Die besten Kochgeschirrsets für Ihre Küche

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Von Caroline Lange

Ein hochwertiges Kochgeschirrset gehört zu den Kronjuwelen einer Hochzeitsliste – aber nicht nur für Frischvermählte. Egal, ob Sie Ihre aktuelle Kochgeschirrkollektion auffrischen oder Töpfe und Pfannen für Ihre erste richtige Küche zusammenbauen möchten, es ist eine Investition, die Ihre Küche verändern kann.

Wie bei allen Investitionen gibt es wichtige Faktoren abzuwägen. Kochgeschirrmarken, sowohl Traditionsunternehmen als auch marktverändernde Newcomer, gibt es in Hülle und Fülle, und es ist schwierig, die Unterschiede allein anhand ihres Produktmarketings und ihrer Mundpropaganda abzuschätzen. Darüber hinaus gibt es Kochgeschirrsets in verschiedenen Materialien, Preisklassen und Sortimenten. (Sind acht Teile ausreichend oder sollten Sie das günstigere Set mit 12 Stück wählen?).

Um Ihnen den Kauf eines langlebigen Produkts zu erleichtern, das Sie tatsächlich verwenden und gerne verwenden, haben wir uns von Experten beraten lassen und eine Reihe von Kochtests durchgeführt, um die herausragenden Produkte zu ermitteln. Das sind die drei, die sich von den anderen abheben.

700 $ bei Amazon

Der D3 ist aufgrund seiner gleichmäßigen Erwärmung, Benutzerfreundlichkeit und Haltbarkeit unser Lieblingstopf- und Pfannenset.

Die D3-Reihe ist vielleicht das am wenigsten auffällige Angebot von All Clad – im Vergleich zu anderen Sets hat sie die einfachste Konstruktion und den niedrigsten Preis –, aber sie bietet genau das, was die meisten Hobbyköche brauchen. Seine dreilagige Konstruktion (Aluminium zwischen dickem Edelstahl) macht es robust, lässt sich schneller aufheizen und erwärmt sich gleichmäßiger als die vergleichbaren dreilagigen Sets, die wir getestet haben. Trotz dieser schweren Konstruktion liegen die Pfannen recht leicht in der Hand. Die 10-Zoll-Bratpfanne zum Beispiel war mit nur 2 Pfund, 4 Unzen die leichteste aller von uns getesteten Pfannen. Es war ein Kinderspiel, ihn um den Herd herum zu bewegen und von der Küche ins Esszimmer zu tragen.

Auch dieses 10-teilige Set bietet laut Experten, mit denen wir gesprochen haben, die ideale Auswahl an Töpfen und Pfannen, insbesondere für Personen, die zu zweit kochen:

Wenn Sie regelmäßig für eine größere Gruppe kochen (z. B. Ihre vierköpfige Familie), möchten Sie vielleicht eine 12-Zoll-Pfanne hinzufügen, aber ansonsten würde dieses Sortiment Ihren Anforderungen mehr als gerecht werden, sagen unsere Experten.

Diese Profis haben All-Clad auch allgemein als Pfannen empfohlen, mit denen sie in professionellen Umgebungen gekocht haben (oder sich gewünscht hätten, dass sie dazu in der Lage gewesen wären) und jetzt damit zu Hause kochen. Wir haben drei verschiedene 10-teilige All-Clad-Kochgeschirrsets getestet, um herauszufinden, welches für den täglichen Gebrauch am besten geeignet ist: das D3 mit seiner dreilagigen Konstruktion; das D5, das aus 5 Lagen besteht, abwechselnde Schichten aus Edelstahl und Aluminium; und der Kupferkern, ebenfalls 5-lagig, mit einer zentralen Kupferschicht, der für seine schnelle und reaktionsschnelle Erwärmung bekannt ist.

