Verrücktes Moco-Rezept

Von den Autoren Daryl und Mindi Hirsch

Gepostet am Letzte Aktualisierung: 11. Mai 2023

Wenn Sie Loco Moco nicht zum Frühstück gegessen haben, verpassen Sie etwas. Dieses wohltuende hawaiianische Gericht ist nicht nur ein tolles Katermittel – es ist auch ein amerikanischer Klassiker.

Allein der Gedanke an Loco Moco versetzt unser nahrungsliebendes Gehirn in einen extremen Hungerzustand.

Loco Moco stammt aus Hawaii, wird in einigen anderen Bundesstaaten serviert und ist möglicherweise von einer Reihe von Küchen beeinflusst (japanisch? portugiesisch?). Es ist der Inbegriff von Wohlfühlküche. Es mag verrückt erscheinen (Wortspiel beabsichtigt), aber wir haben das dekadente Gericht bis zu unserer letzten Reise nach Las Vegas, der neunten Insel Hawaiis, nie gegessen.

Wir haben dieses Loco-Moco-Gericht buchstäblich an unserem letzten Tag in einem Diner/Deli in der Innenstadt von Las Vegas gegessen und waren sofort begeistert. Als wir den wohltuenden Burger sahen, der auf einem Haufen Reis serviert, mit Rindersoße übergossen und mit einem Spiegelei belegt wurde, mussten wir uns praktisch die Hände an unsere Stühle fesseln, um das Gericht nicht in wenigen Minuten zu verschlingen.

Als wir nach Hause zurückkehrten, fragten wir uns, ob wir Loco Moco in unserer Küche nachbauen könnten. Wir können und wir haben es getan, und jetzt können Sie es auch. Es kann etwas schwierig sein, den Prozess herauszufinden. Sobald Sie jedoch unserem Loco Moco-Rezept folgen, werden Sie im Handumdrehen ein Loco Moco-Profi.

Obwohl Loco Moco im Wesentlichen ein Burgergericht ist, ist es nicht wie jedes andere Burgergericht auf dem Planeten.

Bei diesem Gericht wird ein Burger auf einem Stapel weißem Reis serviert, in Soße gebadet und mit einem Spiegelei belegt. Auf Hawaii, wo das Gericht seinen Ursprung hat, wird Loco Moco oft zum Mittagessen mit Makkaronisalat als Beilage serviert. Wir gehen gerne davon aus, dass diese Kombination ursprünglich als Treibstoff für hart arbeitende Menschen oder für jemanden gedacht war, der eine Rundwanderung um Oahu plant. Allerdings werden wir es wahrscheinlich nie genau wissen.

Uns fielen fast die Augen aus, als dieser Loco Moco an unserem Tisch in Las Vegas ankam. Es schien fast zu schön, um wahr zu sein, ganz zu schweigen davon, dass es für uns ideal war. (Während Mindi Rinderhackfleisch liebt, liebt Daryl sowohl Rinderhackfleisch als auch Reis.)

Loco Moco ist mittlerweile zu einem Brunch-Favoriten bei uns zu Hause geworden, den wir manchmal zum Abendessen essen. Es ist ein vielseitiges Gericht, das mit verschiedenen Reissorten zubereitet werden kann. (Unser Favorit ist japanischer Reis). Wir können der Soße lustige Zutaten hinzufügen. Wir können auch Burger aus verschiedenen Fleischsorten zubereiten. Die Möglichkeiten sind praktisch endlos.

Für dieses Rezept haben wir uns für die traditionelle Zubereitung von Loco Moco entschieden. Es ist jedoch nichts Falsches daran, wenn Sie Ihren eigenen Twist einbringen möchten. Alles andere wäre Lok.

Bei diesem Loco-Moco-Rezept dreht sich alles um die Umsetzung, insbesondere um die Soße. Die Regel „Qualität rein, Qualität raus“ gilt hier in vollem Umfang, beginnend mit den folgenden Loco Moco-Zutaten:

Sie können jede dieser Zutaten ersetzen, aber seien Sie sich bewusst, dass Ihr fertiges Gericht nicht gleich schmeckt oder aussieht.

