besteht. Die meisten der hier getesteten Sets sind induktionskompatibel, aber erkundigen Sie sich immer beim jeweiligen Hersteller, ob sie auf Ihrem Kochfeld funktionieren.

Edelstahl ist von Natur aus nicht antihaftbeschichtet. Spezielle Legierungen, Polymere und andere Beschichtungen sorgen dafür, dass Pfannen beim Auftragen nicht kleben.

Obwohl ich dafür kaum wissenschaftliche Beweise habe, besteht meine bevorzugte Technik zur Reduzierung des Anhaftens darin, meine Pfanne ohne Öl zu erhitzen. Dabei dehnen sich die Moleküle in der Kochfläche aus und legen Poren im Metall frei. Sobald die Pfanne heiß ist, füge ich Öl oder Fett hinzu und schwenke es dann schnell in der Pfanne, damit das Fett diese Poren füllen kann und es theoretisch weniger zum Ankleben neigt.

Edelstahl verliert kein Material, gibt keine Giftstoffe ab und reagiert nicht in Gegenwart von Säuren. Aus diesem Grund gilt Edelstahl weithin als sicheres Kochmaterial.

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in Food & Wine, Food Republic und anderen Publikationen.