Ihre Sortimente sind nahezu identisch; Der einzige Unterschied besteht darin, dass das D5-Set über einen 1,5-Liter-Kochtopf und nicht über einen 2-Liter-Kochtopf verfügt. Und jedes kann auf jeder Art von Kochfeld verwendet werden und kann auch in den Ofen bei bis zu 600 Grad Fahrenheit (und unter den Grill) gestellt werden. Die Copper Core- und D5-Griffe heizten zwar ein paar Sekunden schneller auf als die D3-Sets, hielten aber alle die Wärme gleichmäßig, und die Copper Core- und D5-Griffe waren deutlich weniger komfortabel als die des D3-Sets. Die D3-Griffe sind relativ flach, mit abgerundeten Kanten und einer leichten Vertiefung für den Daumen. Die anderen All-Clad-Sets, die wir getestet haben, hatten strengere Kanten und ein viel tieferes Tal, in dem der Daumen sitzen konnte, was das Halten etwas umständlich machte. Die D5- und Copper Core-Pfannen sind auch schwerer – die Copper Core 10-Zoll-Pfanne war mit 2 Pfund (12 Unzen) die schwerste aller von uns getesteten Pfannen – und bei diesem Gewicht drücken die schärferen Kanten in Ihre Handfläche.

Auch der Preis wurde berücksichtigt. Der D3 hat fast die gleiche Leistung wie der D5, kostet aber 200 US-Dollar weniger – und unglaubliche 800 US-Dollar weniger als das Copper Core-Set. Mit 524 US-Dollar liegt sie preislich genau in der Mitte aller von uns getesteten Pfannen, heizt sich aber auch schneller auf als die meisten Pfannen. Es war auch einfacher zu reinigen. Alle rostfreien Pfannen benötigen von Zeit zu Zeit etwas Fett, insbesondere wenn Öl darauf kocht. Das Abschrubben mit etwas Backpulver macht das Ganze zum Kinderspiel. Aber die All-Clad-Pfannen stachen mit ihrer hochwertigen Stahlkonstruktion und den sanft abgeschrägten Kanten (anstelle der runderen, schüsselartigen Form anderer Pfannen) heraus.

225 $ bei Goldlöckchen

Diese nahezu perfekten Pfannen haben bequeme Griffe, erhitzen gleichmäßig und sind preisgünstig, obwohl das Set nur 8 Teile enthält.

Wenn Sie ein zuverlässiges, gut aussehendes Edelstahlset ohne den hohen Preis suchen, der normalerweise mit Edelstahlsets verbunden ist, ist das Cookware Set Plus von Goldilocks, einer Startup-Marke für Küchengeschirr, eine gute Wahl. Es verfügt über die gleiche dreilagige Konstruktion wie unser Spitzenprodukt von All-Clad, das Haltbarkeit und gleichmäßige Erhitzung bietet, und es wird mit einer guten Auswahl an wichtigen Utensilien geliefert (es fehlt nur eine Schmorpfanne).

Die Goldlöckchen-Griffe bleiben beim Kochen kühl, obwohl sie nicht so bequem sind wie die Griffe des D3. Dieses Set ist auch etwas schwerer (die 10-Zoll-Pfanne wog 2 Pfund, 9 Unzen), und obwohl seine Leistung gut ist, ist es nicht so stark wie das D3 und einige der anderen High-End-Sets. Die Goldlöckchen heizten ein paar Sekunden langsamer auf als die D3, und als wir Spiegeleier gebraten haben, klebten sie ein wenig – Kompromisse für ein Set, das weniger als ein Drittel des Preises der D3 kostet.

700 $ bei Hexclad

1.000 $ Sparen Sie 300 $

Diese kratzfesten, antihaftbeschichteten Töpfe und Pfannen bestehen aus stabilem Dreischichtmaterial und können sicher mit Metallutensilien verwendet werden.

HexClad behauptet, „das Kocherlebnis von Edelstahl, Antihaftbeschichtung und Gusseisen in einer einzigen Pfanne“ zu bieten. Damit meinen sie, dass diese antihaftbeschichteten Pfannen über die schnelle und gleichmäßige Erhitzungsfähigkeit von Edelstahl verfügen und wie Gusseisenpfannen bei starker Hitze auf dem Herd und im Ofen kochen können. (Als allgemeine Regel gilt, dass die meisten antihaftbeschichteten Pfannen nicht bei starker Hitze verwendet werden sollten, da höhere Temperaturen die Beschichtungen angreifen und Chemikalien freisetzen können.) Das 13-teilige Set schnitt bei unseren Tests insgesamt gut ab, ebenso wie das HexClad Topf brachte Wasser volle 20 Sekunden schneller zum Kochen als jede andere Marke, die wir getestet haben.