Für dieses Rezept kaufen wir Rinderhackfleisch von unserem Metzger und bitten ihn, es frisch mit einer Mischung aus 80/20 Prozent Fett zu magerem Fleisch zu mahlen. Anschließend portionieren wir das frisch gemahlene Rindfleisch, um zwei 1/4-Pfund-Pastetchen zuzubereiten.

Notiz Die Loco Moco, die wir in Vegas teilten, war lächerlich groß. Unsere Version ernährt beim Füllen einen einzelnen Gast.

Während die meisten Loco Moco-Rezepte langkörnigen weißen Reis oder Jasminreis erfordern, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, indem Sie nahezu jede Art von gekochtem Reis verwenden, die Ihnen schmeckt. Basmati? Sicher. Bomba-Reis? Das würde sicherlich funktionieren. Arborioreis? Ein bisschen seltsam, aber warum nicht. Wir verwenden gerne japanischen Reis.

Unser asiatischer Markt führt hochwertigen japanischen Kurzkorn-Sushi-Reis namens Koshihikari. Es ist ein unglaublicher Reis mit festem Biss und einem ausgeprägt nussigen Geschmack. Obwohl er etwas teurer als Rundkornreis ist, ergibt diese hochwertige Zutat ein etwas besonderes Brunch- oder Abendessengericht.

Profi-Tipp Obwohl Sie Ihren Reis problemlos über dem Herd kochen könnten, empfehlen wir, stattdessen einen Reiskocher zu verwenden. Dies garantiert praktisch perfekt gekochten Reis und erleichtert die Reinigung. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Reis in einem Schnellkochtopf oder einem Schnellkochtopf zu kochen.

Wir verwenden normales Allzweckmehl, um eine Mehlschwitze herzustellen, die die Rindersoße andickt.

Während einige Köche es vorziehen, eine Maisstärkeaufschlämmung zuzubereiten, lieben wir die Diner-ähnliche Qualität, die eine Mehlschwitze in diesem Rezept bietet.

Zur Herstellung unserer Mehlschwitze verwenden wir auch gesalzene Butter.

Profi-TippStellen Sie sicher, dass Sie die Soße probieren und das Salz korrigieren, wenn Sie stattdessen ungesalzene Butter verwenden möchten.

Rinderbrühe ist einfach zuzubereiten und verleiht der Loco Moco-Soße den besten Geschmack. Wir bereiten gerne Rinderbrühe im Voraus zu, frieren sie in Würfeln ein und erwärmen ein oder zwei Würfel mit etwas Wasser.

Sie können Ihr Lieblingsrezept für Rinderbrühe oder dieses Rezept verwenden, wenn Sie kein Lieblingsrezept haben. Alternativ können Sie auch eine vorgefertigte Brühe mit hohem Gelatinegehalt verwenden. Wir raten jedoch davon ab, abgepackte Brühen zu verwenden, die keine Fülle und nur minimalen Geschmack bieten.

Profi-TippSie sollten zimmerwarme oder sogar kalte Brühe verwenden, um Klumpen in Ihrer Soße zu vermeiden.

Ein Esslöffel Sojasauce sorgt für pflanzliche Umami-Untertöne. Und wer mag keine Umami-Untertöne? Dies ist offensichtlich eine rhetorische Frage.

Ein Teelöffel Worcestershire-Sauce verleiht der Soße einen Hauch von Umami auf Sardellenbasis.

Profi-TippSie können die Worcestershire-Sauce durch einen halben Teelöffel Fischsauce ersetzen, wenn Sie keine Flasche Worcestershire in Ihrer Speisekammer haben.

Wir würzen unsere Burger großzügig mit Salz und Pfeffer und das sollten Sie auch tun.

Profi-Tipp Nachdem Sie die Burger herausgenommen haben, sollte genügend Salz aus dem Fond in der Pfanne sein, um Ihre Soße zu würzen. Wenn Ihre Soße fertig ist, möchten Sie sie natürlich trotzdem probieren und bei Bedarf Salz hinzufügen.