Das Set von HexClad ist sowohl dreilagig, d. h. sehr solide konstruiert mit gleichmäßiger Wärmeverteilung, als auch mit klassischer PTFE-Antihaftbeschichtung, sodass es sehr glatt ist. Die Pfannen sind frei von PFOAs und PFAS, den chemischen Beschichtungen, die antihaftbeschichtete Pfannen der alten Schule so rutschig machen und die in den USA seit 2015 verboten sind. PTFE gilt von der Food and Drug Administration als ungiftig und wird immer noch in den meisten Pfannen verwendet nennen sich selbst antihaftbeschichtet. (Abgesehen von antihaftbeschichteten PTFE-Pfannen bestehen die anderen antihaftbeschichteten Pfannen, die Sie am häufigsten sehen, aus „Keramik“, was bedeutet, dass die Beschichtung aus Silikon besteht und frei von PTFE, PFOA und PFAS ist.) PTFE ist extrem antihaftbeschichtet; Bei unserem Test rutschte ein Spiegelei ohne großen Aufwand auf den Teller. Anders als bei anderen antihaftbeschichteten Pfannen können Sie bei diesen dank ihrer Konstruktion Metallutensilien verwenden: „Spitzen“ aus rostfreiem Stahl schützen die antihaftbeschichteten „Täler“ darunter der Pfannen vor abrasiven Kochutensilien, so das Unternehmen.

Die Pfannen sind angenehm zu verwenden und haben bequeme Griffe, die beim Kochen kühl bleiben. Sie müssen jedoch zuerst schnell eingebrannt werden (zwei Minuten lang eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen). Die Reinigung ist jedoch ein Kinderspiel. Selbst nach dem Braten eines Eies bei starker Hitze blieben keine Rückstände zurück – es genügte ein kurzes Wischen mit einem Seifenschwamm, um die Oberfläche sauber zu wischen.

Ich bin nicht nur ein ernsthafter Hobbykoch, sondern auch Food-Stylist und professioneller Rezepttester für verschiedene Kochbücher und Veröffentlichungen – beides Berufe, bei denen ich bis zu 10 Rezepte pro Tag kochen kann – und verfüge über fast 10 Jahre Erfahrung. Seit mehr als fünf Jahren teste und rezensiere ich Kochgeschirr für verschiedene Publikationen. Ich habe auch als Privatkoch gearbeitet und dadurch eine Ausbildung in allen Arten von Kochgeschirr, Haushaltsküchen und Kochbedarf erhalten.

Im Rahmen meiner Recherche für diesen Artikel habe ich mit drei Experten gesprochen: Barbara Rich, Chefköchin für Kochkunst am Institute for Culinary Education (ICE) in New York City; Erick Williams, mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch und Inhaber von drei Restaurants in Chicago; und Neel Kajale, Testküchenmanager von Haven's Kitchen in New York City. Ich habe für dieses Stück nicht nur neun Kochgeschirrsets getestet, sondern auch andere Rezensionen von Kochgeschirrsets auf verschiedenen seriösen Websites konsultiert und Hunderte von Verbraucherrezensionen auf Websites von Online-Händlern gelesen.

Ich habe nach Töpfen und Pfannen gesucht, die häufigem Kochen standhalten, und zwar sowohl von alten Marken der Kochgeschirrbranche wie AllClad, Calphalon und Cuisinart als auch von Newcomern wie den Direktvertriebsmarken Goldilocks und Made In.

Ich habe das Feld eingegrenzt, bevor ich mit dem Test begonnen habe, basierend auf meinen Interviews mit den Experten. Ich folgte ihrem Rat und beschränkte meine Suche auf Sets, die in etwa dem Sortiment entsprachen, das sie empfohlen hatten (mehr dazu weiter unten). Außerdem gab ich Edelstahl-Sets den Vorzug, weil sie den Ruf hatten, außergewöhnlich vielseitig und langlebig zu sein. (Ich habe jedoch auch einige Antihaft-Optionen für Leute hinzugefügt, die Wert auf leicht zu reinigendes Kochgeschirr legen.)

Um diese Kochgeschirrsets zu testen, habe ich gemessen, wie schnell es dauerte, bis das Wasser in jedem 3-Liter-Topf zum Kochen kam. Ich habe jede 10-Zoll-Pfanne mit Antihaft-Kochspray eingesprüht und sie mit einer Schicht Mehl überzogen. Anschließend habe ich das Mehl bei mittlerer Hitze geröstet, um festzustellen, wie gleichmäßig die Pfanne erhitzt wurde. (Ich habe auch mit einer Infrarotkamera ein Foto der vorgeheizten Pfanne gemacht.) Ich habe in jeder 25-cm-Pfanne ein Ei in ½ Esslöffel Olivenöl gebraten – Eier gehören zu den am häufigsten zubereiteten Lebensmitteln von Hobbyköchen und sind auch eines der klebrigsten. Ich habe genau darauf geachtet, wie es ist, mit den Pfannen umzugehen, ob sich die Griffe angenehm kühl anfühlen, wie leicht sich das Spiegelei herausnehmen lässt (und wie viele Essensreste zurückbleiben) und wie die Reinigung der Pfannen erfolgt .

Konkreter konzentrierte sich die Suche auf diese Faktoren:

Sortiment: Aufgrund meiner eigenen Kocherfahrung sowie der Anleitung der Experten, die ich für diese Geschichte konsultiert habe, habe ich mich für Sets entschieden, die mindestens 10 Teile und nicht mehr als 12 Teile (einschließlich Deckel) umfassen. Einige Sets, die ich in Betracht gezogen habe, hatten mehr als 20 Teile, was vielleicht als gutes Preis-Leistungs-Verhältnis erscheint, aber wie die Experten, mit denen ich gesprochen habe, betonten, kann eine Pfanne, die man nicht benutzt, ihren Unterhalt nicht verdienen. Der Bereich liegt zwischen 10 und 12 Stücke reichten im Allgemeinen aus, um eine Auswahl an Pfannentypen anzubieten, die die meisten Hobbyköche die meiste Zeit über nützlich finden würden, während sie dennoch schlank und gemein waren. Der allgemeine Konsens war, dass ein Set mit den folgenden Zutaten für die meisten Hobbyköche geeignet ist:

Material(ien): Ein Kochgeschirrset ist eine große Anschaffung, die Sie fast jeden Tag verwenden werden, daher sollte es langlebig und vielseitig sein. Ich habe darüber nachgedacht, wie stabil eine Pfanne ist, wie hochwertig ihre Konstruktion ist, ob sie leicht zerkratzt oder verbeult wird (und welche Arten von Kochutensilien man getrost damit verwenden kann). Im Hinblick auf die Vielseitigkeit suchte ich nach Pfannen, die sich vom Herd in den Ofen bewegen lassen, sowie nach Pfannen, die mit allen Kochfeldern kompatibel sind – Gas, Elektro und Induktion. Das haltbarste und vielseitigste Material wäre wahrscheinlich Gusseisen – aber schon Eine Gusseisenpfanne ist eine praktische Ergänzung zum Kochgeschirrbestand Ihrer Küche. Ein kompletter Satz Kochgeschirr aus Gusseisen (oder emailliertem Gusseisen) ist für die täglichen Kochroutinen der meisten Menschen zu schwer. Ich habe mich auch entschieden, keine Sets zu testen, die Töpfe und Pfannen mit Kunststoffteilen enthalten, die möglicherweise über dem Herd schmelzen könnten und verhindern würden, dass die Pfannen überhaupt in den Ofen gelangen. Die meisten Pfannen, die ich getestet habe, waren aus Edelstahl, der für seine Kratzfestigkeit bekannt ist und in der Regel auch bei sehr hohen Temperaturen ofenfest ist; Die meisten können auch auf jedem Kochfeld verwendet werden. Ich wollte auch unbedingt antihaftbeschichtete Pfannen in die Mischung einbeziehen. Antihaftbeschichtete Pfannen erfreuen sich aufgrund ihrer einfachen Reinigung großer Beliebtheit. Sie sind außerdem dafür bekannt, dass sie leicht zerkratzt werden. Daher ist es wichtig, bei der Preisbetrachtung zu berücksichtigen, dass eine Antihaftbeschichtung etwa alle drei bis vier Jahre (oder immer dann, wenn die Pfannen zerkratzt werden) ausgetauscht werden muss.