Dieses Loco Moco-Rezept erfordert zwei große frische Eier – eines pro Teller. So einfach ist das.

Wir garnieren unsere Loco-Moco-Gerichte gerne mit gehackten Frühlingszwiebeln. Diese optionale Zutat sorgt für einen pflanzlichen Crunch, der das Gericht abrundet.

Loco Moco zu Hause zuzubereiten scheint verrückt (Wortspiel wieder beabsichtigt), aber es ist machbar. Bei unserem Loco Moco-Rezept dreht sich alles um die Umsetzung. Der lustige Teil? Sie können Ihre Kochkünste unter Beweis stellen. Wenn Sie diese Art des Kochens noch nicht kennen, lernen Sie, wie man Burger formt, anbraten und garen kann. Sie bereiten eine einfache Mehlschwitze zu und zum Schluss bereiten Sie Soße zu.

Profi-Tipp Während Sie Ihre Burger in einer Gusseisenpfanne zubereiten könnten, empfehlen wir die Verwendung einer Edelstahlpfanne. Wenn Sie eine Edelstahlpfanne verwenden, bildet sich beim Garen Ihrer Burger eine großzügige Menge brauner Stücke oder Fond am Boden der Pfanne. Dieser Fond hilft, den Geschmack der Soße zu würzen, zu würzen und zu verstärken.

Wenn Sie eine beschichtete Aluminiumpfanne wie All-Clad oder Made In verwenden, ist es wichtig, die Pfanne nicht zu überhitzen. Da Aluminium ein effizienter Leiter ist, erhalten Sie bei mittlerer Herdeinstellung genügend Hitze, um eine schöne Kruste auf den Burgern zu entwickeln. Deshalb empfehlen wir in diesem Rezept mittlere Hitze. Wenn Sie Gusseisen verwenden, müssen Sie möglicherweise stattdessen eine hohe Hitze verwenden.

Es ist wichtig, dass Sie alle Zutaten zum Kochen bereit haben. Das wird nicht schwierig sein, da die Inszenierung des Rezepts einfach ist. Sobald Sie alles organisiert haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Lass uns gehen!

Beginnen Sie damit, Ihren Backofen auf die warme Stufe vorzuheizen (ca. 180 °F/80 °C). Wiegen Sie das Burgerfleisch und teilen Sie es in zwei 4-Unzen-Stücke. Portionen. Aus dem abgetrennten Fleisch zwei lockere Kugeln formen. Da Sie Burger und keinen Hackbraten zubereiten, möchten Sie das Fleisch nicht überanstrengen.

Legen Sie das geformte Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Schlagen Sie die Kugeln mit der Handfläche von der Mitte nach unten, um Pastetchen zu formen. Runden Sie die Ränder jedes Pastetchens vorsichtig ab, um eine gleichmäßige runde Form zu erhalten.

Machen Sie mit dem Daumen einen kleinen Eindruck in der Mitte des Pastetchens. (Dadurch bleibt der Burger beim Garen flach.) Auch hier sollten Sie das Fleisch nicht überbeanspruchen.

Die Oberseite der Pastetchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Fügen Sie der Rinderbrühe Sojasauce und Worcestershire-Sauce hinzu. In einer Metallschüssel verrühren, bis die Mischung eingearbeitet ist.

Heizen Sie Ihre Pfanne auf einem Herd bei mittlerer Hitze vor. Sobald die Pfanne heiß ist, 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

Nachdem das Öl zu rauchen beginnt, legen Sie die Burger-Patties vorsichtig mit der gewürzten Seite nach unten auf die Pfanne. Die anderen Seiten der Burger großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten Sie die Burger auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten lang an, bis die Innentemperatur der Burger 54 °C (130 °F) beträgt. Alternativ können Sie Ihre Burger auch „Well Done“ oder „Rared“ zubereiten. Es ist Ihre Küche und Sie legen Ihre eigenen Regeln fest.