Entscheidend ist, dass Kratzer in antihaftbeschichteten Pfannen dazu führen können, dass Ihr Essen direkt mit Chemikalien in Berührung kommt. Aus diesen Gründen habe ich mich für Pfannen entschieden, die frei von PFOA und PFAS waren, den Chemikalien, die früher in vielen Antihaftbeschichtungen enthalten waren. (Laut FDA sind PFOA und PFAS in den USA seit 2016 nicht mehr in Kochgeschirr enthalten. Dennoch lohnt es sich, dies zu überprüfen, insbesondere wenn man Pfannen in Betracht zieht, die nicht in den USA hergestellt wurden.) Viele ungiftige, antihaftbeschichtete Pfannen, die auf dem Markt erhältlich sind, bestehen aus „Keramik“ – also nicht wirklich aus Keramik, sondern mit sehr feinem Silikon beschichtet.

Ich habe mich entschieden, keine klassischen Kupferkochsets zu testen. Sie sind in der Regel nicht nur schwer und teuer, sondern erfordern auch häufige Wartung.

Abschließend noch eine Anmerkung zur Konstruktion. Vieles besteht aus den Schichten einer Pfanne – dem Ply. Je weniger Schichten, desto schneller heizt sich die Pfanne auf und desto besser reagiert sie auf Hitzeveränderungen. Je mehr Schichten vorhanden sind, desto gleichmäßiger erhitzt sich die Pfanne und desto länger behält sie die Hitze. Die meisten Pfannen sind mindestens „dreilagig“ oder aus Aluminium (leicht und erhitzen sich schnell) und liegen zwischen zwei Schichten Edelstahl (haltbar und erhitzen sich gleichmäßig).

Bedienkomfort (Gewicht, Griffe usw.): Eine Pfanne sollte gut in der Hand liegen und leicht zu manövrieren sein, da Sie sie fast jeden Tag, manchmal mehrmals am Tag, verwenden und manchmal bis zum Rand mit sehr viel Wasser gefüllt sind heißes Wasser. Ich habe berücksichtigt, wie schwer die Pfannen waren, ob die Griffe (der Pfannen und der Deckel) beim Kochen relativ kühl blieben und wie einfach es war, sie mit einer Hand zu halten, wie wir es so oft in der Küche tun. Bonuspunkte habe ich auch größeren Töpfen und Pfannen gegeben, die zusätzlich zum Hauptgriff einen „Hilfsgriff“ hatten, der den Umgang mit schwerem Geschirr erleichtert.

Gleichmäßige Wärmeverteilung: Die Experten, mit denen ich gesprochen habe, legten stets Wert darauf, wie gleichmäßig ein Topf oder eine Pfanne erhitzt wird. Ohne gleichmäßiges Erhitzen kocht ein Gericht unterschiedlich schnell, wodurch die Tomatensauce anbrennt und die Hähnchenschenkel auf der Haut ungleichmäßig gebräunt sind. Auch die gleichmäßige Erhitzung einer Pfanne deutet insgesamt auf eine durchdachte und hochwertige Konstruktion hin.

Einfache Reinigung: Der Drang, alle Töpfe und Pfannen, die Sie gerade benutzt haben, in die Spülmaschine zu stellen, ist verständlich und stark – aber die meisten Kochgeschirrhersteller raten davon ab, um Kratzer und Verformungen zu vermeiden und die Haltbarkeit der Pfannen zu verlängern Langlebigkeit. Ich suchte nach Pfannen, die sich einfach mit einem einfachen Spülmittel, einem schrubbseitigen Schwamm und einer Spülbürste reinigen ließen.