Nehmen Sie Ihre fertigen Burger vom Herd und legen Sie sie auf einen Teller. Decken Sie sie mit Folie ab, legen Sie sie in den warmen Ofen und schalten Sie den Ofen aus.

Gießen Sie das gesamte Fett und Öl aus der Pfanne. In der Pfanne sollte sich eine sichtbare Schicht brauner Masse befinden.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf das Feuer. Die Butter dazugeben und langsam das Mehl einstreuen.

Mehl und Butter mit einem Schneebesen weiter verrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. Sobald Butter und Mehl vermischt sind, weiterrühren, bis die Mischung braun wird und leicht nussig riecht.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie langsam die Rinderbrühe hinzu.

Die Mischung wird zunächst klumpig sein. Keine Panik. Fügen Sie die Brühe langsam hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung eine glatte Soße bildet. (Die Brühe löst den Fond vom Boden der Pfanne.)

Sobald die Soße fertig ist, schalten Sie das Feuer aus und decken die Pfanne ab, um die Soße warm zu halten.

Stellen Sie eine beschichtete Pfanne oder eine gut gewürzte Gusseisenpfanne auf hohe Hitze. 2 Esslöffel Pflanzenöl in die erhitzte Pfanne geben.

Sobald das Öl leicht raucht, fügen Sie die Eier hinzu und kochen Sie sie mit der Sonnenseite nach oben, bis die Ränder leicht braun sind.

Nehmen Sie die gekochten Eier vorsichtig heraus, damit das Eigelb nicht zerbricht, und legen Sie sie auf einen Teller.

Jetzt können Sie den Loco Moco anrichten.

Stellen Sie zunächst eine Tasse gekochten Reis auf einen Teller. Nehmen Sie die fertigen Burger aus dem Ofen und legen Sie einen davon auf den Reis.

Wiederholen Sie den Vorgang mit einem zweiten Teller für den zweiten Burger.

Geben Sie eine großzügige Menge Soße auf jeden Burger.

Zum Schluss legen Sie vorsichtig ein Ei auf der Sonnenseite, ohne es zu zerbrechen, auf jeden Burger. Optional das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln belegen und servieren.

Loco Moco ist hawaiianisches Wohlfühlessen. Bei dem Gericht handelt es sich im Wesentlichen um einen Hamburger, der auf Reis gelegt, mit brauner Soße übergossen und mit einem Spiegelei belegt wird.

Obwohl „Loco Moco“ aus dem Spanischen wörtlich „Verrückter Schleim“ bedeutet, handelt es sich wahrscheinlich nur um einen albernen Namen, der sowohl einprägsam als auch unterhaltsam sein soll.

Der Legende nach wurde der Loco Moco in einem Diner in Hilo, Hawaii, erfunden.

Ja. Sie können das Hamburger-Patty von Loco Moco durch andere gemahlene Proteine ​​wie Schweinefleisch, Meeresfrüchte, Truthahn oder sogar Spam ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass das Gericht anders aussehen und schmecken wird als die klassische Rindfleischvariante.

Sie können Komponenten wie Reis, Burger und Soße im Voraus zubereiten. Allerdings sollten Sie die Eier kurz vor dem Anrichten des Loco Moco braten.

Der Loco Moco ist vielleicht das ultimative Frühstücks-Komfortessen. Dieses Gericht, bei dem ein Hamburger mit Soße und einem Spiegelei auf Reis gelegt wird, liefert genug Energie für den Tag. Es ist auch super lecker.

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Daryl & Mindy Hirsch

Die Gewinner des BEST TRAVEL BLOG Award des Saveur Magazine, Daryl und Mindi Hirsch, teilen ihre kulinarischen Reiseerlebnisse und Rezepte auf der 2foodtrippers-Website und auf YouTube. Die verheirateten Ersteller von Food- und Travel-Inhalten leben in Lissabon, Portugal.

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Ursprüngliches Veröffentlichungsdatum: 3. Mai 2023